酒桌上喝酒,忽然提起一级庄不知道该怎么接!耐心听完

2021-04-01 15:14:38 2点赞 2收藏 0评论

我有几个同事,是公司里的业务骨干、经理助理,时常跟着领导去参加一些高端的商务宴请。

宴席上,他们会遇到(喝到)一些高档葡萄酒,经常跟我微信“直播”,“这款酒好不好喝”“那款酒味道怎么样”。

但有几次,他们犯难了。

他们听到了什么“一级庄、二级庄……”,就有些迷糊,不知道讲的是什么,是怎么一回事。

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但他们又隐约感觉出,这些词跟“好酒”“名酒”带有某种联系。

于是,把问题抛给了我,“郑小塔老师,这个一级庄、二级庄……讲的是什么意思!

X级庄的意思和来历

这几个朋友在饭局上听到的“一级庄、二级庄……”,其实,总共是有5个名词。

分别是,一级庄、二级庄、三级庄、四级庄、五级庄。

这些名字呢,可不是简单随便的名称,是大有来头的。

它们出自于一份历史悠久的排行榜单。

一份1855年法国人制定的榜单——《1855年波尔多葡萄酒分级制度(Bordeaux Wine Official Classification of 1855)》,如下图。

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我先来简单讲下这张榜单的来历,你就能容易明白了。

1855年,法国巴黎举办第二届世界博览会,也就是世博会,我们2010年上海举办的这种。

在这个巴黎世博会上,法国各种先进的工业品、工艺品、农艺品,都要展现给全世界,来突出法国国家实力的强大,(是不是有些似曾相识)。

同时,顺便也赚点钱,毕竟办展览会,也是一种招商宣传的方式。

法国在农产品领域当中,最有优势的就是葡萄酒,全世界都赫赫有名。

于是,那时执政的法国皇帝拿破仑三世,决定向全世界重点推介波尔多葡萄酒,来带动法国葡萄酒的推广销售。

这就好像淘宝上的爆款策略,把一个极致单品做成爆款,吸引人流,聚集人气,进而,带动起店铺里其他产品的热销。

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这样就有了这张榜单《1855年波尔多葡萄酒分级制度》,精挑细选了整个法国波尔多地区最好的葡萄酒,向各国来宾们做推荐。

这份排行榜单总共分为两份,一份是对红葡萄酒的评选,另一份是对甜白葡萄酒方面。

后来,红葡萄酒部分的这份榜单,名气远远大于甜白葡萄酒那份,所以,我们平时通常所指的,也就是《1855年波尔多葡萄酒分级制度(红葡萄酒部分)》这个榜单。

讲到这里,你估计有些迫不及待,“郑小塔老师,那一级庄、二级庄……跟这份榜单有什么联系呢?”

别急嘛,继续听我讲。

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《1855年波尔多葡萄酒分级制度(红葡萄酒部分)》榜单,在当时1855年时,精选了58家酒庄,排列其中,(后来,经过种种原因,变成61家)。

这总共58个酒庄,又按照当时的评定品质和价格,分成5个等级:

(由下往上,数字越小,价格越贵、品质越高)

第一等级酒庄,简称“一级庄”,(英文/法文 First Growths / Premiers Crus),4个酒庄

第二等级酒庄,简称“二级庄”,(英文/法文 Second Growths / Deuxièmes Crus),12个酒庄

第三等级酒庄,简称“三级庄”,(英文/法文 Third Growths / Troisièmes Crus),14个酒庄

第四等级酒庄,简称“四级庄”,(英文/法文 Fourth Growths / Quatrièmes Crus),11个酒庄

第五等级酒庄,简称“五级庄”,(英文/法文 Fifth Growths / Cinquièmes Crus),17个酒庄

这样,全世界的消费者想购买波尔多葡萄酒时,就可以按照这个榜单里面的等级,做出相应的选购和消费。

想喝好的,就买第一、二等级的,想喝便宜的,就选第四、五等级的。

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所以,一级庄、二级庄、三级庄、四级庄、五级庄的叫法,就是这么来的。

它们分别是第一、二、三、四、五等级酒庄的简称,或者说,是人们的通俗叫法。

同时,在这份榜单里出现的酒庄,又叫做“列级庄”,意思是“该酒庄在榜单里面有等级排列”。

例如,饭局上,徐总说,“小刘,今天吃饭,我们喝一瓶‘一级庄’的红酒。”

你就该知道,等下要喝法国《1855年波尔多葡萄酒分级制度(红葡萄酒部分)》里,最好(第一等级)的红酒了。

于是,你就该拍拍手,绽放笑容,“好呀、好呀,一级庄,这是波尔多最高级别的红酒呦!”

简单清楚吧!

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X级庄背后的象征意义

不过,我觉得,你光光知道“一级庄、二级庄……”的意思和来历,是不够的。

想成为红酒高手,你还要了解它们背后的一些象征意义。

否则,饭局宴请时一聊起来,你又一头雾水,这又该是郑小塔的“责任”了。

首先,你得知道“一级庄”都有“谁”,这个很重要,我平时参加宴席饭局时,也总会聊到谈及:

拉菲 Chateau Lafite Rothschild

拉图 Chateau Latour

侯伯王 Chateau Haut-Brion

玛歌 Chateau Margaux

木桐 Chateau Mouton Rothschild (1973年,由二级庄升级一级庄)

“一级庄”总共是5个,你看上面,大名鼎鼎的拉菲红酒,就是“一级庄”。

还有4个,拉图、侯伯王、玛歌、木桐,也都是能跟拉菲红酒平起平坐的“一级庄”,如下图。

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这5个“一级庄”合起来,又叫做“波尔多五大名庄”,或者是,“波尔多左岸五大名酒”。

