什么值得爱 篇一：厨刀业深度洞察丨从九块九包邮到万元级珍藏的厨刀江湖

序言

这是一个人人都喊着躺平，却人人都不得不拼的下沉时代。

我们闲下来的时间越少，就越不想错过一顿像样的饭，生活的节奏越乱，就越想拥有一个整整齐齐的家。

做饭，其实是当代人治愈自我的最好方式，周旋在案板之间，快刀乱麻，火光明灭，心中甚至会升腾出一种莫名史诗感。

窗外的世界白云苍狗，而在厨房的方寸之地——

你，是绝对的君王。

所以，买把好刀，是我们抵抗时代性疲软的最后阳刚。

借由一笔花得很值的钱，我们会回忆起自己生命里，真正称得上「生活」的部分。

因为只有那些洋溢着真实幸福感的消费，才能被我们定义为「值得买」。

厨刀在历史上是怎样演化到如今模样？关于选购厨刀，我们最需要了解的核心知识，以及最需要避的坑有哪些？当下市场中，又有哪些国内外品牌值得关注？

我将为你一站式解决关于厨刀这个品类，所有的困惑。

时间会厚待认真生活的人。

我们不妨从阅读本篇文章开始，向生活，迈出认真的一小步。

目录

• 历史沿革丨千年光阴，风起青萍

• 厨刀百科丨用点好的，很有必要

• 行业环境丨东西对拼，南北分庭

• 十大品牌丨各凭本事，拍案惊奇

• 综述概论丨大型想象，小型片场

一、历史沿革丨千年光阴，风起青萍

杨德昌在《一一》中，借角色之口，表达出电影的深远意义：

「电影发明以后，人类的生命比起以前至少延长了三倍。」

那么从刀耕火种一路走来，仰赖于刀的发明，人类这个族群的生命，则延长了远不止三倍。

可以说，刀的历史，就是人的历史，它塑造国家，雕刻世界。

目前我国考古发掘最早的厨刀，来自四千多年前的新石器时代，出土时旁边有配套砧板，并且还残留着猪骨痕迹。

上海石桥出土的有柄石刀

汉朝时，厨刀形制发生很大改变，形状更加尖细。

汉代流传至今的很多壁画上，都有庖厨图像记载。

汉代切肉壁画砖

有宋一代，食材加工精细程度迅速提高，煎、炸等多种烹饪方式也得以发展。

时代流变，必然带来食物切割方式的转变，原先只能切肉块的尖头刀，不再适应需求。

随着宋代炼钢技术的突飞猛进，当时的铁匠们，为厨师造出了功能更加丰富的方头厨刀。

此后，中国这片大地上的厨刀，也就越来越接近我们如今所熟悉的模样。

而如果放眼世界厨刀史，有两个区域值得我们重点了解：日本与德国，以及其背后所代表的日式刀与西式刀。

镰仓时代，日本刀锻造技术，由九州刀匠元重传入关市，其后八百年间，关市刀匠一直沿袭着传统锻刀法。

关市二十五代藤原兼房所锻造的刀

时代进迁，日本刀产业却在衰退。

于是刀匠们纷纷转业制作厨刀，将浑身技术应用于厨刀制造，使得关市成为如今日本最大的厨刀生产地。

日式刀冶炼厂

因刀具而声名远扬的，还有德国刀城：索林根。

索林根与德国刀的关系，可以类比好莱坞与美国电影，只是前者历史更为悠久。

在 1363 年，索林根便生产出第一把刀具 。

曾经，骑士用这里的刀剑捍卫爱情；如今，主厨用这里的刀捍卫美食。

双立人、三叉、博克，三大国际一流刀具品牌，皆在此发迹。

索林根博物馆中收藏的餐具

时代更迭，总会带来某种美的伤逝。

从蒸汽时代第一声轰鸣开始，风啸马嘶渐渐消弭。

就像工整秀美的手写字，被各种输入法替代，刀具也在随千年光阴流转。

但世界各地的厨刀匠人，却从未停止探索脚步。

这是算法、数据以及 AI，永远都无法取代的人类工艺尊严。

二、厨刀百科丨用点好的，很有必要

厚重的人生，与生活的好奇，世间万物的喜悲之心，轻描淡写地藏在一茶一盏、一饭一蔬中。

——汪曾祺《人间有味》

拨开历史迷雾后，我们重归烟火人间。

在一茶一盏、一饭一蔬间，总少不了厨刀的身影。

敲黑板划重点，各位，接下来是有关厨刀的基础常识，掌握之后，会对将来选购适合自己的厨刀，发挥出心明眼亮、立竿见影的效果。

厨刀种类：

按照刀型，厨刀主要分为：中式、日式以及西式厨刀。

中式厨刀：

按照细分用途，包括片刀（用来切片）、斩骨刀（用来剁骨）、文武刀（又称斩切刀，切片剁骨，作用最全）、烧腊刀（用来切熟食）、九江刀（专砍大骨、饭店常用）、鸭片刀（顾名思义，磨刀霍霍向烤鸭）等。

