这些大厨们偷偷用的小东西，3 块就能买到，厨房小白必备！

之前写过大厨私藏的餐饮专供调味料，给大家打开了新世界的大门（文章链接我放在文末了，感兴趣的可以和这篇结合来看）。今天再来一份升级版调料清单！

如果说上次还只是普通调料的加强版，在你有厨艺的基础上把菜变得更好吃，那这次的调料是哪怕你厨艺为 0，也能轻松做出不输饭馆的味道！

秘诀就是我们常说的——调料包。

其实很多人对调料包都有一些误解，我自己之前也是。觉得它们味道单一，是为了方便而折损了味道的产物。我们大中餐讲究繁琐的调味，岂是你一包调料能比的？

但等我接触多了以后，还是没能逃过真香定律……不仅如此，调料包做出来的东西好吃到能让作为厨师的我产生危机感，担心这玩意发展下去，会抢了我们厨师饭碗，哈哈哈！

这次我就从我自己用过的调料包中，挑出了这么几个味道好、口味大众、操作简单的推荐给大家。更给出了我独家的使用方法，比官方建议做出来的味道还更好哦！

话不多说，开始推荐~

有别于传统的、只有香料的卤料包，这款卤料包把酱油、盐、糖、味精、糖色一同加入进去了。而且因为它是把香料洗净烘香后再打粉并和调料混在一起的，所以直接兑水就能用，不用另外的熬煮或是添其他的调料，一包就能搞定一锅的色、香、味。

配料表也很干净，全是我们日常所接触到的调料，是真正的 0 添加~

卤的时候也很简单，你提前把卤料和水按比例兑好。然后直接下入需要卤制的食材即可。记得难熟的食材先放，易熟的后放。如果后期卤水不够，可以再按比例加水加料，这都无所谓。

卤料包的品牌有很多，这款算是我遇到综合水平最好的，颜色味道都不输卤菜摊。图中的卤菜我只给了水和卤料包，没用另外给糖色和其他调料。

卤完菜的卤水不要扔，过滤烧开后，可以冷冻起来当作老卤下次来使用，也可以放冷藏，用来代替酱油烧菜，或是搭配卤菜做一碗卤水面。

如果你想你的卤菜更好吃，一定要看这几点：

第一次卤菜，最好能卤一些带皮带骨的，比如鸡翅、猪蹄这些。这款卤水虽然好吃，但只是一个比较基础的五香味，你可以根据喜好加辣椒、花椒、黄豆酱这些你喜欢的香料和酱料。最好能用高汤代替水。来两勺糖，可以让卤水的味道再升一级。卤菜想要入味，一定要在卤水里泡上一夜。卤水一定要偏咸一点，这样卤出来的味道才刚刚好。

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在家吃火锅有火锅底料，吃串串也当然要有串串底料啦。

我推荐的这个牌子很厉害，它家不光做零售，还是海底捞和廖记棒棒鸡的供应商。

一份底料拆开有汤料和芝麻红油两个部分。

做法也很简单，提前用高汤（或开水）把粉料化开，再加入芝麻红油，放凉待用。

食材处理的话，就是把你一切喜欢吃的东西，用加了少许油的沸水煮熟，先烫荤菜再素菜最后土豆藕这些淀粉类。有条件烫完过一下凉白开，肉会更嫩、素菜更脆爽。

最后把食材放进汤底泡 20~30 分钟就能吃了，有时间有条件最好串一下，实测串好的吃起来虽然更麻烦但也更香哦，哈哈！

味道很正宗但不很辣，大多数人都可以吃，芝麻红油非常香！配上它家的辣椒面更是无敌！

夏天来了赶紧买起来，天热吃串串比火锅安逸~

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海底捞作为四川火锅品牌，很多人对它的评价是，味道一般但服务好。不过我觉得，它家虽然牛油锅底不够正宗，但番茄锅底还是很好吃的。哪怕和一些中餐厅的番茄口味菜比，也都能排得上名次。

但从超市买回来的海底捞番茄底料，做出来总是感觉味道不对。后来一个做火锅店的朋友告诉我，它家底料其实也有餐饮渠道版，味道会更好一些。

我去淘宝了一下发现还真有，海底捞天猫店里就有卖。先不说味道怎么样，相比超市 200g 就要 15+ 元的价格，餐饮装 1kg 才 23 元，真的超级划算。

单从调料的味道上对比，我感觉和零售装的区别不大，我还特意对比了成分表，发现一模一样。但据我家人的反馈，餐饮装做出来的菜的确要比零售的更好吃。

我想可能是因为便宜大碗的缘故吧，每次都会放入更多，所以味道会更香浓一些。（海底捞底料零售价真的太贵了！）

除了做火锅，平时做番茄口味的菜也都可以加，相比之前推荐的番茄罐头和番茄膏，它的味道更复合一些，加上有牛油的缘故，也会更加厚重。所以口味清淡的菜不能用，比如番茄炒鸡蛋这些素菜。

