它是西餐中的“笋”,叶酸含量很丰富,搭配牛肉一起炒,营养翻倍

2021-07-21 20:32:31 1点赞 2收藏 1评论

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它是西餐中的“笋”,叶酸含量很丰富,搭配牛肉一起炒,营养翻倍

“笋”原意指的是竹笋,后来被人们用作各种蔬菜嫩芽的表述,比如莴笋就是最常见的一种。除此之外,也有代指一些食材嫩的意思,如笋瓜、笋鸡等,但这并不代表它就一定是某种植物的嫩芽,就拿芦笋来说,它就不是芦苇的嫩芽。

它是西餐中的“笋”,叶酸含量很丰富,搭配牛肉一起炒,营养翻倍

第一次见到芦笋不是在菜市场,而是电视剧里高端人士吃西餐时的场景,看着觉得非常洋气,但却不知道叫什么名字。

芦笋原产于地中海沿岸,公元前200年被古希腊人作为蔬菜进行栽培。13世纪传入欧洲大陆,进入中国的时间是在清末时期,大面积种植则是上世纪80年代,最早的产地是在江苏徐州、山东菏泽以及上海崇明岛。

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大多数西餐都是高脂高热量,而芦笋作为配菜能起到很好的解腻效果。而且芦笋含有丰富的硒元素,有明显的抗A、抑制A细胞生长的作用。此外,芦笋的叶酸含量很高,非常适合孕前女士食用。

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【芦笋炒牛肉

所需食材:牛肉100-200克、芦笋200克、大蒜、玉米淀粉

调味:料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、黑胡椒

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1:牛肉清洗干净切成薄片,买牛肉时建议选择牛里脊肉,吃起来口感会更好。

2:将切好的牛肉放入大碗中,加入料酒1勺、老抽少许、生抽1-2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1大勺、食用盐适量、黑胡椒粉适量,抓匀腌制10分钟左右。

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3:大蒜去皮切末,芦笋洗净去皮切段,需要注意的是,芦笋不用全部去皮,就把根部老一些的去掉就可以了。

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4:锅中烧水,水开后放一点食用油,可以起到稳定芦笋颜色的作用。下入芦笋焯水一分钟捞出放入冰水中。

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5:起锅烧油,油热后下入牛肉快速滑熟(差不多7分熟就可以了,因为后面还要回锅)盛出备用。

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6:另起油锅,下入大蒜末炒香,然后下入芦笋炒匀(炒匀就行,别炒太久)。

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7:最后放入牛肉,再放少许盐和黑胡椒粉炒匀即可出锅。

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烹饪须知

芦笋把根本老一点的皮去掉就可以了,焯水时间不能太长,否则会影响芦笋的口感,最好保持在1分钟以内;腌制牛肉的调味料用量需要根据自己食材用量的多少来决定;细芦笋适合炒、煎,粗芦笋甜而多汁,适合烤、蒸。

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三不要

芦笋吃的就是新鲜和嫩,所以购买时一定要仔细,记住三不要:

①:不要买根部发干且颜色呈棕色的,这种芦笋一看就是放了很久,已经不太新鲜了。

②:不要买尖头发黄、发散的,这种芦笋大都是长得太老了。

③:不要买软软的空心笋,这是因为缺肥造成的营养不良。

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