吃货的世界 篇十九：开启一天活力之源——包子

太阳冉冉升起的早晨，车水马龙的路上，人们匆匆忙忙，早餐店是个烟火气息满满的地方，路过的人们都会买上一份早餐，或是几个包子、又或是豆浆油条，蒸包子的屉子每一次打开都有一股白雾洒着，空气中满是包子的香味，阵阵飘洒，好似在叫醒每一个昏睡的肠胃，填满肚子迎接新的 一天的到来，闲暇时刻倒是也想看看这包子是如何制作的，自然有些妙招。

面粉的选择

看起来简单的包子，也有很多需要注意的点，对于做包子来说，面粉是很重要的材料之一，面粉有硬麦面粉和软麦面粉之分。调制发酵面团以选硬麦磨制的面粉为好。一般会选择中筋面粉。

发酵面团

酵母是帮助面粉发酵的小工具，用酵面发酵面团，老酵面的用量一般为20%左右。如果酵面用量少，就会延长发面时间。如果加入酵面过多，就很容易变成老面，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

和面小技巧

和面一般采用温水，分多次加入，边揉边加，少量多次，觉得粘手的时候可以加入少量的玉米油，并且还能让包子在蒸的时候保持一定的水油性，不至于过干而蒸出干巴巴的包子，能蒸出香软可口的包子。

蒸包子

刚包好的包子不要着急蒸，让它在旁边醒大概半个钟左右，在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

蒸包子

冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。