有“钙库”之称的小海鲜，蛋白含量超过牛肉，父亲节要做给父母吃

创作立场声明：有时候，很多孝心爆棚的年轻人，总为了给父母吃什么、做什么菜而发愁；也总绞尽脑汁为父母设计了很多高大上的菜品，往往效果恰得其反。随着父母年纪增长，还真不一定能吃得了大鱼大肉、山珍海味；这主要原因是父母年纪大了，胃肠道功能变弱。

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给父母设计菜品

有时候，很多孝心爆棚的年轻人，总为了给父母吃什么、做什么菜而发愁；也总绞尽脑汁为父母设计了很多高大上的菜品，往往效果恰得其反。随着父母年纪增长，还真不一定能吃得了大鱼大肉、山珍海味；这主要原因是父母年纪大了，胃肠道功能变弱。随之带来的后果便是胃肠道蠕动变慢，大便硬结，出现大多数老年人都普遍存在的问题就是“老便秘”。老年人还有一个问题，就是缺钙，骨质变松软、腰膝酸软、腿抽筋，这些老年人常见的情况就是钙离子摄入不足的表现。所以说，给父母设计菜谱，这两个方面的因素要经常考虑到才行。

父亲节，老人特喜欢的一道菜

今天，就给朋友们推荐一道适合老年人食用的菜品，有“钙库”之称的小海鲜，蛋白含量超过牛肉，父亲节要做给父母吃，这道菜就是油菜炒虾皮。油菜含有丰富的膳食纤维素及多种维生素，而且所含的纤维大多是粗纤维素，是天然的肠道润通剂，可有效缓解大多数老年人的顽症——老便秘。虾皮是我国的特产小海鲜，是毛虾干制后得到的干制品，味道鲜美、淡雅怡人。可不能小看了这种便宜的小海鲜，每100克虾皮，蛋白质含量达到了近40克，含量惊人，远远超过牛肉、大虾、海鱼的蛋白质含量。虾皮还是一种钙离子、镁离子含量丰富的食材，在民间一直有“钙库”的美誉。

油菜炒虾皮

主料：油菜400克、虾皮30克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油20克、盐1克、清水15克、白糖2克、料酒10克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用油菜400克，比较好的品种便是上海青，质地清脆怡人、口感绵软细腻，老年食用再合适不过。把油菜清洗干净，油菜梗拍松，片成薄片；油菜叶大体上粗切成段。油菜的梗与叶成熟度不一致，要把梗、叶分开，先后下锅，有利于火候把握。

2、切细葱花5克、小薄姜片5克。虾皮一大把，约30克，放入碗内，淘洗2遍，去除残沙，攥干水分，防止炝锅时溅油。

3、这道菜用油量较平常一个菜减少约三分之一，更适合父母食用。锅内倒入植物油20克，油温后下入姜片、葱花炝锅出香，下入虾皮略炒。烹入料酒10克，鲜香四溢，下入油菜梗，淋入清水15克，增加锅气，快速翻炒至七八成熟。下入油菜叶，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）。

4、再次旺火快速翻炒均匀，停火盛盘，趁鲜上桌享用。这道菜虽然简约，但是更适合老人食用，特别是虾皮的加入，是这道菜的点睛之笔。被称为“钙库”的小海鲜，蛋白含量超过大虾，父亲节要做给父母吃。

烹饪小贴士

1、虾皮建议用清水淘洗2遍，把里面偶尔残留的细沙沉淀出去，吃的时候不牙碜。虾皮为海鲜干制品，本身含有一定盐分，有一定咸度，建议盐的用量减少一半。

2、海鲜类性凉，本身也含有一定海腥味，建议烹入少量料酒，去腥提鲜。姜性温热，正好中和虾皮的凉性，建议炝锅的时候，加用鲜姜5克炝锅，增鲜、去腥、温补、去凉。

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