李安导演在《饮食男女》开头，就事无巨细地展示了国宴级专业大厨的工具墙，堪称令人眼花缭乱、心生敬畏的军武展示。

不必望洋兴叹，我们普通中国家庭日常做饭，无须如此繁琐考究。

一把高品质斩切刀，兼具庖丁解牛的细致，与大巧不工的洒脱，足以应对大多数场景。

当然，再配一把势大力沉的斩骨刀，以分担斩切刀的压力，也未尝不可。

日式厨刀：

按照细分用途，包括三德刀（全能刀）、出刄包丁（处理鱼类）、薄刃包丁（处理蔬菜）等。

日式厨刀当中，我们只需关注三德刀，因其平衡了中式和西式用刀习惯，重量、大小和弧度介于西式和中式之间。

「三德」本意即是：三种优点。

在中国深受厨房小白喜爱，因三德刀除了剁骨，基本全能，且非常轻便，刀法简单。

西式厨刀：

按照细分用途，包括主厨刀（综合用途）、片肉刀（用于切肉）、面包刀（用于切面包，十分西方特色）等。

西式厨刀，中餐几乎不适用，因其太长、太尖、太薄，主要以切割为主。

厨刀材质：

目前市场主流厨刀，基本是不锈钢材质。

常见刀刃材质硬度从高到低排序：粉末钢 ＞ VG10 ＞ 7Cr15MoV ＞ 1.4116 及 50CrMoV15 ＞ 40Cr13 ＞ 30Cr13。

比如 30Cr13（也可以标为 3Cr13 ），「 30 」表示碳含量 0.3%，「 13 」表示铬含量 13%。

碳含量越高，刀就越硬，越硬，则越锋利；

铬含量越高，刀越抗锈，越抗，则越耐用。

厨刀开刃：

切片刀、主厨刀都追求极致锋利，开刃角度最好是15°，角度越小越锋利。

斩骨刀，开刃角度最好是45°，更加宽厚的刃口与骨头接触时，不易发生磨损崩裂。

厨刀保养：

清洗：厨刀在每次使用后，都要及时清洗，避免食物残渣导致生锈。

存放：最好将厨刀存放在干燥通风的地方，避免潮湿或过度暴露在空气中。

再次敲黑板划重点，强烈不推荐购买套刀。

很多朋友不知买什么刀具，于是直接购置“厨房刀具八件套”之类，看似齐齐整整，但其实真正好用的刀只有一两把，其余全是鸡肋。

就更别提如果是木质刀架，还会很快发霉生腐、藏污纳垢。

食无定味，适口者珍。

同样，基于常识的认真筛选，基于手感的个人体验，基于预算的量力而行，才是你我选刀的终极准则。

汪曾祺先生在《人间草木》中曾写道：

「西瓜以绳络悬于井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的」。

厨刀的灵魂，永远在具有人间意趣的生活触感。

三、行业环境丨东西对拼，南北分庭

据中商情报网数据，我国现存刀具相关企业 8.16 万家。

企业新增数量在 2019 年达到峰值，之后逐年回落。

据贝哲斯咨询数据显示，2022 年，全球厨刀市场规模达 113.9 亿元（人民币），中国厨刀市场在全球市场占比为 31.68 %。

同其他行业类似，在很长一段时间内，国外品牌占据高端市场，尤以德系、日系品牌为首。

但近年来，国货发声，我国厨用刀具行业发展迅速，刀具产量、种类等位于世界前列，已是世界上重要的厨刀生产基地。

民族品牌相继突围起势，形成「北有王麻子、南有张小泉，刀具看阳江」行业格局。

「国潮」在中国人的厨房里，日益呈现恢弘景观。

而纵览整个行业，刀具价格也从买不了吃亏、买不了上当的九块九包邮地摊杂牌，到晋身艺术收藏层面的数十万元高端宝刀，八仙过海，应有尽有。

Nesmuk 德国制造，超豪华厨刀，世界上最高端厨刀之一，售价为 80000 欧元（约 627432 元人民币）。

此刀刀柄为长达 5000 年的沼泽橡木，套圈由最好的铂金制成，镶有 25 种最珍贵的宝石， 并用黑色钢琴烤漆盒精心包装。

实乃居家不必备、只可远观的现象级厨刀......

