炒鸡蛋窍门小集合，看似简单技巧很多，做好这几点炒的鸡蛋特滑嫩

创作立场声明：人们在家吃到的最多的是各类家常菜，想把家常菜做精致也不是一件很容易的事。越是家常的菜品，用料都是最普通的食材，想把家常菜做经典还真得要下一番功夫不可。就拿人们在家经常要用到的炒鸡蛋来说吧，可不能小看了这炒鸡蛋，窍门还挺多，做好这几点炒的鸡蛋滑嫩鲜香。

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人们在家吃到的最多的是各类家常菜，想把家常菜做精致也不是一件很容易的事。越是家常的菜品，用料都是最普通的食材，想把家常菜做经典还真得要下一番功夫不可。就拿人们在家经常要用到的炒鸡蛋来说吧，可不能小看了这炒鸡蛋，窍门还挺多，做好这几点炒的鸡蛋滑嫩鲜香。人们去饭店吃饭，感觉饭店里炒的鸡蛋不但滑嫩，还松软，口感还鲜嫩。现在正是春蒜薹上市的季节，今天就以蒜薹炒鸡蛋来说一下这道家常菜。要想炒出鲜嫩滑爽的鸡蛋，一定要做好这几点：

1、一定要把蛋液搅打至均匀细腻状态，挑不起蛋清。2、按着一个鸡蛋加入约10克清水的比例加入适量温水，这样炒出的鸡蛋特别鲜嫩。3、蛋液内加入少量白糖、盐，这样吃起来才内外一致，有滋有味。4、热锅热油，这是关键核心技术。提前净锅，先炙锅，锅体温度升上来后，倒入油后油温会快速升高，减少了有害物质的生成。热锅热油也减少了鸡蛋在锅内的烹饪时间，更鲜嫩。5、最好用长筷子炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋特别蓬松。6、炒好的鸡蛋盛出来，青菜断生后再次下入，尽量别一锅成菜。

蒜薹炒鸡蛋

主料：蒜薹300克、鸡蛋3个

配料：葱10克

调料：植物油适量、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克

制作过程

1、蒜薹择去顶部花缨，去除底部老茎部分，洗净后切成5厘米长的段，切细葱花。

2、鸡蛋3个打入碗内，调入温水30克、盐0.5克、白糖0.5克，搅打均匀，搅打至挑不起蛋清，呈现出均匀细腻的状态。

3、锅内倒入足量清水，为了焯水的青菜翠绿鲜嫩，清水内调入少量盐、植物油。大火烧沸后，保持大火状态，把蒜薹下入，根据自家火力，焯水30秒左右，把蒜薹焯至断生。每家的火力不同，焯水的时机多次总结，达到适合自己食用的最佳状态。把焯水的蒜薹快速捞出过凉，在自来水管下面彻底冲凉后浸泡在清水内。春蒜薹鲜嫩度不同于冬蒜薹，焯水也可以去除蒜薹的蒜辣味，不建议直接炒制。

4、提前炙锅，热锅热油，把打好的蛋液倒入，用筷子快速炒散，炒至两面呈现出金黄色，把炒好的鸡蛋盛出。

5、蒜薹捞出控水，锅内倒入植物油20克，四五成热时下入葱花炒香，下入焯好的蒜薹、清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。调入盐1.5克、白糖1.5克，下入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀，淋少量明油增色，停火。

6、出锅盛盘，这道家常的蒜薹炒鸡蛋就完成了。炒鸡蛋窍门小集合，看似简单技巧很多，做好这几点炒的鸡蛋特滑嫩。菜品特点：色泽翠绿金黄、清香淡雅怡人、口感咸鲜滑嫩、清脆爽口营养。

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