喝葡萄酒醒酒到底是装还是科学？

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葡萄酒里的“醒酒”估计大家都听说过，但是对为啥要醒酒？醒酒要咋醒？一无所知。估计在大多数人眼里，醒酒是个特别高深莫测的事儿，而且因为它的存在，彻底隔开了葡萄酒和普罗大众的距离！大家仿佛默认，葡萄酒不能像普通饮料、啤酒似的打开就喝，还得装腔作势地鼓捣一番，然而，事实并不是这样，大多数我们平时喝的葡萄酒，都不需要醒酒！

所以醒酒到底是咋回事儿？~

为什么要醒酒？

如果把葡萄酒比作一个沉睡的灵魂，那么醒酒就是一个唤醒灵魂的过程。虽然听上去仿佛是什么玄学，但醒酒是有真实的化学原理的！简单来说，醒酒有两个目的，第一个目的是让酒与空气充分接触，与氧气进行氧化反应，在这个过程中，葡萄酒可以散去不好的味道，充分打开香气，让单宁变得柔顺。

葡萄酒在装瓶之后的放置过程中，与氧气的接触非常少，而且瓶中为防腐加入的二氧化硫中的硫离子也会使葡萄酒整个处于还原态，所以刚刚打开的时候，有可能会出现瞬间的臭鸡蛋味、点燃的火柴或者烂卷心菜味，这些都是由于酒中的硫化物造成的，但只要开瓶后与氧气接触，葡萄酒就会转换到氧化态，酒中的浊味也会很快消失，展现出封存的香气。

除此之外，与氧气接触还有另一个好处。我们都知道质量极好的葡萄酒要陈年个一二十年，甚至三五十年，再拿出来品尝，那么陈年的过程中发生了什么呢？在几十年的时间里，氧气会慢慢钻过橡木塞的缝隙，拼命地进入酒里，和里面的化合物发生缓慢的氧化反应，香气会变得复杂，单宁也变得柔顺适口。可偏偏人类都是急性子，压根等不了那么久，还没成年的好酒就被打开了，此时也就只能通过醒酒的方法，让酒液与氧气大面积迅速接触，勉强展现这瓶酒数十年后的风华吧！不过我见过的好多数人是啥酒都要醒酒， 已经过了56年甚至更久的酒，都要醒！可是大多数在瓶子里都已经氧化的很厉害了，开瓶直接喝都不是很好了，更别提醒酒了！

第二个目的则是除酒渣，酒渣一般只存在于陈年的老年份酒和未经过滤的葡萄酒中，因此对大家来说比较少见。酒经过长时间的陈年，会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况。这种情况并不影响酒的质量，但入口会影响味觉体验，因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉。

醒酒一定会让酒的质量变好吗？

醒酒就一定能让葡萄酒的质量变好么？答案是：当然不！！想起那些本来不应该醒酒，却被醒酒毁掉的葡萄酒们，简直是上辈子折了翼的天使...让人心疼。

当然，在法国，尤其是勃艮第地区，也有不少坚持信仰的“不醒酒派”，他们的观点认为，大面积的酒跟氧气接触，无疑会伤害到葡萄酒。所以他们建议葡萄酒在除渣之后，短暂放置在醒酒器后尽快饮用！