【伪科学】以一个分析民工的角度赏酒の乡野绅士干白葡萄酒

鄙人作为一个dios虽然最爱的是哈啤，但是偶尔也会装个小资吃个牛排喝点假，当然喝的王朝的居多（因为有同学在王朝上班，福利神马的偶尔大家也会分享一下）。纵观近期，就形式来看乡野绅士屡次攻占张大妈的主页，就觉得众测会有他家的酒，当然见到开测也就毫不犹豫的申请之。

这款被值友评为“很好的酒，在法国有同名的餐厅，而且米其林的官网有推荐，口感也很好，酒标有特色。”送人自饮都是很好的选择，当然本着众测的理念这瓶送人是不行的啦，所以今早一接到电话就知道是我的干白来了，立马下楼取货。

取货ing

到屋里再来一张
接下来开箱

众测说明
继续拆

谁家硒鼓的包装 接下来就见真容啦

以下是中文的详细介绍

果断打开 一阵酒香扑鼻，直接上鼻子闻（实验室大忌 ）
木塞的logo以及纹饰很用心，比较喜欢。

当当当当~~~接下啊来就是我的拿手好戏了！！！ 注射器，偶耶。 取样~ 标注样品名~ 由于时间有限，就不冻干了，，，直接重水溶解。

混溶后清澈透明，直接检测。 主角登场：Bruker AVANCE III 600 MHz 液体核磁共振谱仪

仪器介绍：核磁共振技术（NMR）具有迅速、准确、分辨率高且不破坏物质结构等优点，现已成为化合物鉴定和结构分析的有效工具；NMR技术可以在更接近生理环境的状态下对蛋白质三维结构和相互作用进行研究。本仪器属于全数字化傅里叶变换超导核磁共振谱仪，配备有BBO（多核）探头：可以测定1H、13C、15N、19F和31P等多种元素的NMR实验。主要用来分析各种化合物的结构和构象，可以确定一般合成***物、天然产物、海洋***物的结构，还可用以蛋白分子的测定，还可以进行1H-1H NOESY、1H-1H TOCSY、1H-13C HSQC、HMBC等常规二维谱图测试。 TXI（三通道反相）探头：可以进行多维（2维和3维）NMR实验。主要用于各种化合物的构型和构象的测定，特别是通过3维NMR实验（同时测定1H、13C和15N 3种元素或13C和15N 2种元素）可以确定蛋白分子的一级结构和它的溶液构象。

准备开测，由于仪器的工作站电脑比较脆弱，不能上网，并且截图太麻烦，直接4S摄之，渣画质还望见谅 。

待检测样品已经进入罐体。 选择溶剂，水+重水锁之。

新建样品检测序列。 各项参数，首先就是普通的一个氢谱检测，结果如下图：

未进行水峰压制，水信号严重影响分析。 当然也就主要为水信号（化学位移δH4.86的单峰），以及乙醇信号（化学位移δH1.179~δH1.202的CH3三重峰，以及化学位移δH3.656~δH3.667的CH2二重峰）。

接下来修改序列，灭掉水峰 当当当当~干掉水峰咱们的各种详细信息就显现出来啦这也是和白酒的本质区别之处。 看到此图，懂得自懂，不懂的~~~也不太好讲解懂了~具体就是找特征峰咯。大概分析几种物质吧，看看是不是能混个精华晒。

甲醇（CH3OH，大家最望而却步的东西）：甲醇最容易指认了，化学位移δH3.36的单峰即为甲醇的特征峰。与乙醇相比，相当可怜（千分之一）。图中未显示其积分。

甘油：可通过化学位移δH3.83~δH3.75的CH多重峰进行指认。

乙酸：可通过化学位移δH1.408的CH3单峰进行指认。

乳酸：可通过化学位移δH2.09~δH2.08的CH3单峰进行指认。

酒石酸：可通过化学位移δH4.518的C2H和C3H的单峰进行指认。

琥珀酸：可通过化学位移δH2.668的C2H2和C3H2单峰进行指认。

α-葡萄糖：可通过化学位移δH4.647和δH4.634的α-C1H双重峰进行指认。

β-葡萄糖：可通过化学位移δH5.232和δH5.226的β-C1H双重峰进行指认（该信号峰由于PDF原因，图谱中未显示）。

丙氨酸：可通过化学位移δH1.490和δH1.479的β-CH3的双重峰进行指认。

缬氨酸：可通过化学位移δH0.906和δH0.895的C4H3的双重峰进行指认

胆碱：可通过化学位移δH3.206的N-CH3的单峰进行指认

时间实在太仓促，就找这么多吧。其他的比如酚类物质的信号化学位移在δH8.2~δH6.2之间，且信号过弱较复杂，很难进行信号峰的确认。同时酚物质与葡萄酒的营养***、抗氧化性、口感和颜色等密切相关，还期待有其他买友进一步的对此干白的酚类物质的整体情况进行研究（总酚测定、DPPH清除、再进行分析太漫长了，众测时限根本不够啊，所以**就不再往下进行了 ）。

书归正传，简单的对酒的本身评价一番吧。 用一次性吸管取5毫升，颜色为淡黄色，比较通透。轻轻摇晃量筒，未见挂壁（31号才想起来这瓶酒，翻出军刀立即开瓶，实验室也翻不出红酒杯，再一个，作为实验人，喝酒一般都是用量筒的啦 ）。凑到鼻间，一股酸酸的果香味。第一口略显酸涩，甚至盖过了酒味。通过实验也可推断出，是各种有机酸在作祟，同时也伴随着一股淡淡的酒的味道散发开来，当然不像乙醇那么浓郁。再喝第二口，葡萄香味扑鼻，个人还是比较喜欢的。

致谢

感谢什么值得买举行如此盛大的众测活动，感谢乡野绅士参加此次众测活动。

这五毫升我干了，小编随意。