这些看起来跟威士忌不沾边的国家,却撑起了“新世界”的半边天

2021-01-01 16:31:35 9点赞 26收藏 0评论

纵观当今威士忌地图,不难发现很多国家地区都在生产威士忌而且都有自己的典型风格。


除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本这五大传统产国外,更是诞生了如中国台湾、印度澳大利亚等新世界产区,而且已经在威士忌市场上小有名气。


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然而,人们对威士忌的热情是全球性的,并且近年来威士忌的生产也出现了全球化的趋势,更多国家和地区都加入到威士忌生产的行列,成为“新世界”的一员。


他们酿造的威士忌,有一些甚至已经可以与成名已久的上好品牌一较高下,即使没有太多历史故事可以讲,也依旧可以给你喜欢冒险的舌头新鲜特别的感受。今天,就带你看看还有哪些新兴威士忌产国和产品,值得关注并一试


🇫🇷

“衔着金钥匙出生,出道即成团”

法国威士忌


在威士忌界提法国,你首先会想到什么?不出意外的话,80%的人可能跟我一样,想到的最多只有“橡木桶”。


很少人知道的事实是,没有人比法国人更爱威士忌,法国威士忌也正在咱们不知道的角落稳步发展着。根据法兰西威士忌联合会(代表法国威士忌制造商的贸易机构)公布的消息来看,已经有60间左右的酿酒厂投产威士忌了


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法国本土的威士忌酒行业始于1980年代,并且仅在最近十年才开始腾飞。第一家法国威士忌酿酒厂,是位于布列塔尼的Warenghem Distillery,成立于1900年,最初是生产草药和水果利口酒的。


1987年酒厂发布了第一款调和威士忌,1998年发布了第一款单一麦芽威士忌“Armorik”。


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与爱尔兰类似,最近几年,法国开始冒出了一批新的威士忌酿酒厂,这些新酒厂们也都渴望能在自己的国家扎住脚。


其实,相对其他新兴的威士忌酿造国,法国的优势是非常明显的,甚至可以说是衔着金钥匙出生


首先,法国有非常丰富的生产科涅克白兰地、干邑、葡萄酒、淡酒和许多其他发酵和蒸馏饮料方面的经验,设备也齐全,对于许多现有的酿酒厂来说,转行生产威士忌并不是一项不可能的任务。


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已经有数据表明,法国约有70%的威士忌制造商是以其他酒精饮料的生产商起家的,相当于出道即成团。


主要生产干邑白兰地的麦芽威士忌品牌Brenne,将威士忌直接放在自己的干邑白兰地酒桶中成熟,而阿尔萨斯的迈耶(Meyer)和雷曼(Lehmann)酒厂也同时在生产淡香水和其他利口酒。


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Brenne 10,果味烘烤香料炸弹。在新的法国利穆赞酒(Limousin)桶和前科涅克白兰地酒桶中陈酿,带有丰富水果和烘烤香料风味,但不像许多黑麦或波本威士忌那样辛辣,整体很柔和


而且,香水产业繁荣的法国,这些资深从业人士也可以带着他们的精湛技艺投入到威士忌的调和工作中去。


总之,对于这个“新”业务,从发酵、蒸馏、感官评估到调和,大可以直接从葡萄酒、干邑、烈酒甚至香水行业中薅人才


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重点是,优质的原材料也摆在那里,麦芽(法国生产世界上大麦的30%),水源(欧洲最大的山脉阿尔卑斯山,水资源丰富,有“欧洲水塔”的称号),橡木桶(满地的风味桶就不用说了),酿造威士忌还不是小菜一碟。


如今,法国威士忌已经有了相对成熟的的“规矩”:法国威士忌发酵、蒸馏、3年至以上的木桶陈酿,而且连同装瓶全部必须在法国进行。此外,法国威士忌在风土上的研究也是风生水起,甚至比传统威士忌产国还超前。


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G. Rozelieures由生长在火山土壤中的大麦制成,周围环绕着李子树,所以口感甜美结构规整,带有少量泥炭味。


布列塔尼的Warenghem蒸馏厂的Armorik具有湿润、温和的口感,能尝出谷物和花朵风格,而邻近的Glann ar Mor蒸馏厂的“Kornog”则是一种海洋气息,回味散发出淡淡的香气。


总之,“赶英超美”完全不是梦。


🇮🇱

“价格直逼日本威士忌的新世纪领导者”

以色列威士忌


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凭借以“牛奶和蜂蜜”命名的蒸馏厂M&H,以色列也正在闯入全球威士忌产地的行列。他们的威士忌已经成功打入了英国和美国市场。