如果你是番茄味爱好者，那就挺建议入手的，很大一包，味道好，用下来很划算。但只是偶尔做一顿，还是买小包装更新鲜。

家乐调料包这个系列挺火的，一共有十二个口味，其中我最推荐酸汤肥牛这个口味。

这款调料配方比较正宗，相比很多只加黄灯笼椒的川菜馆，它还会加入酱腌菜，来增加酸的层次，提高风味。

打开是一包酱和小份干辣椒 ：

打开直接放在锅里一起炒一炒，加入适量的水。可以边尝味道边加，记得一定要咸一点，因为之后食材会出水和吸收味道，这样才能避免味道偏淡。

辣椒属于不太辣的那种，最好留一小撮，最后用来淋油。

▲ 炒酱

等锅里水烧开，稍微熬 1～2 分钟，就可以转中火下肥牛片了，肉片全部变色就可以盛出来。

我用的肥牛片质量还不错，没有什么浮沫，如果你家肥牛容易出浮沫的话，建议提前用热水烫一下。

▲ 放肥牛片

最好加点小米辣、杭椒、蒜米这些，最后和干辣椒摆在肥牛上淋油，瞬间香气值 +100。

▲ 淋油

除了肥牛，还能提前烫点喜欢的蔬菜一起吃，我比较推荐加冬瓜、豆芽和金针菇~

这款建议喜欢酸辣口的人一定要试试，除了酸汤肥牛，一切酸辣的菜都可以给一些。而且据我所知，家乐这个系列只有这个味道出了餐饮装，其他只有面向大众的小包装。

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家乐这个系列的卤汁包也真心推荐，实在太适合即将到来的夏天了！

和传统的五香麻辣卤水不同，这款味道非常的清新，是用耗油和酱油为基底，加入花椒小米辣调制的，味道是偏海鲜味，还带有一点植物的清香。

使用方法也很简单，直接用凉白开或者纯净水把酱汁化开，然后倒入配套的青花椒就可以了，记住千万不要加热，会破坏风味。还有水也不要太多，和其他卤水一样，要偏咸味重一些，这样卤出来的东西味道才刚刚好。

它很适合泡一些花甲、鲍鱼、基围虾这种小海鲜，还能泡毛豆、笋子啥的~

*小海鲜要开水下锅煮，记得加些油、葱姜、料酒、花椒去腥味，也是煮熟及时捞出过一下冷水（冰水）。

然后完全浸泡在卤汁里，在冰箱里放 4~6 小时就可以吃啦！

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蒸肉米粉也是厨房小白的秘密武器。

传统蒸肉粉，都是根据米的香味糯性来调配的。通常会几种米混着，和香料一起炒香，再打成粉末，比较麻烦。现在市面上为了方便，有厂家会提前处理好，这样买回家就能直接用，挺方便的。

蒸肉粉做菜，最妙的地方在于，它受热后不光会让肉多一层软糯的外衣，增添大米独特的香气，还能吸取肉中一部分的脂肪加以中和。

让肉变得肥而不腻、口感丰富、香味复合。

使用方法也很简单，直接把米粉和调料混在我们切好的肉上，尽量选择肥一点的肉，比如五花肉、牛腩、排骨这些~

有时间可以腌制一夜，也能直接上锅蒸，记得加点葱姜去腥。

时间根据肉的大小来控制，蒸汽起来后转中火，蒸到肉熟透软烂即可。锅里的水记得多给一些，这样蒸气才足！

一定要在盘底加一些土豆山药红薯这类配菜，它们吸饱了汁水和荤油，比肉还好吃！

这类好吃的品牌很多，我自己特别喜欢江花的腐乳味和桥头的川味。

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喜欢吃鸡爪的朋友们举个手？用这个做泡椒风爪方便又好吃！

包装里是打碎的泡椒和调料，加入纯净水搅拌均匀，你就得到了一盆泡菜水。这个牌子是成都的，味道特别正宗，是一个川妹子推荐给我的。

它可以用来泡猪蹄、凤爪、猪皮含有胶质的肉类，特别入味好吃。还能用来做跳水泡菜，就是把黄瓜萝卜芹菜这些改刀成条，一同放进去泡，只不过最好在3 小时内拿出来，因为泡久了容易软。凤爪和猪蹄可以泡 5~6 小时，越久越入味。

用过的泡菜水，是可以接着重复使用 1~2 次的样子，只是需要再额外加一些盐，最好能再拆一袋，添一点进去。

这个调料唯一的缺点是太辣了，属于四川火锅的中辣吧，怕辣的慎入！

当初打算写这一篇时，我就盲猜有人要说调料包添加剂多、做出来的菜没有灵魂……其实我很理解这种说法，因为我之前对于调料包也是有偏见的，但只有真正用过后才能被打破认知。

关于添加剂的问题，我认为：第一，不过量的添加剂是无害的；第二，其实调料包中绝大多数成分就是我们日常使用的调料；第三，大多添加剂也是从天然材料中得到的；第四，我们日常使用的调味品其实也是食品添加剂。
所以，这事大可放心。

至于做出来的味道是否有灵魂，就看你是想好吃到千遍一律，还是难吃到千奇百怪了，哈哈！

调料包是个特别棒的发明，里面不仅有科技的结晶，还有大厨悉心研发的配方，如果你还没试过，那真是太可惜啦，强烈推荐赶紧尝试一下呀～

本文经清单授权发布，原标题：大厨们偷偷用的小东西，3 块就能买到，作者：胡厨厨，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。