吃完羊肉，为什么会感觉身体发热？

沈夏冰

中国首批注册营养师

一到冬天，很多人喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。吃完喝完感觉身体热热的，这是怎么回事呢？

其实，并不是羊肉有什么神奇的地方，而是和它的蛋白质营养、烹饪方法、佐料有一定关系：

• 羊肉富含蛋白质，蛋白质有较高的食物热效应。

• 羊肉火锅或者炖羊肉的进食形式，也会增加热量传递。

• 为了掩盖羊膻味添加的各种大料和胡椒，也可能会影响人体体温中枢，增加散热。

1. 羊肉富含蛋白质

食物热效应高

羊肉中确实含有较高的蛋白质，和牛肉相仿，比猪肉略高，具体如下：

羊肉、猪肉和牛肉的营养成分对比

数据来源：中国营养学会食物营养成分查询平台

不同品种、部位成分会有所差别

而且羊肉蛋白质含量和肉的品种、部位有很大差异，腩肉的脂肪更高，而里脊相对较低。

食物热效应指的是食物在消化吸收过程中造成的热量额外的损失，其中有很大一部分是进食时以体温升高而散失，摄入高蛋白的食材确实容易发热。

不过，猪、牛、羊三者蛋白质含量差别并不大，如果只是因为蛋白质的食物热效应，那三者在进食过程中发热程度应当相仿。

但有人还是感觉到吃羊肉时更容易发热。所以，高蛋白质只是吃羊肉感到发热的因素之一，还有其他原因。

2. 进食羊肉的方式

会造成热量传递

冬天吃羊肉，炖羊肉、羊肉汤和羊肉火锅最为常见。吃羊肉容易发热，和这样的进食习惯也有关。毕竟羊肉火锅的热量辐射、喝羊肉汤时热水的温度，都可能会带来心率加快，血液循环提高。

3. 烹调和调味时加入调味料

让人发热

羊肉膻味大，烹调时厨师会「脱膻」，其实就是多加一些配菜或者调味料比如萝卜、红枣、山楂、等和羊肉同煮，用更重味道掩盖膻味。

有些人喝羊肉汤前通常会加胡椒粉，吃羊肉前也会沾辣椒油。胡椒中有挥发油和胡椒碱，辣椒中的辣椒素，都会影响人体温度中枢，增加体温的感受，短期内还可以提升基础代谢，自然会有发热的感觉。

4. 羊肉短链脂肪酸含量高？

有些人认为吃羊肉发热，是因为特殊脂肪酸，其实并不是。

羊肉中确实有一些特殊的短链脂肪酸，比如膻味的来源—— 4 - 甲基辛酸和 4 - 甲基壬酸。相比于长链脂肪酸，短链脂肪酸在结肠中被吸收后直接通过肝门静脉进入体内，产热相对更迅速。

不过，查询食物成分表后，发现羊肉中短链脂肪酸和含量是微量，和猪肉、牛肉没有明显差异。这个因素的影响并不太显著。

另外，还有说法称，羊肉中 L - 肉碱含量非常高，大大超过牛肉、猪肉和鸡肉这几种常见肉类， L - 肉碱能帮助运输中、长链脂肪酸进入线粒体内膜发生氧化（燃烧）代谢，从而让身体感觉发热，但这种说法也值得怀疑。

其实，肉碱是细胞当中一种氨基酸的衍生物，一般来说，肉的色泽越红，肉碱的含量就越高，猪肉，牛肉，羊肉中确实含有丰富的肉碱，单纯从肉碱含量来看，碎牛肉 ＞ 羊肉 ＞ 猪肉。

总结一下，吃完羊肉觉得热热的，并不是羊肉这个食物有什么神奇的功效，给人「身体发热」的感觉主要有以下三点原因：

➊ 羊肉富含蛋白质，蛋白质有很高的「食物热效应」，进食过程中热量散失导致发热。

➋ 冬天，羊肉火锅或者炖羊肉是主要的进食形式，往往都会增加热量传递。

➌ 为了掩盖羊膻味，厨师添加的各种大料和胡椒，这些物质影响人体体温中枢，增加散热。

平时大家可能也会觉得吃完某些东西感觉热热的，而且另外一些东西吃完感觉凉凉的，从现代营养学的角度来讲，不同的食物成分，确实会带来不一样的反应，和摄入食物后主观感受有关。

比如食物中蛋白质、碳水化合物含量高，食物产生的热量和食物热效应高，散热多了，吃完就会觉得热热的。

而比如膳食纤维、果糖、糖醇含量高的食物，更容易导致肠道蠕动，甚至产生「渗透性腹泻」，便会觉得凉凉的。

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参考文献

[1] https://ods.od.nih.gov/factsheets/Carnitine-HealthProfessional/

[2] 中国营养学会，中国居民膳食营养素参考摄入量（2013），科学出版社。

[3] http://www.chinaoils.cn/zazhi/show.php?itemid=241

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