全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

2021-06-09 21:08:04 15点赞 50收藏 36评论

这家餐厅刚开的时候,就有同学叫我去探店,当时被人均吓退,最近终于凑够饭费和饭搭子。

我还在想这种菜系、这个价位,北京有人吃吗?结果预约排到一个月后,隐形有钱人真多啊。

refer

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?
Chef:Talib Hudda

主厨中文说得极溜,我老说看着眼熟,原来之前在 The Georg 工作,后来辞职单飞到哥本哈根进修,再回北京开了这间餐厅。
店名 refer 就是 reference 的简称,作为前互联网广告业者,看到这个词有点ptsd…

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?餐厅和厨房非常漂亮,我最近搞装修,觉得 refer 都能当做样板间,只有五张餐桌,提供两种套餐:
THE BALANCE:15道菜,1688/人
THE EXPERENCE:18道菜,2888/人
来都来了,选了18道,我很久没吃这么长这么贵的菜单。

1/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🍃夏之花

在休息区送上欢迎小吃。
一枚非常精巧的鱼子酱挞,下面是百合、莴笋、柚子奶油,挞壳极薄脆,味道也清爽,一口嗑下,再饮一杯康普茶,有通身降温的效果。

2/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🍡章鱼烧、海苔卷

入席两道小菜,餐具很好玩,手模来自主厨和主厨的太太:
一个章鱼小丸子,夹心是鳗鱼和鸭肝,还加了山楂酱调味。一个海苔手卷,填入杏仁奶油和鱼子酱,有点日系的影子。

3/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🥗豌豆冰淇淋

苤蓝里装着甜豆、豌豆冰淇淋和内蒙酸奶,吃的时候拌一拌,好像把一盆沙拉做成一盅甜品。

香草用的挺妙,从植物中提取出酸味咸味,也是北欧菜的特点吧。

4/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🥖面包

好的中餐馆,一定会认真煮饭。
好的西餐厅,面包一定不会敷衍。
一共三款——酸面包、汤种牛奶面包、无麸质法棍,配了无盐黄油和蜂蜜发酵黄油,想到后面很多菜,我们都忍住没再续一轮,不过碳水确实令人愉悦。

5/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🦆鸭肝云

刚吃完面包,又上一片吐司?
其实是鸭肝慕斯,抽真空制出云朵般的蓬松感,黄色的不是盘子,是盘子上一层沙棘果酱,配着鸭肝和花草浆果,每口间的味道都有细微变化。

6/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🦀️帝王蟹

我上周也做了帝王蟹,不过没这么好看。
我用的是蒜香黄油,这个是用棕黄油烤,有汁水和炭烤香,肉感饱满的一口蟹肉棒。

7/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🦪生蚝每人两颗库悉生蚝,一颗吃原味,一颗用榅桲果汁和柠檬百里香油调味。
这个蚝味道清甜,海水味和铁味不很明显,第一次生吃蚝的同学也很好入口。

8/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🐟黄狮鱼这道菜的 reference 应该是哥本哈根三星 Geranium 的盐鳕鱼,refer 的版本将黄狮鱼压成薄肉饼,再浇上白桃柑橘醋。
不过呢这种做法为了好看,会折损新鲜鱼生的含水度,盐鳕鱼无所谓,黄狮就吃亏了。

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

可以对比看看原版与新版。
我觉得「模仿」和「抄袭」的界限还是很明确的(没有内涵甬府的意思…

9/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🦐水上花园

这道菜在点评里看过多次,实物真的漂亮。
牡丹虾串在银簪上,杯中是浅浅的冷萃番茄汤。

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

我总说海胆啊牡丹虾啊之类的天物,不要折腾它,直接吃最好吃,不过这个组合算有趣,虾肉不是直楞楞的甜,多了些酸甜和草本的甘苦味。

10/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🍊西西里橘子冰霜 橘子雪葩,香叶茶汤,一点皮夸尔橄榄油,从果甜中透出清香。简单清口,下面终于到主菜章节!

11/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🦞龙虾refer换了几版菜单,这个始终都在。
蓝龙虾的火候介于断生边缘,留着甜脆的质感,看着小小盘,往下Kuai还有很多内容,日式高汤白酱里藏着一对龙虾钳,最下面是一块糯叽叽的麻糍,好吃!