当然，我们遍览整个厨刀市场，既不是为了仰视财富人生的密码，也不是低头拉开帷幕满足猎奇——

而是为了洞悉本质，追根溯源，去更加了解我们自己所在的位置，从而进一步认知我们真实的需求。

就像比赛中常用的机制「去掉一个最高分，再去掉一个最低分」，此刻，我们在了解了厨刀的发展演变史、基础常识以及市场环境后，终于要和具体消费品牌，短兵相接。

四、十大品牌丨各凭本事，拍案惊奇

既然是十佳推荐榜单，自然应包罗万象，我们不仅要看国内品牌，更要放眼世界，在全球范围内，选出十家最值得我们关注的厨刀品牌。

要比，就比个大的。

结合我多年对厨刀行业的持续观察与研究，依凭使用体验、品牌叙事、用户口碑、价格区间等诸多考量，我为你精心整理出一份十大品牌终极榜单，以供参考。

究竟哪些品牌最值得关注？到底谁能拔得头筹？

我们一起揭晓——

第十名：爱仕达ASD

爱仕达创建于 1978 年，公司总部位于浙江温岭，涉及炊具、刀具、厨房小家电等相关业务。

生产基地占地面积达 80 万平方米，拥有年产 4000 万套的巨大产能。

旗下刀具价格多在百元以下，性价比之选。

第九名：拓牌TUOBITUO

始于 1997 年，公司总部位于广州，知名厨房刀具品牌。

专注于研发、生产、销售专业中高端厨房刀具的企业。

产品涵盖菜刀、西式厨刀、水果刀、厨房配件、户外刀具等。

价格几十至数百不等，亦有千元级厨刀。

第八名：KYOCERA京瓷

京瓷成立于 1959 年的日本，在全球开展从原材料、零部件、设备、机器到服务网络等多项事业。

日本陶瓷厨刀先驱之一，于1995年进入中国市场。

价格多为百元级，可根据需求和预算进行筛选。

第七名：KAI贝印

贝印，著名老字号，占日本厨刀市场 40%，是一家拥有百年历史的日本企业，创建于 1908 年。

其发源地正是我在前文提到的日本关市。

作为刀具综合性企业，贝印在美国、印度、韩国、中国香港以及上海，皆有设立销售据点。

经营从厨房用品、糕点用品等生活用品，到医疗用品、专业刀具等多种系列。

日式厨刀代表品牌之一，价格从百元之千元级不等。

第六名：邓家刀

邓家刀，知名厨房用具品牌，坐落于重庆。

专门从事生产、销售传统不锈钢锻打刀具的企业，以邓家刀、邓孝文等厨房刀具产品而闻名。

其刀具产品，具有背厚、口薄、锋利、省力、易磨的特点。

价格多在数十元至百元级，性价比出众。

第五名：苏泊尔SUPOR

苏泊尔成立于 1994 年，总部在杭州，是国内著名炊具研发制造商。

其产品涵盖明火炊具、厨房小家电、环境家居电器、厨卫大家电、厨房工具、水杯等领域，以无涂层不锈技术享誉市场。

价格同样多在数十元至百元级。

第四名：张小泉

张小泉，始于明崇祯元年（公元1628年），至今已有近 400 年历史，国内传统知名刀具品牌。

镶钢锻打制剪工艺享誉国内，专注于生产制作生活五金用品，主要有刀剪用品、厨房五金、家具五金等千种产品。

张小泉品牌也是被国家商务部评为中华老字号的民族品牌。

价格在数十元至数百元不等。

不过，这里值得一提的是，2022 年，有消费者用张小泉厨刀拍蒜，结果把刀给拍断了。

后续客服的回复也被指傲慢，以及试图教育消费者。

片面追求硬度，是此次张小泉翻车事件的核心原因，对于刀具生产厂商而言，硬度只是衡量参数之一。

除绝对硬度之外，刀具的衡量维度还有切入感是否顺畅、重心位置是否合理、刀柄是否贴合掌心、长时间握持是否感觉疲累等。

我们总是期待有千里马，但我们的需求到底是「马」，还是「日行千里」呢？

两种不同的思考方向，结果就会是养马专业户和高科技交通工具间的巨大分野。

品牌要做的并不是刻意创造需求，比如规定一把刀只能用于某固定场景，而是要回到产品源头，研究消费者真正的需求，到底是什么。

🥉第三名：王麻子

榜单前三名，各个来头不小。

清顺治八年，「王麻子刀剪铺」在北京宣武门外正式挂牌，其锻造的刀剪乌黑油亮，且利刃生辉，被百姓誉为「黑老虎」，从此声名鹊起，盛誉京城。

