在南方广受欢迎的腊肉，为何在北方却没有市场？

你们吃过腊肉吗？在南方，腊肉是过年必备的一种食材，进到12月以后，南方人要杀年初一头猪，十天半月的肯定吃不完，这时候家家户户都会在院子里晾晒腊肉，晾好的腊肉经过长时间的风吹日晒，它会形成一种独特的腊香味。

对于南方人来说，腊肉是一定要吃的，用腊肉制作的各种美食也非常多，有蒜苗炒腊肉、冬笋炒腊肉、香干炒腊肉等等，炒出来的腊肉透明发亮，色泽鲜叶，食一口，肥而不腻，瘦而不柴，真的特别好吃。除了腊肉以外，过年还有各种各样的腊味，比如说腊肠、腊鸡、腊鱼等等。南方人有多喜欢腊肉呢？在前两年猪肉涨价的时候，它们都要整上几十斤，可这个美食一到北方就不怎么受欢迎了。

北方人基本是不吃腊肉的，每次杀年猪的时候，他们会做一锅杀猪菜，大块大块的猪肉煮了以后上桌，叫上亲朋好友们大家一起吃。很多南方人到了北方以后都很不习惯，这其中一条就是没有腊肉吃。那么为什么北方人不吃腊肉呢？我们一起来看看吧。为什么南方人爱吃腊肉，北方人却不喜欢？主要是有下面这些原因。

第一是口味的问题，南方人吃腊肉的习俗是由来已久了，一般12月份开始，南方人就会腌制腊味，久而久之，南方人就养成了吃腊肉的习惯。但是对于北方人来说，吃腊肉就跟吃盐一样，太咸了。再就是饮食习惯的问题，腊肉是最适合炒食的，并且能跟它搭配的食材非常多，你比如说腊肉炒冬笋，蒜苗炒腊肉等等，又香又好吃。可是北方人不喜欢吃炒菜，他们一般以炖菜、凉菜还有火锅为主，这些做法没有一个是适合腊肉的。其实南北方人都有杀年猪的习俗，不同的是南方的这个黏猪会做成腊肉，北方的黏猪却会被做成杀猪菜。有了杀猪菜，自然也没必要腌制腊肉。

第二就是制作工艺麻烦，腊肉都是烟熏制，不过腊肉的制作工艺比较复杂，一般有经验师傅才可以把腊肉做得好吃。相反，如果你没什么做腊肉的经验，那你做出来的腊肉就会变成垃圾食品。有些南方人做了几十年腊肉，自然他能把腊肉做得好吃，但多数北方人都没有做腊肉的经验，自然也就不擅长做腊肉。为什么南方人爱吃腊肉，北方人却不喜欢？

第三是气候环境的原因。南方的冬天虽然天气也冷，但是相对北方来说还是温暖许多。以前大家都没有冰箱，在这种情况下，要想将猪肉保存下来，腊肉是最好的选择。长此以往，南方人就养成了腌制腊肉的习惯。相较之下，北方的天气会冷很多，所以一到冬天，室外就是一个天然的大冰箱，北方人想保存什么东西，只要扔到雪堆里就可以了，完全没必要把它腌制成腊肉。再说了，北方的气候条件确实也不适合腌制腊肉，他们那里太干燥了，就连腌制的腊肉也是又干又柴，所以腊肉在这里没有存在的必要。

第四，北方有替代腊肉的食品。北方人虽然不喜欢吃腊肉，但他们特别喜欢吃香肠，其中最有名的应该就是哈尔滨的红肠。红肠在东北已经有上百年的历史了，对于当地人来讲，一有猪肉他们就会赶紧给他灌肠。做好的红肠不仅色泽油亮，而且还能起皱，吃起来也是非常的美味。所以对于北方人来讲，它们已经有红肠了，哪还有多余的肉做腊肉啊。