其实以色列威士忌的卖点是中东的地中海气候,也是其在酿造威士忌方面的天然优势


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得益于特拉维夫的高温和湿度差,威士忌在木桶中显色和熟成的速度更快,大约是苏格兰威士忌的两倍。这样的气候条件可以使威士忌表现出在寒冷条件下陈放多年的威士忌才具有的特征。


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说说以色列威士忌的代表“Milk&Honey”,这家酒厂成立于2012年,据说灵感来源于《旧约·创世纪》:以色列人祖先亚伯拉罕由于虔敬上帝,上帝与之立约,应许其后裔将拥有流着牛奶与椰枣蜜的地方。


酒厂位于特拉维夫,主要制作杜松子酒、加强型葡萄酒和利口酒。酿酒厂的运作由世界著名的威士忌专家James Swan博士负责,直到2017年2月他逝世才交由他人管理。


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该酒厂的首批产品于2016年第一季度上市;2017年5月,推出了其“经典(Classic)”单一麦芽威士忌,也是以色列首款单一麦芽威士忌


2019年曾上市过一款“Young Single Malt”威士忌,这款威士忌于三种橡木桶(波本桶、红酒桶和艾雷岛酒桶)中熟成,在海外市场收获了不错的评价。波本桶和红葡萄酒桶赋予了它香草和橡木的香气,以及微妙的黑胡椒气息。


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M&H最近还推出了一个“元素系列(Elements Series)”,三款酒分别呈现了三种受不同酒桶影响的单一麦芽威士忌,包括艾雷岛的泥煤桶西班牙赫雷斯雪莉桶以及以色列本地的顶级红葡萄酒桶。这系列里的雪莉桶威士忌也是该品牌第一支雪莉威士忌。


其代理商“Maverick Drinks”的市场负责人表示:“M&H正在成为新世界威士忌类别里的领导者”。也确实,M&H价格已经直逼日本威士忌,“元素系列”单瓶发售价格差不多62美元,而2年的单一麦芽威士忌售价为99美元,真的不低。


🇲🇽

“绝无仅有的真·玉米威士忌”

墨西哥威士忌


别以为南美洲只有朗姆酒能在酒类市场横着走,如今,墨西哥凭借其传承上千年的玉米品种,也酿造出了独一无二的墨西哥威士忌


虽然原料都有玉米,但是与苏格兰的谷物威士忌和美国的波本威士忌不同,墨西哥威士忌的成名作是以100%本地玉米为原料的。


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酿造这款威士忌的品牌名为“Abasolo”,其威士忌是由非转基因玉米蒸馏而成。这是一个在当地渊源流传的玉米品种,由于其独特、美味的口感,已经被当地农民培育了许多代。


这款威士忌在生产的过程里特别加入了一项古老的“碱化湿磨法(nixtamalization)”,这是一项有着上千年历史的工艺。


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先用石灰水浸泡和煮玉米,同时磨碎,这样石灰分解并乳化了玉米表面的油质,比“干磨”保留了更多的营养成分,尤其是维生素B3,这个过程被称为“nixtamalization”。


然后这部分玉米被制成干燥的玉米粉,而另一些整粒的玉米粒则进行发芽处理,就像苏格兰威士忌酿造中所用到的麦芽那样。


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再在手工定制的罐式蒸馏器中蒸馏,最终产品是一款在新桶与旧桶中混合陈酿的玉米威士忌。


众所周知,根据美国的法律规定,波本威士忌必须含有至少51%的玉米,它的原料还包括小麦和黑麦。但这款威士忌虽然原料也是玉米,但是是100%玉米,可以说,这是绝无仅有的真正的“玉米威士忌”


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这款威士忌呈现出所有威士忌当中颜色最浅的淡金色,味道清淡顺滑,可以闻到一点甜蜂蜜和玉米、香草的味道,还有一种明显的烤玉米饼的香味,据喝过的品鉴家说,这种味道是所有威士忌中从未感受过的


目前这款威士忌仅在美国销售,甚是抢手。


🇸🇪

“北欧威士忌热潮和创新的起点”

瑞典威士忌


说到新兴威士忌产地,怎么能没有北欧。全年高达65度的巨大温差,加之没有行业标准和人为限制想象,所以“斯堪的纳维亚”越来越像一个威士忌创新的温床,你可以在北极圈里找到全新的风味地图。


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其实,斯堪的纳维亚的威士忌热潮起点,是瑞典的一家名为Mackmyra的酿酒厂,成立于1999年,由几个瑞典皇家理工学院的学霸建立。


