霸蛮 vs 三两粉？38位米粉老饕的真实体验告诉你谁更正宗

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12. 一碗米粉 一生乡愁。这些年，我总在湘沪两地来来去去。只要离开株洲些日子，心里头就莫名地泛起念想——念着唐人神的香肠，念着湘味的腊鱼腊肉，念着粉蒸排骨的糯，红菜苔子的鲜，豆腐香干子的醇……最念的，还是那碗长沙米粉。 上海住的附近有印象城，百春原的津市米粉带着湘北味，望湘园的辣椒炒肉也算地道，可终究差了点什么。差的，是那份扎在骨子里的乡味，是长沙米粉独有的魂。 疫情缓了那会儿，湖北给各省援鄂医疗队画了送别海报，写给湖南的那句——“爱嗦粉的朋友，来年我们相聚在东湖的樱花树下”，一下子戳中了多少湖南人的心。可不是嘛，湖南人与米粉的情分，深着呢。好多时候，米粉就是湘人的代名词。想着这话，那些关于米粉的老记忆，就像晒透了的棉被，带着暖烘烘的气，一点点铺展开来。 上世纪六十年代末，我住市建设大道检察院法院宿舍，那地方在当时算市中心了。旁边是人民电影院，再过去是火车南站，广场的十字路口立着交警岗台。对面呢，建设百货、栗树山小学、巴黎美发店、人民照相馆、解放剧院，一溜儿排着，热闹得很。 我八九岁那阵，总爱穿过马路，跑到对面的长沙粉店去端粉、恰粉。那粉滑溜溜的，肉糜细细的，顺着喉咙“咕咚”一下就下去了，汤的鲜呐，家里的锅灶怎么也熬不出来。店里头永远挤满了人，坐着的、站着的，热气裹着香味，腾得满屋子都是。门口总坐着位戴白帽子的女服务员，管着卖筹。跑堂的伙计在人堆里穿梭，一手托着层层叠叠的米粉碗，每层垫着木板，足有四五层高，右手托底，左手扶着最上层，嘴里吆喝着：“一肉丝，两免码，双油重挑重盖，一个带信，两个二排！”十几碗粉，张三的光头、李四的肉丝、王五的排骨，竟能一碗不差送到跟前，从没乱过。 店门口还常坐着个老婆婆，脖子上挂个脸盆大的木盒子，里面一格格摆着小商品，嘴里念着顺口溜：“来哟！来哟！顶好的卫生丸子来夹大，一角钱买得二十粒，大小的冰针，罗钉暗扣的橡皮圈圈……”几十年了，伙计的身影、老婆婆的调子，仿佛还在耳边晃呢。 后来我在田心机厂上班，厂门口的饮食店成了常去的地方。光头粉八分钱、九分钱，肉丝粉一毛二。店门前支着口大锅，底下的大煤灶烧得里外通红，锅里是熬了整夜的高汤。吃的都是原汤盖码粉，那味浓得哟，厚得哟，一口下去，浑身都熨帖，是这辈子都忘不掉的香。 这些年走南闯北，也尝过不少外地的粉：柳州螺蛳粉够劲，南宁老友粉够鲜，桂林米粉够滑，潮汕长粉够嫩……可哪一样，都没有长沙米粉那份熨帖心窝的熟。 儿子出国那些年，每次回来，头一件事准是找碗米粉。现在回家，和同学约着吃几顿米粉，更是雷打不动的仪式。我自己呢？只要离开家乡些时日，梦里头惦记的，还是那碗粉。 再说起现在的株洲，好吃的米粉店可不少。我家附近，蓝盾徐家桥的振兴牛肉粉、淳小二；走几步，滨江一村的攸县米粉，建设局后门的点点米粉，工商局门面的兄弟米粉，铁路生活区的北京炸酱粉，计委食堂的津市米粉。偶尔过河东，去齐家桥那家开了四十年的泗江米粉，一周换着花样吃，天天都新鲜，真是大快朵颐。 去年，河西长江广场附近又添了两家“殿堂级”的粉馆——华天大酒店北边的津市刘聋子，招投标局前头的粉里手。两家对着开，倒像是悄悄较着劲。我都去过，还常点外卖。粉里手是益阳味，轻油，肉码嫩；刘聋子是常德味，油重，粉滑溜劲道，各有各的妙。 从我住的地方到那两家店，得坐两站公交。为了这口鲜，我特意把早餐的路拉长了。夏天早上吃完粉回来，一身汗津津的，冲个澡，那股通透劲儿，能渗到每一个毛孔里，舒坦！ 湖南人对米粉，早不是填肚子那么简单了。它是乡愁，是念想，是刻在骨子里的牵挂。那年父亲病重，什么都咽不下，偏还惦记着“金轮”的米粉。买回来，他却一口也吃不下了…… 好的米粉味，就像遇上一个难忘的姑娘，哪怕只匆匆见了一刻，往后的日子里，总忍不住一遍遍想起。 米粉啊，载着几代人的早餐记忆，陪着我走过几十个春秋。一碗粉，一份乡愁，就是人生里最踏实的满足。 前年我写了篇吃米粉的文字发朋友圈，恰逢世界杯正热闹，好多同我一样爱粉的人都留了言，给我推荐地方。说老棉纺厂门口的“芳芳米粉”和“大刘米粉”不错，巧了，这两家我都没去过。 那天上午九点多我才去，特意避开早餐高峰——一来人少，能静静品；二来，真正的好粉店，啥时候去都该好吃。可惜芳芳米粉店生意太好，早就收摊了。大刘米粉却正热闹着。 水塘边摆着五张小方木桌，塘水绿绿的，四周的树把太阳遮得严严实实，像走进一片青青的凉世界。店堂里也摆着几桌，伙房里三个堂客们正忙得团团转，煮粉、炒码，热气腾腾的。食客们都自己排队，挤在热烘烘的炉灶前等粉。 我点了素肉炒猪肝码，等了前头五六位才轮到。一位年纪稍大的妇人，抓了把素肉和猪肝，搁在旺火热锅上，“刺啦”一声，炒了约莫一分钟，中间还颠了几颠锅，最后加进豆芽和切碎的青红椒，翻炒几下，满满一碗，分量足得很。店里用自炼的猪油，炒出了肉和肝的香，再配上自家做的手工粉，一口下去，米香、肉香全出来了，那味绕在舌尖，久久不散，真让人醉了。 好粉也知人心。我刚从上海回株洲，就听说星沙的壹口鲜米粉开通了长株潭快递业务，一下子在网上火了。这家开了十年的老店，掌门人王氏姐妹说：“凭良心专注做好每一碗米粉！” 快递米粉，让那些离得远、没法到店的人，在百里之外也能尝到儿时记忆里的味。壹口鲜的快递米粉品种多，一包汤料，一包原粉，热一热，就是一碗热气腾腾、香喷喷的长沙米粉。长株潭的早餐桌上，又多了一份呼之即来的家乡味。 一碗米粉，一生牵挂。这味，是乡愁，是念想，是一辈子都品不够的暖。

