鸭肉最廉价的部分，5块钱1斤，营养高味道香，好吃又下饭

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孟母三迁的典故，想必很多人都知道。今年我也把孩子从偏远的乡镇小学，换到了教育资源相对来说好一点的近郊农村学校。转学后，孩子的作业比以前多了，学习用眼也渐渐的多了。为了让孩子保持良好的视力，我家一星期吃3次鸭肝。他坐在教室最后一排，看黑板上的字一点都不吃力。

鸭肝跟猪肝一样，含有丰富的维生素A，能保护视力，缓解眼部疲劳，对上学的孩子和经常用电脑的人群来说，是很好的食疗菜品，可以适当的吃些动物的肝脏。今天就给大家分享一下爆炒鸭肝的做法，需要准备的食材有：2个，料酒 2汤匙，辣椒 2个，青蒜 2根，食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，香料：生姜 一块，八角 2个，香叶 3片，桂皮 一小块，花椒 适量。

第一步：鸭肝简单清洗干净，撕掉鸭胆，撕的时候动作要轻，如果把胆弄破了，鸭肝会很苦的。鸭肝也分左右两部分，2个鸭肝刚好够一盘菜的量。鸭肝可以说是鸭肉最廉价的部分了，菜市里新鲜的鸭肝才5块钱一斤，比起15块钱一斤的猪肝来说，吃猪肝还真不如吃鸭肝了。

第二步：鸭肝放到水里，泡上半个小时，去掉血水，反复用水冲洗，一直洗到鸭肝的颜色有点泛白。

第三步：鸭肝冷水进锅，加2汤匙料酒，开大火煮开5分钟左右捞出来冲洗干净浮沫。肉类食物焯水最好是冷水进锅，不加锅盖，这样可以很好的去掉腥味。

第四步：换一锅砂锅，加入足量的水，放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟，加入鸭肝继续煮5分钟左右，这一步是为了让鸭肝彻底煮熟。

第五步：煮鸭肝的时候，把辣椒切小块，青蒜去根须，分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用。

第六步：鸭肝捞出来沥一下水分，斜着切成薄片。鸭肝焯水会变小，最好是处理过再切成薄片。

第七步：大火烧热油锅，转中小火放入蒜白翻炒出香味，加入辣椒和蒜叶子翻炒断生。

第八步：加入煮熟的鸭肝，转大火翻炒均匀。爆炒出来的鸭肝营养高，味道香，吃起来特下饭。

第九步：加一点生抽翻炒上色，按照家人口味加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以了。

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