健康饮食 篇九十：天冷了该吃啥？碰上5样菜别放过，冬季要常吃，很多人还不懂得

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冬季到来了，按照传统的养生文化来说，要顺应天时、顺应自然、顺应身体的变化，饮食也应该根据时节来调节，那么天冷了该吃什么呢？除了高蛋白、高热量的羊肉、牛肉等肉类来补充能量，抵御严寒，更需要补充其他营养，如维生素C含量高的食物，膳食纤维丰富的，还有一些传统润燥、补益的食材，下面这5样菜，是很适合冬季多吃的，碰到了多买点，经常吃让身体由内到外都滋润起来。

1、【西红柿】

西红柿是出名的维生素含量丰富的蔬菜，每百克维生素C含量为19毫克，维生素E含量57毫克，钠、镁、磷扥矿物质含量也异常丰富，是不折不扣的“营养果”，口感酸甜多汁讨人喜欢，冬天大鱼大肉吃的勤，别忘了多吃点西红柿来均衡营养。

【西红柿炖牛腩】

食材：西红柿、牛腩、姜、香叶、桂皮、八角、大葱、火锅底料、胡椒粉、生抽、盐和鸡精适量。

1、牛腩清洗干净浸泡20分钟，切成大小合适的块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、加入大葱段、姜片，加入切好的牛腩，煮开焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段，炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，锅中加入西红柿，炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精，加入适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右即可出锅。

2、【银耳】

银耳是传统的秋冬季节补益、润燥的食品，富含活性成分银耳多糖、17种各类氨基酸，和燕窝一样同为滋补佳品，特别适合干燥的初冬季节食用，尤其是女士日常可以多吃一些银耳来滋润身体。

【醪糟冰糖炖银耳】

食材：银耳、醪糟适量、冰糖、桂花、雪梨桂花酱、枸杞适量。

1、银耳冲洗干净后继续浸泡2个小时，红枣清洗干净后清水浸泡。

2、银耳泡发后撕成小块，煮锅中加入适量的清水，加入处理好的银耳，加入清洗干净的桂花和1勺雪梨桂花酱，煮开后转小火熬煮30分钟左右，至锅中的水分变得略微黏稠。

3、此时锅中的水已经比较黏稠，加入浸泡过的红枣和枸杞，小火继续熬煮10分钟左右，至红枣散发出香味。

4、锅中加入醪糟和冰糖，搅拌均匀继续熬煮5分钟，使冰糖完全溶于羹中，醪糟充分与羹融合，即可关火出锅。

3、【梨】

以前老一辈人有句话是“补药一堆，不如吃梨2斤”，虽然描述有些夸张，但冬季吃梨确实有不少的好处，梨鲜嫩多汁、爽脆甘甜，被誉为百果之宗，营养丰富、降火缓解干燥，很多教师、演员等职业的人会经常吃梨，用于保护嗓子。

甘蔗红枣雪梨汤

食材：甘蔗、雪梨、红枣、红糖适量。

1、甘蔗用刀削去硬皮，红枣用清水浸泡。

2、甘蔗切大小一致的滚刀块，雪梨用刮皮刀削去表皮，切成与甘蔗块大小相同的滚刀块。

3、煮锅中加入适量的清水，待锅中的水煮开后，加入1勺红糖和切好的甘蔗块，小火慢煮5分钟。

4、加入浸泡好的红枣和切好的梨块，小火继续煮5分钟，一锅清甜滋养的甘蔗红枣雪梨汤就做好了。

4、【洋葱】

洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，在西方菜系中运营得非常广泛，洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等多种矿物质，还含有一种特殊的营养物：槲皮素，能激发人体的免疫反应，加之洋葱辛辣，吃起来很暖和，和很多菜品也是百搭，入冬后多吃点洋葱是非常不错的选择。

【洋葱牛奶炒蛋】

食材：鸡蛋、洋葱、西红柿、纯牛奶；盐、糖、香醋、胡椒粉适量。

1、三个鸡蛋打散，加入适量的盐，浇入半袋子牛奶，完全打散融合后备用。

2、洋葱放入绞肉机切碎粒，西红柿去皮后切丁备用。

3、锅内放稍微多一些的油，热锅热油，将鸡蛋倒入炒至凝固的大块盛出备用。

4、锅内适量的油，捏入一点花椒粉出香味，将洋葱碎倒入锅中中小火慢煎约5分钟，略微有些焦黄，香味浓郁。

5、将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，中火翻炒至糊状。

6、将剩下的半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋，1调羹胡椒粉，适量的盐煮开。

7、最后将炒好的牛奶鸡蛋倒入锅中，焖煮上2分钟后即可出锅，装入盘中撒上一些小葱碎即可。色泽诱人，香味浓郁的洋葱牛奶炒蛋就做好了。

5、【胡萝卜】

胡萝卜是维生素A的主要来源，维生素A是人体健康生长的重要营养物质，对成年人来说，每天摄入的维生素A含量应在2200国际单位以上才行，而一根胡萝卜所含的维生素A、C，胡萝卜素就足够满足这些需求，冬季学会几种胡萝卜的做法，是给家人均衡营养的最好选择这之一。

【胡萝卜焖排骨】

食材：胡萝卜、排骨适量、大葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉适量。

1、胡萝卜洗干净后，切成滚刀块备用，排骨冲洗干净，不需要焯水。葱、姜、蒜都切成段备用，郫县豆瓣酱准备好。

2、锅内少许油，烧至六成热后，加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，放入控干水分的排骨煸炒3分钟至变色。

3、把郫县豆瓣酱倒入锅中，和排骨一同翻炒2分钟，炒出红油。把切好的胡萝卜倒入锅中继续翻炒2分钟，让胡萝卜都粘上酱汁。

4、加入淹没食材的开水，大火煮开，将全部食材和汤汁倒入电饭锅中，开煲汤或者煮饭，煲一个半小时。

5、出锅前加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀即可，一锅鲜香四溢，让人回味无穷的胡萝卜焖排骨就做好了。

——老井说——

老话说“春生夏长,秋收冬藏。”，冬季最重要的是要保暖，人的很多毛病都是被“冻”出来的，寒冬里无论穿衣还是饮食都要把“御寒”当成主要目的，高热量的肉类、糖类都应该比其他季节摄入的更多，为避免营养摄入单一，推荐的这些食材也是该多摄入的，日常饮食作为调剂，均衡营养才能更健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。