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20. #上热门 #地方特色美食 嗦一碗常德米粉，唇齿留香，念念不忘！本期视频，咱们就来深挖这碗粉的独特魅力！ 常德米粉是湖南常德地区的特色食品，属于湘菜系，也是湖南省闻名遐迩的汉族风味小吃 。 - 历史渊源 ：其制作技艺已有400多年历史，《嘉靖常德府志》中就有相关记载。相传古时常德多灾，百姓将大米磨成浆，制成细长粉条晒干储藏，后逐渐发展成常德米粉。清同治十三年，云南回民马如龙驻守常德，将云南过桥米线工艺融入，使常德米粉更加圆细顺滑。 - 制作工艺 ：需选用早稻米，经浸米、磨浆、滤干、蒸熟等多道工序制成。将早稻米在水中浸泡8-10天，打磨成米浆，滤水后蒸至八成熟，搓揉成圆筒形，放入成形桶挤压成型，再经开水烫煮、冷水冷浸后即可。 - 口感风味：入口爽滑如丝绸，有韧性且吸味性强，软糯有嚼劲，带有淡淡的回甜。其汤鲜味美，通常用新鲜骨头熬制汤底，鲜美醇厚，作为湘菜代表之一，辣度适中，能让人感受到辣的刺激又不会过于辛辣。 - 种类搭配 ：按照粗细可分为米粉、米面两类。油码丰富多样，分汉回两大类，汉族油码有肉丝、肉片、红烧等10多种，回族油码有牛肉丝、牛杂等10多种。吃法上有汤泡湿粉、干腌粉、凉拌粉、炒码粉等，近年来还出现了炖粉等新吃法。 - 文化地位 ：2016年，常德米粉制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，同年获批国家地理标志证明商标，是常德饮食文化的重要代表和城市名片。

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