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说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒（三）
2022-02-24 20:43:54
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我们的起泡酒系列又来啦，这次给大家分想一下德国的塞克特、西班牙的卡瓦还有法国的另外一种起泡酒叫cremant，还有一个神秘嘉宾，一定要看到最后哟。
想复习香槟和意大利起泡酒的同学请点击下面的这2篇文章。
1 塞克特（Sekt）
塞克特在欧洲很多国家的起泡酒酒标上都有，但是最具代表性的是德国和奥地利，但是提起塞克特，我首先想起的还是德国。奥地利针对塞克特也有不同的等级和标准，下面我们主要说一下德国。
其实一开始德国的起泡酒也叫香槟，后来法国人不愿意，在一战胜利后禁止德国人使用香槟后，德国人才将德国出产的传统起泡酒叫塞克特，而且起泡酒中的二氧化碳气压高于3.5 bars的才能叫塞克特。（1bars=1.013个标准大气压）
1.1 酿造方式
塞克特采用罐内或者桶内的二次发酵法，对酿造的葡萄品种没有严格限制。但是它也分不同的等级，等级最高的酒庄塞克特（Winzersekt）只能使用传统法来酿造，基酒必须由单一酒庄单一品种酿成，酒泥陈酿时间至少9个月，酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。
1.2 酒款风格
塞克特的酒精度一般来说不高，最低9%，酒体适中，口感为干型，带有花香和果香。根据起泡酒的等级也会由简单到复杂。
入门级的塞克特(Sekt)可以使用任何欧盟任何一个国家的葡萄来酿造，德国塞克特（Deutscher Sekt）是使用的德国本土的葡萄酿造。这两个工艺是没有差别的，风格上也比较简单。
法定产区塞克特(Sekt bestimmter Anbaugebiete，简称Sekt b.A)和酒庄塞克（Winzersekt）等级比较高，且比较优质，好的酒庄塞克特可以与香槟媲美。
1.3 酒款推荐
德国生产的优质塞克特80%是被本国的消费者喝掉了，而且出口的都是大厂家批量生产的廉价起泡酒，所以德国以外的消费者对塞克特的印象是有点廉价，在中国的市场更是小众到不行。国内大家比较常见的牌子应该是汉凯，但是第一款酒不是塞克特。
除此之外，德国还有一种半起泡酒叫珍珠酒（Perlwein），它介于葡萄酒与起泡酒之间的一种起泡酒，酒精度一般不低于8.5度，碳酸气压在1bars到2.5bars之间，这种起泡酒要么非常便宜，要么品质很好非常贵，两极分化严重，国内市场很少，如果你遇到了可以试一试，俺也没有喝过。
2 卡瓦（Cava）
卡瓦起泡酒起源西班牙的加泰罗尼亚产区，1872年一位西班牙的葡萄酒生产商在法国学习了香槟的酿造方法，回国后酿造出第一瓶西班牙的起泡酒。
西班牙法律规定：卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚地区。
1.1 酿造方式
卡瓦也是采用传统法酿造的，在酒瓶里进行二次发酵，陈年的时间不少于9个月。被许多人称为“西班牙版的香槟”。主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。
1.2 酒款风格
卡瓦起泡酒分类主要有多种：
按颜色分类，主要有白卡瓦和桃红卡瓦；
按照含糖量依次增加，有Extra Brut（绝干型），Brut（极干型）、Extra Seco（特干型）、Seco（干型）、Semi-Seco（半干）和Dulce（甜）几大类。
按官方等级，有普通无年份、珍藏级、特级珍藏还有单一园卡瓦，等级越高风格越复杂。
卡瓦起泡酒通常带有中性水果风味还有花香，中等酸度，还带有酵母自溶的味道，例如饼干、面包的香气和味道，等级高的卡瓦还带有烘烤坚果、干果和一些药草的香气。
卡瓦桃红起泡酒采用红葡萄品种酿造，歌海娜以其草莓和覆盆子味，慕合怀特以其古朴的桃红色和桃子以及花香味成为酿酒师的首选。桃红卡瓦散发着果香和花香，带有清新的森林莓果风味，气泡精致、持久，口感顺滑。
1.3 酒款推荐
西班牙60%的卡瓦出口到了国外，中国是重要出口国之一，而且卡瓦的价格也很平价，品质也不错，所以说大家可以多尝试一下。
3 法国起泡酒（Cremant）
其实这个已经不能算在有“专属姓名”起泡酒的系列里了，但是大家有木有对法国除香槟以外的起泡酒和名字感兴趣呢？
法国其他的起泡酒统一叫Cremant，只不过会在后面加上地名，有波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）以及阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）。
1.1 酿造方式
法国的Cremant都是采用和香槟一样的传统法酿造，虽然比香槟略微宽松，但是都要遵循一定的法规，例如，手工采摘、整串压榨、限制压榨量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九个月的酒泥陈酿。
1.2 酒款风格
利慕起泡酒：号称历史比香槟更为悠久的起泡酒，有一种说法是法国的起泡酒最早起源于利慕，因为这里有一个更传统的起泡酒叫利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）。利慕起泡酒口感优雅，充满成熟苹果和坚果气息，适合作为开胃酒。
阿尔萨斯起泡酒：采用皮诺家族的葡萄酿造，例如白皮诺、黑皮诺等，偶尔还和欧塞瓦、雷司令和霞多丽混酿。酒体轻盈，口感细腻精致，气泡均匀，一般都伴有红色水果味和杏仁味。年轻时适合作为开胃酒饮用。
勃艮第起泡酒：大多以霞多丽和黑皮诺为主来酿造，有白、黑中白、白中白、桃红起泡酒，口感新鲜活泼，果味浓郁，适合作为开胃酒。
卢瓦尔起泡酒：大多用白诗南酿造，也有用霞多丽或是品丽珠酿造等，这类酒气泡持久均匀，结构复杂，伴有坚果和蜂蜜味，白诗南的使用让酒有花香味。
1.3 酒款推荐
这些起泡酒性价比很高，只不过不是国内的主流起泡酒，感兴趣的下单试一下。
4 特伦托（Trentodoc）
这是一个来自意大利特伦托产区的起泡酒，只不过在2007年才被命名，从产区名字我们可以知道，这是一个根据产区命名的起泡酒，酿酒师朱利奥·法拉利（Giulio Ferrari）将20世纪初霞多丽引进该产区法拉利酒庄（Ferrari），并用传统法开始酿造起泡酒，数年之后，法拉利的传统法起泡酒便获得了认可和欢呼，特伦托传统法起泡酒的地位由此建立。
1.1 酿造方式
传统法酿造，使用的葡萄品种仅有四种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺和白皮诺。
1.2 酒款风格
特伦托起泡酒最具辨识度的就是稻草黄色泽，拥有细腻持久的气泡、带有矿物质风味和清爽酸度，香气复杂，带有明显的果香和花香，伴有香草、烤坚果、烤面包、巧克力等气息，口感新鲜柔顺，酒体饱满，十分均衡。
1.3 酒款推荐
特伦托起泡酒国内的产品几乎没有，十分小众，但是我们站内居然有值友爆料过亚马逊的，看来站内好多葡萄酒资深爱好者和大佬，着实惊到我了。
下次继续给大家梳理一下更加小众的产区和小众的起泡酒，敬请期待哟。
林佳树Yoshiki
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