鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

2021-10-18 18:59:21 2点赞 24收藏 1评论

天气“嗖”地一下变冷,让人猝不及防;嘴巴也又开始“食不知味”,总想找点好吃的来刺激一下,要不来个极品“鲜 麻 嫩”——青椒鱼片,一款集清香,麻辣,润滑于一身的新式川菜。

别看它满目清爽,实则暗藏“心机”;鱼肉滑嫩,鲜麻微辣,吊人胃口最是拿手!

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!


黑鱼的鲜味与青花椒完美融合,鱼片雪白纤薄,滑嫩有韧性;
青花椒气味芳香,清香去腥,抓人肺腑的香,麻到飞起,汤汁鲜美好下饭,专治没胃口~

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

一口下肚,口感滑嫩有弹性,油而不腻!整盘鱼既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,简直让人欲罢不能。
麻麻麻!香香香!回味一下,偶的舌头不能动了......
鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!
除了鱼肉外,锅里还有丝瓜(莴笋、魔域,笋尖......只要你喜欢,万物皆你放),清爽又开胃,连下雨天的阴郁心情都能一扫而光~这青椒鱼片简直是治愈系的~感受舌尖上的劲爆!
青 椒 鱼 片

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

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鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

黑鱼1条/丝瓜1根

青尖椒2个/青花椒1把/香菜1根

大蒜15-20粒/生姜

鸡蛋1个/淀粉/酒!>

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

1. 黑鱼提前让鱼摊老板处理好(剔成鱼片+鱼骨),生姜切片;鱼片洗净沥干,加入姜片,盐和料酒腌制,再加蛋清和淀粉抓匀(鱼片嫩而不碎的秘诀);

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2. 丝瓜洗净削皮,切段;蒜切末,香菜切段,青椒切圈备用;

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3. 锅中倒少许油,油热滑入鱼骨,加姜片和料酒翻炒,倒入开水,加盐调味,转中小火煮至鱼汤泛白;

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4. 鱼骨捞出垫入盘底,丝瓜倒入鱼汤中焯熟,捞出码在鱼骨上;

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5. 再次煮沸鱼汤,滑入鱼片,10秒后捞出置于丝瓜上;

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6. 青椒圈和蒜蓉置于鱼片上,将鱼汤过滤后,浇入盘中;

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7. 锅中热油,放入绿花椒,炸出香味;

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

8. 油热拎锅,浇淋在鱼肉上,放上香菜就OK了。

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

这款鱼片一改往日的浓油赤酱,给人一种清香清淡,绿色健康的感觉;

新鲜出锅的青椒鱼片,看起来并无传统川菜的重油和麻辣,其中主味的青花椒给整个菜注入了“清香”的定调,吃上一口后首先感到的是淡淡的清爽。

青尖椒青花椒各显神通,让菜的口味从清淡渐渐转为麻辣;爽快的口感立刻占据你的味蕾,真的毫不逊色于其他重口味川菜。

鲜、麻、嫩,一口勾魂,比水煮鱼还过瘾!

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