深秋了，热乎乎的肉沫炒凉粉做起来

快下霜了，天气开始慢慢转冷，这个季节的地里没什么农活可做，秋玉米已经收割完毕，该卖了换钱的，已经变现完成，嫌价格低不想卖的，已经拉回自家院子里圈了起来，冬小麦也已经种下，

周边种地的老农们，大部分开始准备猫冬，但还有一部分农村老人是闲不住的，这个群体的老农普遍会一些手艺，例如下面这个卖凉粉的老头，他的年龄已经七十岁了，这个年龄段想出门打工挣钱基本上是没希望了，这个岁数，谁敢雇他，幸好老头凉粉做得好，农闲了每天做一版凉粉，在周边村子卖掉，也能得到两个活泛钱，

我很喜欢老头做的凉粉，隔几天就要买一次，

他的凉粉是用红薯粉做的，黑黢黢的颜色，看着不是很鲜亮，但质量没得挑，口感嘎嘎好，成品劲道软糯，不散不烂，用来凉拌，做铁板烧都可以，

昨天老头来我家巷道里卖凉粉，我买了两斤，一斤两块五，两斤五块钱，两斤凉粉足够我和老婆两人一顿晚餐的量，

夏天时我喜欢凉拌的凉粉，现在已经是深秋时节，还是炒着吃更舒服一些。

家庭版炒凉粉

一，备料，

1，凉粉切块，宁小勿大，大块的凉粉不好入味，

2，切点小葱花和蒜沫，用来调味增香，原本蒜苗叶子用来炒凉粉是最香的，但是现在蒜苗还没有上市，只能用小葱花凑合一下了，

二，炒肉沫，

1，切点猪肉沫，不要腌制，

2，锅入底油，六成油温时肉沫入锅划散，加入一点料酒去腥，肉沫快熟时，加入一点生抽上色，

3，炒熟的肉沫盛出备用，

三，炒凉粉，

1，锅内加入适量底油，油温六成时放一汤勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱不要加的过多，也不要加少了，加多了味道太咸，加少了，咸味不够，炒凉粉不放盐，成品味道的咸淡全靠豆瓣酱和生抽来实现，所以，豆瓣酱的量要放的恰到好处才妙，

2，豆瓣酱炒出红油后，放入切好的蒜沫煸香，

3，蒜沫煸香后，放入切好的凉粉，

4，凉粉下锅不要乱翻动，用轻轻的锅铲推动，让其受热均匀，使劲乱翻会把凉粉搞烂，

5，凉粉受热均匀后，加入一点生抽上色，

6，上色后，倒入炒好的肉沫，翻炒均匀，

7，把切好的小葱花撒在凉粉上面，不要翻，

四，炒凉粉的诀窍，

1，炒凉粉要好吃，必须要把食材的香味融进去，融进凉粉的内部，如果香味融不进去，炒凉粉吃起来外表油腻，内部无味，很不爽，

2，炒凉粉要好吃，必须要把凉粉的表面炒的起焦皮，炒出美德拉反应，让食材产生更加浓郁饱满的香气，

3，以上两条让炒凉粉更好吃的办法就是上图所示，炒好的凉粉用碗扣住，不要让香气外溢，同时把煤气灶的火调到最小，让调味品的香味慢慢的融合进凉粉内部，让凉粉的表皮慢慢的变焦，

4，用碗扣住凉粉后，隔一分钟左右，揭开碗翻动一下凉粉，让凉粉的受热面更加均匀，

5，用碗扣住后，闷三到五分钟，一碗吃着烫嘴暖胃，香气四溢的炒凉粉就做好了，

想吃炒凉粉的值友可以试试，绝不会踩雷，

有碎银子的值友，欢迎打赏楼主，