生活需要一点仪式感！动手酿瓶属于自己的青梅酒吧～

“青梅煮酒斗时新,天气欲残春”

近几年，制作梅酒似乎已成了精致的都市丽人们一年中必行的仪式，只有被青梅酒加持过才有生活的仪式感。那就我们也抓住青梅的尾巴，挽起袖子动手把一颗颗酸涩的梅子化成醉人的美酒，生活需要一点仪式感，那就来酿酒吧。

记得关于《海街日记》四姊妹的故事吗？电影里头最迷人的一幕场景，就是制作梅酒的过程，好像就连隔着荧幕都能闻到梅酒的芬芳，是不是也跟着她们不自觉吞了吞口水？梅酒是日本代表性的一种利口酒，制作材料很单纯：梅子、糖、烧酒，味道酸甜，除了纯饮外也可以加点冰块稀释酒精浓度，甚至是加入气泡水等多变的喝法，也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味，因此深受普罗大众所喜好，3月底至5月正是梅子盛产的季节，喜欢梅酒的你或许可以自己动手酿瓶梅酒，过程简单，最有难度的大概是需要耐心等候，让时间将酸涩的梅子化为醉人香甜的滋味。

电影《海街日记》剧照

梅子的挑选：

基本上还是以果实大小、色泽、表面无伤等为选梅基准，首先要挑选翠绿新鲜且硬实饱满的青梅，尺寸则大致分成大、中、小三种，以大为最佳，若有伤口碰撞的梅子则淘汰不使用。

梅子的清洗与容器准备：

只需要简单清洗，操作时手劲要轻柔不让果实撞伤，这样会容易使梅子腐烂，而腐烂的梅子则容易酿出混浊的酒色，所以清洗的过程最好用细小的活水仔细冲洗，再来是最重要的「去蒂头」，蒂头是造成梅酒带有苦涩味的主要原因，所以必须仔细清理，清洗完后要晾干，容器最好选择可以密封的玻璃容器，要先用热水煮过晾干后，用厨房纸巾沾取食用酒精将瓶子内侧、瓶口、瓶盖都仔细擦拭过一遍。

自制梅酒的方式：

大致分为两种，其一是酿造法，利用梅子加入糖或酵母让梅子自己发酵，发酵后会产生「醇」，也就是酒味的来源；第二种是浸渍法，梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒有梅子的香味，制作时间较短，喝起来酒味也较浓厚。

酿造法梅酒制作方法

容器为3.5公升的玻璃瓶（要选稍大的玻璃瓶，为让梅子有发酵空间，所以不能装太满）

材料：

青梅2kg

冰糖1kg（大约是梅子的40-50%，糖不可太少，发酵才会顺利）

做法：

1.新鲜青梅清洗干净后用牙签将蒂头去除，软烂跟撞伤的梅子也挑起来不使用。

2.平铺在干净毛巾或是容器上晾干（一定要把水分晾干）。

3.用刀在表面稍微划几刀，或是用牙签平均戳洞。

4.以一层梅子一层冰糖铺放在消毒好干净的玻璃瓶中，冰糖不要全部洒完可以留一些起来。

5.最后在表面洒上剩下的冰糖。

6.密封后放置阴凉处，可以每天稍微摇晃，打开瓶盖释放发酵的气体，要记得双手保持干燥操作。

7.静置半年后就可以饮用了。

浸泡法梅酒制作方法

• 比例为1（梅子）：1（酒）：0.5（糖）

选择自己喜欢的酒款，酒体本身具有其独特的风味，酿出来的梅酒会带有酒本身的风味，层次比较丰富，浅渍、久放都相当适合。

材料：

• 青梅1kg

• 酒1l

• 冰糖500g

做法：

1. 新鲜青梅清洗干净后用牙签将蒂头去除，软烂跟撞伤的梅子也挑起来不使用。

2. 平铺在干净毛巾或是容器上晾干。

3. 用刀在表面稍微划几刀，或是用牙签平均戳洞。

4. 将所有材料放进干净且消毒过的玻璃内。

5. 密封后放置阴凉处，可以每天稍微摇晃，让糖均匀溶解。

6. 大约放置半年到一年时间即可饮用。

7. 梅子果实建议约泡置1年后就可取出，果实泡在酒里太久，会让酒色变混浊；梅子果肉可以入菜，不管是卤肉或做成酱料都很适合。

用什么酒酿梅酒最适合？

以基酒的类型来说，清酒、烧酒适合不想酒味太重的人使用（但建议酒精浓度最好在20%以上）；蒸馏酒则适合想拥有较多梅子原味的朋友。若你想获得香气、口感丰富的梅酒，那么威士忌、金酒便是最推荐的酒款。

伏特加

无色无味，风味纯净，可以完整保留梅子的香气；然而伏特加的平均酒精浓度约为 40 度或更高，因此通常会做出酒精感强烈的梅酒，我曾喝过朋友以酒精度高达 96 度的波兰伏特加『生命之水』为基底的梅酒，微醺只需一小口！

白兰地

白兰地有着醇厚质感，作为梅酒基底，可在品尝酸甜梅香之外，同时享受浓郁饱满的后劲。当然这种酒感厚重的风格见仁见智，建议若以白兰地为基酒，可浸渍至少半年以上，口感更为温润。

兰姆酒

以甘蔗为主原料制成的兰姆酒，虽然度数也不低，但如焦榶般的香气和甜味，使它比其它蒸馏酒相对易饮。香气奔放，口感平衡，是不会出错的选择。

威士忌

威士忌是较新派的基酒，但带着辛辣感的酒香与清爽的青梅十分合衬，橡木桶陈气息也很迷人。若使用苏格兰威士忌，特殊的泥煤风味更增添层次感。

金酒

酒带有独特的杜松子辛香，算是风格十分具体强烈的选择。可能因为风味多元，从草本到花果调性的都有，有兴趣不妨依平常饮用的喜好入手 1 - 2 款中意的金酒试试。

烧酒

日本最常拿来泡渍梅酒的就是烧酒了，因其酒精浓度适中（平均约 25 度），无色无味，作为基酒再合理不过。

真露

作为低酒精浓度的基酒代表，韩国的真露烧酒非常适合有意尝试自制梅酒的新手。平均仅 16 - 20 的酒精浓度，可做出没有烧喉感的梅酒，甜甜的果香非常讨喜，而且浅渍两三个月就很好喝，是短时间就可以享受的成就感。