红烧肉放盐的顺序,不少人搞错了,肉发柴炖不烂

2021-02-22 11:18:45 132点赞 1432收藏 77评论

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创作立场声明:说到红烧肉,相信很多朋友都喜欢吃,颜色红亮、入口即化,吃上一口就容易停不下来筷子,也是极具妈妈味道的一道菜肴。

说到红烧肉,相信很多朋友都喜欢吃,颜色红亮、入口即化,吃上一口就容易停不下来筷子,也是极具妈妈味道的一道菜肴。确实,在很多人的记忆中,红烧肉就是妈妈菜的典型代表,妈妈做的红烧肉口感软烂又入味,每次吃这道菜都忍不住多吃两碗米饭。

红烧肉放盐的顺序,不少人搞错了,肉发柴炖不烂

红烧肉人人都爱吃,但想要做好这道菜却十分不容易,相信很多人在家也都做过这道菜,做出来的红烧肉不是肉质发柴就是不软烂,又或者不入味、颜色不好看。红烧肉这道菜是我家餐桌上的常客,小编最爱吃的就是爷爷做的红烧肉,爷爷做红烧肉,只加简单四味香料,但颜色红亮、软糯入味,让人吃一口就停不下来。

红烧肉放盐的顺序,不少人搞错了,肉发柴炖不烂

下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法,学会了你也能做出颜色红亮、软糯入味的红烧肉。

红烧肉放盐的顺序,不少人搞错了,肉发柴炖不烂

准备食材:五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把猪皮表面残留的毛发去除干净,最好把猪皮一面烫一下,然后切成2厘米左右见方的肉块。

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2、把小葱切成葱段、生姜切成姜片备用。

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3、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,加入两片姜片,大火煮开后撇除表面的浮沫,然后加入少许料酒去腥,继续煮2分钟然后捞出。

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4、肉块捞出后,用温热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。肉块焯水后一定别用凉水去冲洗,热胀冷缩,很容易使肉质发紧,导致肉块久煮不软烂;切记要用温热水来冲洗。

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5、炒锅里加入少许食用油润锅,油热后把焯过水的肉块下锅煸炒,把肉块煸炒至表面发黄,煸炒出多余的油脂后盛出备用。

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6、炒锅里再加入少许食用油,然后加入25克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,用勺子不停地搅动,使其均匀受热,炒至糖色出现气泡,由大气泡变为密集的小气泡,并出现焦糖香味时,糖色就炒好了。糖色一定要炒到如图的状态,太浅了上色效果不好,太老的话会发苦;新手可能掌握不好,多炒几次一定能成功。

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7、下入煸炒过的五花肉块快速翻炒几下,使其表面均匀地裹上糖色。

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8、加入没过肉块的开水,再加入葱段、姜片、八角和桂皮,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟。加水时一定要加开水,而且水量要一次加够,中途最好不再添水。

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9、40分钟后加入适量盐和生抽调味,继续炖煮15分钟。做红烧肉,盐不能放太早,也不能放太晚,要等到7-8分熟时再加盐,既不会使肉质发柴,还能使肉更入味。

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10、经过55分钟的炖煮,红烧肉已经变得软烂入味了,这个时候开大火,把汤汁稍微收一下,颜色会变得更加红亮,关火出锅即可。

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小贴士:

做红烧肉,不需要加太多的调料,只要把肉炖得足够烂糊,吃起来绝对美味。

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