在众多新式面包中，传统老面包以其独特的柔软香甜，总能唤醒温暖的记忆。这份奶香蜂蜜老面包配方，从老面发酵到烘烤出炉，步骤清晰，助你在家轻松复刻这份经典，无论是早餐还是点心，都能享受那份拉丝的满足感与幸福感。
智能速览
配方分为液种老面和主面团两部分，确保面包口感松软。
采用两次发酵法，让面包风味更醇厚，内部组织拉丝效果佳。
详细讲解了整形手法，即使是新手也能轻松上手。
提供了风炉烤箱155度的烘烤参考，确保成品上色均匀。
出炉后刷上一层黄油，能增加面包的光泽和奶香味。
精华内容
想要成功复刻出那种刚出炉时柔软香甜、还能拉丝的老面包吗？关键在于配方和步骤的细节。下面将深入拆解整个制作流程，带你一步步实现。
老面制作
液种是面包柔软的灵魂。将200g日式高筋面粉、2个鸡蛋（约100g）、320g清水和30g鲜酵母（或10g干酵母）混合搅拌至无干粉。密封后在室温下静置1小时，随后转入冰箱冷藏发酵过夜。发酵好的老面内部充满蜂窝状气孔，带有淡淡的酒香味，这是面包后续柔软和风味的基石。
主面团揉制
将发酵好的老面与800g高筋面粉、100g白砂糖、50g奶粉、100g蜂蜜和160g牛奶一同放入厨师机。先低速搅拌至无干粉，再中速揉至可以拉出较厚的筋膜。随后加入12g盐和150g软化黄油，继续揉至完全阶段，即能拉出手套样的坚韧薄膜。这一步决定了面包的最终口感和包裹气体的能力。
分割与整形
将揉好的面团取出，平均分割成18等份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛好的小面团，用擀面杖擀成长舌状，从一端紧紧卷起，再轻轻搓长，使其成为两端略尖、中间饱满的橄榄形。将所有整形好的面团依次摆入28厘米的方烤盘中，注意留出足够的间隙，为后续发酵留出空间。
烘烤与刷油
将烤盘送入烤箱，设置32度进行二次发酵，直到面团变为原来的2倍大小。发酵完成后取出，在表面轻轻刷一层纯牛奶，这能让烤出的面包颜色更漂亮。烤箱提前使用风炉模式预热至155度。将面包胚放入中层，烘烤约22至25分钟，直至表面呈现金黄色。出炉后立刻在台面上震一下，排出内部热气，然后趁热在表面刷一层薄薄的黄油，不仅能增加光泽，还能锁住水分，让奶香更浓郁。
按照这个配方，在家就能轻松做出媲美面包店的奶香老面包，享受那份从指尖到舌尖的温暖。这份经典的配方，不仅是对美味的追求，更是对传统手艺的传承。你最想与谁分享这份出炉的喜悦呢？
