一家百年早茶老店，如何在坚守传统中焕发新生？它不仅守护着非遗技艺的‘杠’与‘刀’，更以体贴的创新拥抱现代生活。这里的一碗面、一盏茶，早已超越食物本身，成为一段可品的历史和关于坚守与创新的鲜活样本。
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‘海棠春雨茶’是创始人与名中医共同创制的传奇饮品。
非遗传承人以身体为砝码‘跳面’，赋予面条呼吸般的孔洞。
另一非遗大师将豆干切成细如发丝的干丝，需近一甲子功力。
第四代传人打破‘早茶不过午’惯例，让老店成为全天食肆。
老店积极推动‘非遗+’跨界融合，让传统美食走向世界。
精华内容
这株百年‘海棠’何以历久弥新？答案藏在老师傅的‘杠’与‘刀’里，也藏在传人体贴的创新中。它守护着一座城的晨间清欢，也接通了广阔的时代脉搏。
茶里有魂
老店的灵魂，凝聚于一盏‘海棠春雨茶’。此茶由创始人袁炎卿与挚友名中医陈木卿共创，融入本地银杏叶，复以珠兰、玉兰反复窨制，初名‘神仙不老茶’。直至1934年，晚清名臣韩国钧在此品茗后，挥毫写下‘海棠春雨消茶渴’，此茶由此得名。一片茶叶，交织着医者仁心、文士雅趣与风物精华。
面骨丝肉
老店的骨肉，由两位年逾古稀的非遗传承人塑造。一位是蒋广义师傅，他表演着力量与韵律兼具的‘泰州跳面’。他跨坐于特制木杠一端，以身体为砝码往复跳跃，赋予面团细密孔洞，使其能饱吸鳝骨鲫鱼熬煮的奶白鱼汤。
另一位是刘明喜师傅，他静坐案前施展‘刀上乾坤’。一块豆干在他手中被横削成二十余片薄能透光的薄片，再竖切成细如发丝的干丝。这份拜师名门、修炼近一甲子的刀工，成就了入口嫩滑、豆香温存的泰州干丝。
守正出新
将非遗技艺聚合于时代光影下的，是第四代传人袁海峻。他遵循‘不时不食’的祖训，春夏熬制酸梅汤，秋冬奉上温热豆浆。他的‘守’并非故步自封，而是体贴入微的‘老派新作’。
例如，改良传统麻饼，降低甜度并配以雅致托盘，更契合现代健康需求。更打破早茶不过午的惯例，让‘海棠春’成为罕有的全天候食肆，只为不让远道而来的客人留下遗憾。
馨香远播
袁海峻的情怀从方寸店堂延伸至更广阔的天地。他积极推动‘非遗+’的跨界融合，让干丝、麻饼、春雨茶作为文化使者远赴海外，并邀请外国友人亲身体验‘跳面’的趣味与刀工的神奇，让一碗面、一碟丝成为无需翻译的文化密码。
此外，他长期向福利中心、慈善联合会等弱势群体捐赠钱物，曾将国家公祭日当天的营业额全部捐赠。低调实干，让百年老店在时代浪潮中根基稳固，更绽新辉。
真正的‘春常在’，在于深扎传统，亦能勇敢抽发新枝。‘海棠春’的故事，是关于坚守与创新的当代叙事。它的一碗鱼汤、一碟干丝，早已成为可触的乡愁与可品的历史，其芬芳正飘向更广阔的天地。
