吃货的世界 篇十九:开启一天活力之源——包子

2020-10-12 16:16:34 0点赞 0收藏 0评论

开启一天活力之源——包子

太阳冉冉升起的早晨,车水马龙的路上,人们匆匆忙忙,早餐店是个烟火气息满满的地方,路过的人们都会买上一份早餐,或是几个包子、又或是豆浆油条,蒸包子的屉子每一次打开都有一股白雾洒着,空气中满是包子的香味,阵阵飘洒,好似在叫醒每一个昏睡的肠胃,填满肚子迎接新的 一天的到来,闲暇时刻倒是也想看看这包子是如何制作的,自然有些妙招。

开启一天活力之源——包子

面粉的选择

看起来简单的包子,也有很多需要注意的点,对于做包子来说,面粉是很重要的材料之一,面粉有硬麦面粉和软麦面粉之分。调制发酵面团以选硬麦磨制的面粉为好。一般会选择中筋面粉。

开启一天活力之源——包子

发酵面团

酵母是帮助面粉发酵的小工具,用酵面发酵面团,老酵面的用量一般为20%左右。如果酵面用量少,就会延长发面时间。如果加入酵面过多,就很容易变成老面,融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。

开启一天活力之源——包子

和面小技巧

和面一般采用温水,分多次加入,边揉边加,少量多次,觉得粘手的时候可以加入少量的玉米油,并且还能让包子在蒸的时候保持一定的水油性,不至于过干而蒸出干巴巴的包子,能蒸出香软可口的包子。

开启一天活力之源——包子

蒸包子

刚包好的包子不要着急蒸,让它在旁边醒大概半个钟左右,在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

开启一天活力之源——包子

蒸包子

冷水上屉旺火蒸,这样在开火后,面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,会让它受热均匀,容易蒸熟,还能弥补面团发酵的不足。包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。

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