清乾隆年间，潘荣陛所著《帝京岁时纪胜》记述：

「帝京品物，擅天下以无双。王麻子，西铁锉三代钢针。」

足见王麻子这一品牌，在当时就已名扬天下。

2020 年时，联姻世界高端刀具出口制造商金辉刀剪，以非遗工艺传承为基石，融入当代领先制刀技术，引领新一代王麻子再创百年厨刀专家辉煌。

价格在数十元至数百元区间，具有国货「好用不贵」的一贯优良传统。

🥈第二名：ZWILLING双立人

双立人诞生于 1731 年，是世界上现存最古老的商标之一。

其起源地，正是我们前文所提到的德国刀剑名城：索林根。

全球厨用刀具知名品牌，倡导快乐、轻松、时尚的厨艺生活，以独特的刀具钢材配方，以及刀具工艺享誉业内，是全球厨用刀具的代表品牌。

价格在数百至数千元不等。

🥇第一名：十八子作

十八子作，国产之光。

阳江十八子集团，创建于 1983 年，以手工生产碳钢菜刀起家。

现发展成为集科研炼钢、产、销、旅游为一体的综合大型品牌企业，生产上千种规格的刀具产品，产品畅销世界 30 多个国家和地区。

十八子的发展特点，是极其注重技术，经历五大技术革命后，阳江十八子已不啻于「中国菜刀中心」。

价格在数十至数百元之间徘徊，亲民实惠。

品牌的竞争，也是背后消费文化的竞争，能感召多少人，决定了品牌有多少商业想象空间。

而聚焦厨刀这一细分市场之下，则要求品牌不仅要有千锤百炼的匠心工艺，更要有贴近消费者的生活温度与人间烟火。

只有做出最符合中国消费者下厨需求的功能，才可能成为品牌的坚实壁垒。

始终站在用户这一边，是最好的产品方法论。

五、综述概论丨大型想象，小型片场

无论做任何事，必先利其器，都是离你最近的远见。

综上，在选购厨刀时，我们应重点关注中式厨刀中，斩切刀这一品类，也可购入斩骨刀以应对具体需求。

日式厨刀中，只需关注是否需要配把三德刀即可；如果平时没有自己做西餐的需求，则完全无需费神关注西式厨刀。

就中餐烹饪来说，无论是切入感、效率还是称手度，西式厨刀都无法和中式厨刀相比。

厨刀在每次使用后，都要及时清洗，平时最好将厨刀存放在干燥通风的地方。

关于具体厨刀品牌，我们可重点关注十八子作、双立人以及王麻子等。

最后，再根据自己的具体需求、使用习惯以及预算，来决定购入哪一款厨刀。

走进柴米油盐的烟火厨房，穿上蓄势待发的围裙服装。

刀柄，大气沉稳；刀刃，自在翻滚。

这里可以是关于人间的大型想象，也可以是一顿美食的小型片场。

我无意描述一个物欲的世界，也不想怂恿大家买些什么。

我只想和你穿越古今中西，一起听听在这片真实的大地之上，有哪些顽强的生活律动。

风，起于青萍之末，这刀，大多出自一段默默无闻的生活。

但我想为这些心存希望的人生喝一声彩，写一篇你在多年后，还会偶尔翻出来看看的，有用的文章。

后记

诸位还记得吗？

小时候，什么声音，曾经诱惑着你？

长大后，什么声音，长久陪伴过你？

又是谁曾让你重拾信心，鼓起勇气？

生活一直在变，但也从未改变。

每个人的胃里，都藏着一个故乡。

每个人的心里，都住着思念的人。

厨刀在案板上发出的「噔噔噔」，是人间烟火气中，最铿锵的声部。

但愿一把值得好刀，能助你跨出这幸福生活的一大步。

参考文献：

How to choose a reliable Chinese kitchen knife, CCTV.com

White Paper on the development of China’s kitchen knife industry

From "Bluestone to Black Iron": The Evolutionary History of Chinese Kitchen Knives

Appreciation of Japan's top kitchen knives - the famous Jufou does not use Japanese steel

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