吃皮蛋是对身体有益，还是有害呢？医生：早知早受益！

皮蛋是如何形成的？

当鲜蛋蛋白中所含的氢氧化纳的浓度达2%——3%时，蛋白就会发生一系列的生物化学反应，使其蛋白凝固。

若鲜蛋浸泡在浓度为3.6%——4%的氢氧化钠溶液中，又因受到温度的影响，在本地区需15——20天左右蛋白才会凝固，形成粒状的黏性体——胶凝蛋白。

即皮蛋的初步形成，若氢氧化纳的浓度在蛋白中高于凝固浓度时，由于胶凝蛋白不稳定，就会稀释，从凝胶变为溶液状态，导致蛋烂头碱伤，从而形成皮蛋。

皮蛋蛋壳上的黑斑多，就代表着铅含量超标？

生活当中在吃皮蛋的时候，会发现皮蛋的蛋壳上，有非常多的黑斑，所以很多人也是联想，这是不是代表着铅含量超标？

其实这些黑斑是食品加工助剂发生化学反应的沉淀物，这些黑斑经过腌制时间温度等多方面的影响会出现的一种情况，与铅元素是否超标，没有联系。

多吃皮蛋有什么好处？皮蛋益处大揭秘

1.缓解胃痛

很多人并不明白为什么吃皮蛋还能缓解胃痛呢，其实皮蛋并不缓解所有的胃痛，只针对胃酸引起的胃痛有一定的功效。

这是因为皮蛋在制作的过程中渗入了石灰中的碱性物质，而这些碱性物质可以很好的中和我们胃里多余的胃酸，所以起到了缓解胃痛的效果。

2.清凉解暑

皮蛋最为常见的一种做法，就是凉拌凉拌之后的皮蛋吃起来清清凉凉的，不但能够让人食欲提高，同时还能够达到清火消暑的作用。

所以提醒大家，炎热的夏天，如果担心火气太过旺盛，可以适量吃点皮蛋，或许有助于减轻身体的负担，维持身体功能运转。

3.加强食欲

皮蛋还可以加强食欲？许多人都不相信，是真的。经历加工后的皮蛋含有丰富的矿物质，这些矿物质可以增进体内的肠道消化吸收，从而加强人们的食欲。尤其是夏日，气候酷热，食欲自身就不高，可以适当吃些皮蛋加强食欲。

4.醒酒解酒

吃皮蛋的时候配合食醋一起吃能够帮助醒酒以及解酒。此乃因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇出现醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助患者进行醒酒以及解酒。

5.有益矿物质高

皮蛋中含有很高的矿物质，它可以提高人的食欲，促进人体营养的消化和吸收。可是皮蛋的脂肪和总热量却并不高，怕胖的人群可以放心食用它，皮蛋还可以有效的保护血管并且能够提高智商，保护大脑，益处多多。

6.药用价值

在中医理论中，皮蛋被认为具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适量食用，对于改善一些热性疾病和干燥症状有一定的辅助效果。