我的夏日食光，吃不烦的油泼面

618活动期间，在金龙鱼京东自营旗舰店一次性买入了九袋5kg的金龙鱼高筋麦芯小麦粉，所以最近的伙食以各类面食为主，

今天做的是是油泼面，油泼面不难做，需要的调味品和配菜也简单，难的是做油泼面需要的时间多，费工夫，没耐心的是做不出一碗好吃的油泼面的，

做一碗油泼面的工序

第一步，和面，

1，和面很简单，先估算好家里每个人的饭量，然后将适量的面粉倒入一个瓷盆中，加入一点盐，用温水和面，把面和匀，

2，先把面粉和成絮状，然后揉成面团，这一步很简单，面多了加水，水多了加面，加到合适为止，

3，揉面，要想面条劲道，加盐是一方面，揉面是另外一方面，面团要使劲揉，反复揉，标准是揉到三光为止，就是手光，手上不沾面，盆光，瓷盆周边不沾面，面光，面团表面光滑，

4，为什么要用瓷盆，因为瓷盆重，揉面的时候盆子不会来回挪动，

5，和好的面团找东西盖住，醒面一个小时，醒面时间长短看你个人的时间，闲时间多，醒面一个小时，闲时间少，醒面三十分钟也行，当然十分钟肯定是不行的，要是时间实在多，每隔二十分钟把面团揉搓一遍，反正闲着也是闲着，

第二步，做面剂子，

1，醒好的面团，揉成长条，用擀面杖擀开，切成宽条状态的面剂子，装入盘子里，均匀刷油，蒙上保鲜膜，继续醒面，

2，面剂子一定要厚实，这样扯出的面条才厚实劲道有嚼劲，那种薄薄的面条不适宜做油泼面，

3，一定要给面剂子刷油，上下面都要刷到，目的是为了防止粘连和让面条更加劲道，

4，做好的面剂子继续醒，时间不嫌长，半小时起步，五个小时上限，

第三步，油泼面的配菜，

1，大青菜，要的的大青菜的脆嫩，

2，黄豆芽，要的是黄豆芽耐嚼的口感，

3，也可以选择其它配菜，我选这两样主要是从小吃惯了，过去青菜花样少，大青菜和黄豆芽易得，所以大多数人选这两样作为配菜，

第四步，油泼面的佐料，

1，辣椒面，秦椒最佳，秦椒做的辣椒粉，色红，味香，辣度适中，

2，五香粉，没有五香粉用十三香也行，主要就是增加香味的厚度，

3，花椒粉，麻辣鲜香，没有花椒粉可不中，

4，葱花，没有葱花不成，最好是小香葱，

5，盐，鸡精，味精，除了盐，其它两样可以无，

第五步，扯面和煮面，

1，扯面需要技巧，不会扯面的，你把面剂子拽长是一样的，无非就是拽比扯慢一点，

2，煮面，水烧开，和煮挂面一样多煮两滚，

3，扯面不要弄得太薄，厚实些，吃着有嚼劲，

4，面条出锅前最后一滚，放入青菜和黄豆芽同煮，面熟了，青菜豆芽也熟了，

第六步，捞面和放佐料，

1，先捞面，后捞青菜豆芽放在最上面，

2，抓一把葱花放在面条上面，

3，在碗里加适量盐，花椒粉一勺，五香粉适量，辣椒粉一勺，鸡精味精适量，

第七步，浇油加调料，

1，锅内加炒一盘菜的菜籽油，烧热，烧到冒烟，最热的时候浇在佐料和葱花上面，最大程度激发调料的出香气，

2，根据自己的口味给碗里倒入酱油醋，拌匀，

3，油泼面油宁多不少，不然不好吃，醋必须加，醋起解腻增香的作用，酱油增加香气，加不加随自己口味，

第八步，开吃，

1，浇过热油的面条必须立即搅拌，不然面条就成面旮瘩了，

2，油泼面配大蒜是标准吃法，

3，原汤化原食，一碗热面汤不能少，