传统习惯中,它们象征着法国波尔多品质最好的红酒。

因此,在某些商务宴请场合,东道主请喝“一级庄”(拉菲、玛歌等),已经是相当高的招待规格了。

当然,至于“二、三、四、五级庄”都有哪些,因为有56个,实在太多,你感兴趣的话可以记忆下。

记不住也没关系,到时候可以看它瓶子上的酒标,上面有“1855 Grand Cru Classe”字样的,如下图,就是属于“列级庄”的范畴。

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至于,具体是“二、三、四、五级庄”中的哪一个,酒标上不会标,只能靠你平时的记忆和积累。

1855年之后,时光流逝,这张《1855年波尔多葡萄酒分级制度(红葡萄酒部分)》榜单上的酒庄排名,基本上没有多少变动。

但实际上,已经有一些酒庄,葡萄酒的品质发生了变化,导致榜单上的等级排列出现了失真。

这个讲起来有些深了,我们圈内人士喝酒时经常聊到,不过,这里顺带着讲讲也无妨。

简单来说,拉菲、玛歌红酒,这五个“一级庄”的品质是最好的,它们的地位是不可动摇的。

但有一些的“四级庄”“五级庄”的红酒,就不一样了。

按照这张榜单排名来说,它们的品质是低于“二级庄”“三级庄”的。

但近些年来,随着种植技术、酿酒工艺的改进、大财团收购、管理层的重视等原因,这些“四级庄”“五级庄”的品质远远超过同一等级的酒庄红酒,口感味道达到(甚至还超过)“二级庄”的标准。

比如,庞特·卡奈红酒 Chteau Pontet Canet,如下图,原本是“五级庄”,后来经过工艺改进、庄主用心,现在的味道口感比某些“二级庄”红酒还要好。

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比如,“四级庄”都夏美隆红酒 Chteau Duhart-Milon,如下图,1962年被拉菲罗斯柴尔德集团收购,“拉菲”入驻后,品质有了极大飞跃,完全不输于“二级庄”。

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当然,也有些“二级庄”“三级庄”红酒,因为管理不善、不用心等原因,实际品质“降”到“四级庄”“五级庄”标准。

具体有哪些,我也就不举例子了。

不过,这些都是一些个别的酒庄案例。

这61个酒庄中的大部分,还是按照《1855年波尔多葡萄酒分级制度(红葡萄酒部分)》榜单上的排名序列——“二级庄”“三级庄”的品质,会比“四级庄”“五级庄”好一些。

这些,你也可以记下,酒桌上酒酣耳熟过后,可作为聊资,展现下你“红酒高手”的风采。

其实,学生们也没有说错,这些内容,我上葡萄酒课时确实是不会提到的,哪怕是连续三天的中级品酒师课程,因为这些知识点太细,真讲起来,三天的课程可以变成六天。

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至于,“一级庄、二级庄……”的价格方面,你最好也心中有数,不能东道主跟你“豪爽”“客气”,你却浑然不知。

拉菲、玛歌红酒这些“一级庄”,就是大拉菲、大玛歌,这些“正牌”红酒,市场价在1万到2万之间。

小拉菲、小玛歌,这些“一级庄”的“副牌”红酒,市场价在2千到4千元之间。

其他的“二、三、四、五级庄”红酒,价格通常在1千~3千之间不等。

“一级庄”与“一级园”的区别

上周的中级品酒师课程,课间休息时,有个姑娘就问了这个问题,她平时朋友聚餐时会遇到很多名酒,

“郑小塔老师,‘一级庄’跟‘一级园’又是什么关系,它们是同样的意思吗?”

嚯,这个差别可大了!

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“一级庄”是法国波尔多地区的术语,仅仅是指波尔多红酒。

而“一级园”,是法国勃艮第产区的专业名词,指的是勃艮第红酒。

这两个词,指的是两个意思。

我以前写过波尔多红酒跟勃艮第红酒的区别,里面提到过,波尔多是用“酒庄”来区分葡萄酒品质好坏,价格贵与便宜的。

而在勃艮第,是用“葡萄园(葡萄田)”来划分葡萄酒的品质与价格。

勃艮第红酒跟波尔多红酒一样,也有等级划分的制度。

不过,勃艮第用的不是排行榜单类型的,而是原产地名称保护制度,这个我在以后文章中会具体阐述。

在法国勃艮第的法律制度里,等级最高(最好)的勃艮第红酒,被叫做“特级葡萄园(特级葡萄田)”,俗称“特级园”,酒标上显示是“Grand Cru”,如下图。

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等级低一点(品质次一些)的勃艮第红酒,叫做“一级葡萄园(一级葡萄田)”,俗称“一级园”,酒标上会写“Premier Cru”或“1er Cru”,如下两图。

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所以,这下你明白了吧!

“一级园”,在勃艮第只能算第二等级第二好的红酒,不是最好的酒庄。

而“一级庄”在波尔多,指的是当地最好的红酒,比如拉菲、玛歌、木桐、侯伯王、拉图,这五个国际顶级酒庄。

所以,“一级庄”跟“一级园”,是两个不同的名称概念,字看起来有些类似,但包含的意思完全两样。

就跟星巴克的“香草拿铁”和“抹茶拿铁”一样。

“咦,这杯抹茶拿铁怎么没有咖啡味道,它也是拿铁呀”,同行的吊带女孩忽闪着大眼睛,惊奇地叫道。

乖乖,抹茶拿铁中“拿铁”两字,是“牛奶”的意思,哪来的咖啡味呀!

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