曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?

2021-04-13 18:01:38 6点赞 19收藏 1评论

曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?

# 旧时长堤四大名记之一 #

GUANGZHOU CHI HUO

海珠区南华东路有一间粤菜馆明明已经在上世纪的长堤大马路爆火

却搬到偏僻的骑楼下,深藏功与名

菜牌上一水的经典粤菜,炸傻鳝、炸大肠…

连不少老广也好久没吃过了

但论招牌,还要数那道饱满肉汁的红烧乳鸽

这里的乳鸽认第二,没人敢认第一!

曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?

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1.

曾获美食大奖的40+年粤菜馆

却在海珠骑楼下深藏功与名
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海珠区草芳围走至南华东路,便能看到这家隐世粤菜馆,名叫「梁家菜馆,旧时是长堤四大名记之一的“梁锦记”。如果不是事先知道这家店的背景,实在很难想象实力超群的粤菜馆会开在大马路角落里,一不小心就很容易错过。

无环境,座位少

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论装潢,只走“朴素派”路线;论座位,坐多两个人几乎都要摩肩接踵。但生意却很火爆,一进门,便听到讲着地道粤语的顾客在谈笑风生,就座的几乎都是熟门熟路的老饕

视“名利”如浮云

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▲你能在图中找到奖牌吗?

梁家菜馆曾获1988年广州美食节大奖,此奖项可比现在的“米其林”“美食榜单”更有含金量,不够出名都没资格参加评比!但如此厉害的奖项,却只是被挂在不起眼的角落……视“名利”如浮云、低调行事的作风可见一斑。

2.

凭一道红烧乳鸽名声在外

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▲厨房里面挂满充满食欲的乳鸽和猪大肠

细心的朋友可能已经看到,梁家菜馆的招牌上主营菜系写着“红烧乳鸽”“传统粤菜”,把乳鸽单独一提,自然是因为它有过人之处,进门就闭眼点一只乳鸽吧!

皮下流动的都是肉汁
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来这里吃饭的几乎人手一只红烧乳鸽千万不要切件!必须得是一整只!轻轻一撕便能看到乳鸽的皮下薄膜内有肉汁在流动,再用力一扯,丰沛的肉汁立马喷薄而出,让人忍不住大快朵颐。

入骨入味, 皮脆肉嫩

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趁热拆解红烧乳鸽,还能听到脆皮嘎呲作响,而里面的肉质仍能保持水分,鲜嫩不油腻。整只乳鸽入骨入味,好吃得连骨头也不想放过!

原汁原味,个头适中
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红烧乳鸽多汁鲜嫩的要义离不开新鲜。这里的乳鸽几乎都是选用22-25天的“中壮年”乳鸽,这个“岁数”的乳鸽身体好,个头大,只只实力能打,炸出来才能皮光肉亮,充满乳鸽的原汁原味~
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其次考究的就是厨师功底。先卤制风干再下锅油炸,整个过程费时费力。而且娇嫩的乳鸽胸厚背薄,炸的时间也有所不一样。于是便有了“看一只红烧乳鸽好不好吃,先看它胳肢窝部位”的说法,越是刁钻,越见厨师功底

3.

除了乳鸽,还有这些地道粤菜

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梁家菜馆并不是“用一只乳鸽打遍天下”,里面还有许多出品稳定的地道粤菜,是光听名字就会觉得“好久没吃过”“好怀念”的经典系列……

炸傻鳝,¥68/份 “老式大排档才有的经典菜”

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一盘形态颇有“狂龙乱舞”意味的炸傻鳝,几乎是衡量这道菜新不新鲜的唯一标准。新鲜生猛的黄鳝被丢到油锅中,随着高温不断 “喳喳跳”,便有了一盘凌乱扭曲的炸傻鳝。
曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?

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以前只有在大排档才能吃到这个地道粤菜,常见和老友点上一份小酒,咬着酥脆的炸傻鳝,促膝长谈。手上残留的椒盐舍不得浪费,吃完吮指还觉得意犹未尽。

炸大肠 ,¥68/份 “重口味爱好者必点系列”

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这里的炸大肠主要选用的是肠头部位,所以口感会相对来说更加“烟韧”外皮薄而脆,一口塞进嘴里,满满的油脂香气喷薄而出

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搭配酸甜汁一起吃会更加解腻~不过个人建议不要蘸太多,会盖过本身炸大肠的味道,吃起来就少了一点“香”。

鱼滑枸杞,¥32/份 “家常时令菜”

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这里还有不少时令菜,各种搭配都跟着时令来。比如这道鱼滑枸杞,店家先是咨询我们个人喜好,再推荐时令搭配的蔬菜分量很大,2-3个人吃都不在话下~

曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?

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鲮鱼滑Q弹有嚼劲,里面还加入了很多葱段,平添了一种沙沙脆脆的口感。搭配现炒的青椒酱油蘸碟鲜而不腥

4.

几经易址都有老顾客追着吃

风光不再但味道依旧

曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?
有人称它为梁家菜馆,也有人会记得它叫神灯食府,更甚者知道它其实叫“梁锦记”。从开店到现在,已经跟着它吃了差不多40多年
曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?
之前我们写到信记海鲜酒家的时候,提及夜市大排档霸主“长堤四记”(胜记、信记、梁锦记、区仔记),而梁家菜馆便是其中的“梁锦记”。
虽然“梁锦记”已经易主、易址,但当初的厨师人马却跟随至此,出品水准依旧被老熟客称赞,颇有一种“风起云涌但真心不改”的江湖意味。
曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?
曾经的美食大奖奖牌,也只是挂在不显眼的角落,上面斑驳的痕迹足以见证它的岁月。
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褪去了“长堤四记之一”的光环,也没有把曾经的名号拿出来大大宣扬,梁家菜馆就一直低调地隐藏在广州的角落,一心做好粤菜。

也只有等夜幕降临,街灯亮起的时候,才能看到它身上的一点星光璀璨
曾经威震长堤的四大名记之一,如今竟藏在海珠骑楼卖乳鸽?
康康和小伙伴探店当天,还遇到了一位曾经的广州酒店大厨,健谈的他直言没听过这家店,不过却是第二次来光顾,原因很简单:“食过一次呢到噶乳鸽,出品唔错,就记住下次要再来了。”
确实,相比那些响亮的名号,味道好,更容易被人记住

梁家菜馆


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吃货妹小贴士
1、红烧乳鸽堂食¥25/只,推荐不切件一整只上,最好跟店员特别说明一下!

2、店面环境比较狭小,虽然设有包间,但是位置不多,最好提前订座。


📝撰文:康康

📸拍照:牛牛

未经授权,不得转载
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