咖啡 篇十七：咖啡中的酸味是什么？

其实咖啡酸味的主要来源是咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但是却不是我们喝咖啡感觉到的酸，我们尝到的酸味，主要还是来自烘焙过程中产生的酸，总而言之，咖啡的烘焙程度越低，酸味就会越明显。而很多烘焙较深的咖啡，则不会有这个问题。

咖啡放凉之后会变酸，是因为咖啡豆子本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显——这可能也是干白葡萄酒一定要冷藏饮用的原因吧。所以我们会明显的感觉到放凉后的咖啡明显变酸了