酒厂拥有世界上最高的蒸馏厂,大概有7、8层楼那么高。


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目前,在全世界范围内,想要喝到Mackmyra威士忌还是挺容易的,这酒在苏格兰也颇受欢迎。酒厂的酿酒师从苏格兰威士忌的酿造中汲取灵感,但他们也同时把自己的想法加了进去,使酒尝起来更加瑞典化


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具体做法就是,他们用当地的橡树取材制桶来陈酿威士忌,还用燃烧的杜松子代替泥煤熏制大麦,这在其他地方一定见不到。


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这个酒厂还出了名地爱玩创意,还记得我之前提到那个“世界第一款人工智能威士忌”吗?就是这个酒厂与微软和Fourkind合作创造的。


在瑞典,还有一家威士忌酒厂不得不提,那就是地球北端的蒸馏厂High Coast(海歌这个中文名还是从中国酒友这征集来的),位于斯德哥尔摩以北近500公里的高地海岸,2010年成立。

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酒厂原名为BOX,因为与苏格兰威士忌品牌Compass Box相似,才更名为High Coast。


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这家年轻的酒厂在短短几年间就迅速蹿红,曾在2017年-2019年三夺WWA最佳瑞典单一麦芽威士忌。除了跟所处地理环境有关外,还要归功于酒厂的酿酒师Roger Melander。


他出身工程师,曾跨海到艾雷岛的布赫拉迪酒厂学习酿酒。因为理工男背景,让他对酿制工序掌握得更精细,甚至还因此开发了方形的橡木桶


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经过计算,威士忌与橡木桶的接触面积,在方形橡木桶中要比传统圆形橡木桶来得多,这丝毫之差,足以影响威士忌熟成的风味……


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瑞典这个面积比日本大不了多少的国家,目前已有不下10家威士忌酒厂,在你想象不到的弹丸之地文岛(Ven),都能隐藏下一家小而精致的蒸馏厂Spirit of Hven。


🇩🇰

“不仅盛产童话,还有真正的北欧风味”

丹麦威士忌


既然说到北欧威士忌,还有一个产国不得不提,那就是丹麦。这其中,丹麦威士忌的最大玩家是一个名为Stauning的酿酒厂。


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2005年,一群“四有”青年为了复制他们最爱的艾雷岛泥煤威士忌,在其中一个朋友的老屠宰场建立起自己的酿酒厂。


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Stauning的旧厂曾是个老屠宰场


他们改造屠宰场旧冷库的地板来复制传统苏格兰地板发麦;老碎肉机变成了谷物磨,酸洗槽被用于发酵槽,烟熏炉用来熏制谷物;酿酒厂的核心——两个小罐式蒸馏器由西班牙的铜匠专门制作……


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2011年,酒厂的第一款正式装瓶的威士忌“Young Rye”诞生,并在接下来的时间里大放异彩。


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凭借“Curious”泥煤黑麦New Make拿下WWA2019全球最佳新酒;而“Kaos”黑麦威士忌更是获得2020最佳谷物威士忌


时间快进到现在,Stauning威士忌正如火如荼地生产着泥煤和非泥煤的单一麦芽威士忌,同时,也酿造辛辣的北欧谷物和黑麦威士忌。产品线包括“Curious”、“Rye”、“Kaos” 、“Peat”,还有即将面世的“Bastard”。


这些看起来跟威士忌不沾边的国家,却撑起了“新世界”的半边天Stauning的泥煤威士忌

Stauning的丹麦威士忌完全不同于我们喝过的任何一种威士忌,像走进一家丹麦的面包店,那种原始的面包香气,夹杂着丹麦的老烟的呛和辣。这是因为,酒厂最大的特色就是采用丹麦本地大麦做原料,同时,用丹麦挖出来的泥煤熏制,绝对的原汁原味


这些看起来跟威士忌不沾边的国家,却撑起了“新世界”的半边天Stauning的黑麦威士忌

有传言说,Stauning的酿酒人正在做更多的实验来探索不寻常的威士忌味道,比如燃烧石楠花来熏制麦芽。


这些看起来跟威士忌不沾边的国家,却撑起了“新世界”的半边天

可以说,Stauning威士忌才是真正的北欧风味,虽然起步较晚,但借着老天爷赐予的有利条件,耿直的丹麦酿酒人多少也用实力证明了丹麦不仅产童话,也是可以出好威士忌的。


以上就是来自“新世界”的威士忌,喜欢冒险的朋友可以买来试试看,说不定会成为你的“新宠”呢?


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