12/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🐟菊苣比目鱼 大比目鱼,太平淡了,没留啥印象。
中国人太懂做鱼吃鱼,整条可清蒸,鱼片做沸腾,相比之下西餐的鱼料理实难得分。

13/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🦆鸭胸

北京慕阑鸭,特意选的老鸭,熟度五成,口感韧有嚼劲。
浓厚的酱汁用花椒和苹果熬制,这个咸甜口还挺接近中餐的。

14/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🥩和牛双拼
牛排+牛尾,牛肉质地极好,不过白芦笋和羊肚菌已经是季末的临期食材,鲜度甜度都过了顶峰期,应该快下市了。
别看菜做得小巧,吃到这里真的有点饱。

15/18全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🌰榛子马卡龙

小狼最期待的甜品Part!
这个马卡龙我觉得挺妙的,在甜品里明显吃出香水一样的前中后调——荔枝的甜最快显现,咀嚼几秒后是香蕉泥的味道,咽下去后口腔里留有榛子香。

16/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

🍈蜜瓜蜂蜜蛋糕

敲碎糖片,下面混合着蜜瓜、茴香奶油、湿润的蜂蜜蛋糕。
甜度略高,好在就几口,再多也吃不下。

17/18

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?🍫布朗尼

布朗尼、莓子、咖啡、花生、羊奶酪、意大利黑醋。
这甜品里有两个元素我非常爱,有两个元素不喜欢,还有两个无感,但是拼配出来竟然很好吃!
18/18全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?🍰落幕

餐后小点心,一共四款。
我按从甜到酸的顺序吃——黑加仑巧克力挞、百香果棉花糖、覆盆子果冻、青苹果。

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

“你说,韩国男人要是看到这个手势的餐具,不会生气吧,好可怕……👌“

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

从餐厅坐电梯下来,并入三里屯的人潮里,说不上来,突然有种亢奋——“是不是像出了趟国?”
还真的是,主要很久没拿出这么多时间(还有预算)给一顿饭,被厨房牵引着好奇心,在菜单里做味觉旅行和审美教育。听说 refer 已有一批常客,每换菜单都来,只是北京客人吃饭不喜欢拍照,所以流出的照片少,今晚也就我们一桌在按相机。

上次写宴锦堂,我说我在餐厅里偶尔能实现阶级跨越,反思了一下不对,不能说是阶级跨越,只能说是阶级波比跳。

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

refer

太古里北区N8号楼5层
官网:restaurantrefer.com

未经授权,不得转载
展开 收起

麦当劳 解馋一下 单人餐

麦当劳 解馋一下 单人餐

22.5元起

DQ 1份暴风雪甜筒套餐 单次核销 15天有效

DQ 1份暴风雪甜筒套餐 单次核销 15天有效

28元起

汉堡王 超值尝鲜单人餐 单次兑换券 电子券 优惠券 小皇堡餐 电子兑换券

汉堡王 超值尝鲜单人餐 单次兑换券 电子券 优惠券 小皇堡餐 电子兑换券

26.5元起

汉堡王 果木香风味火烤鸡腿堡 单次兑换券 电子券

汉堡王 果木香风味火烤鸡腿堡 单次兑换券 电子券

20元起

电子券码 肯德基 Y97 甜品小食组合两件套兑换券

电子券码 肯德基 Y97 甜品小食组合两件套兑换券

22.5元起

McDonald's 麦当劳 中杯拿铁 3次券 电子优惠券

McDonald's 麦当劳 中杯拿铁 3次券 电子优惠券

15元起

肯德基 5份超值早餐(5选1)兑换券

肯德基 5份超值早餐(5选1)兑换券

30元起

【会员专享】1杯现磨咖啡拿铁(中)(冷/热)兑换券

【会员专享】1杯现磨咖啡拿铁(中)(冷/热)兑换券

17元起

汉堡王 热拿铁(中) 单次兑换券 优惠券 电子券

汉堡王 热拿铁(中) 单次兑换券 优惠券 电子券

17元起

麦当劳 麦乐鸡(10块)单次券 电子优惠券代金券

麦当劳 麦乐鸡(10块)单次券 电子优惠券代金券

16元起

McDonald's 麦当劳 3-4人套餐 单次券

McDonald's 麦当劳 3-4人套餐 单次券

95元起

麦当劳 超值欢享双人餐 单次券

麦当劳 超值欢享双人餐 单次券

95元起

汉堡王 618狂欢“聚惠”4-5人餐 单次兑换券

汉堡王 618狂欢“聚惠”4-5人餐 单次兑换券

175元起

McDonald's 麦当劳 美味时刻欢聚5-6人餐-A 单次券

McDonald's 麦当劳 美味时刻欢聚5-6人餐-A 单次券

159元起

KFC 肯德基 Y143-家庭欢享餐兑换券优惠券

KFC 肯德基 Y143-家庭欢享餐兑换券优惠券

104元起

McDonald's 麦当劳 板烧鸡腿堡+麦麦脆汁鸡套餐 4次券

McDonald's 麦当劳 板烧鸡腿堡+麦麦脆汁鸡套餐 4次券

114元起
36评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
50
扫一下,分享更方便,购买更轻松