酥皮泡芙：你嘴上说不要，心里却早就想吃了我

上次教大家做紫薯蛋糕卷，很多小伙伴都留言说希望多出点烘焙类的教程，我当时答应得可好了。

可是天一冷，就把这事搁下了。好在广州这两天升温了，又点燃了我的下厨热情。今天要做的呢，是西点店的“当红炸子鸡”——脆皮泡芙！

emmm当然不是这只泡芙了/姨母笑

我们说的泡芙其实是puff的音译，也有人简单粗暴地叫它为“奶油空心饼”。

puff原意为膨胀，大概就是形容泡芙的制作过程。

先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球，再填入打发好的奶油。

外壳香酥，内部是湿润柔滑的馅料。

不管吃多少次，每次第一口咬下去，都忍不住要惊叹一声：唔！真好吃！

但前提是，必须是刚刚出炉的泡芙！

外面的甜点店面包房，店家为了方便，都会先把打发好的奶油挤进泡芙里，奶油在常温下无法稳定且容易变质，所以必须冷藏。

这导致我们吃到的泡芙，外壳受潮，口感大打折扣不说，还容易腻。当然，很多人还以为泡芙本身就应该是这样。

好一点的西点房或者甜品店也能吃到正宗的泡芙，但是价格就比较不美好了。好在自己做泡芙，并不难。

制作泡芙最重要的步骤就是做泡芙面糊，简单来说就是“烫面团”。

先将水和黄油混合煮沸，加入面粉搅合，再分次加入蛋液，泡芙糊就做好啦。放进裱花袋分成小坨放烤箱，等着它第一次受热膨胀。

烤好的泡芙，再填进打发的奶油，也就是经历第二次膨胀，就搞定了。

填充的馅料可以是各种口味的奶油，也可以是其他的酱料，甚至可以是冰激凌之类。怎么喜欢怎么来，是个可以进行二次创作的地方。

（我觉得可以做暗黑的芥末馅，甚至给做牛肉酱馅，哈哈哈哈~）

我这次做的泡芙，还特地做了一层油酥皮加在泡芙上面，吃起来口感会更好。

做过中式甜点的小伙伴应该都知道油酥皮啦，听起来很高级，实际上十分好做。

猪油或者黄油跟面粉、糖混合就好了，做成小剂子盖在泡芙面糊上一起烤，颜值和口感都会up！

有龟裂效果的表层就是酥皮啦，口感非常酥

戳视频，一起学呀👇

- 脆皮泡芙 -

BGM : Brian - Drowning - Acoustic Version

[ 食材 ]

酥皮： 黄油55g 黄糖80g 低筋面粉100g

泡芙面糊：黄油80g 低筋面粉100g 白砂糖5g

鸡蛋3个 水160g

奶油馅：淡奶油200ml 白砂糖15g

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

酥皮：

1.低筋面粉过筛备用

烘焙用的面粉都需要过筛，让面团不结团，更细腻

2.将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中，用烘焙刮板搅拌均匀，揉成光滑的面团

3.油酥皮比较油，所以我用油纸来当面板，擀平它

在桌上铺一层油纸，放上油酥面团，再用一层油纸盖在面团上

用擀面杖擀开面团，擀至2mm厚，放入冰箱冷藏20分钟

用一层油纸盖上，再擀面团，这样不容易粘，也更省力

泡芙面糊：

1.开锅，放入160g水、5g白砂糖、80g黄油，搅拌，煮沸离火

一次性倒入100g低筋面粉，快速搅拌

煮的过程中要稍稍搅拌，使油脂分布均匀

2.趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散，用木勺快速搅拌，让面粉和水分充分融合

注意，这里要把面粉烫熟是关键，所以动作一定要快

3.打3个鸡蛋，放入碗中搅拌成全蛋液，分次倒入刚刚搅拌的面糊中，搅拌至顺滑状态

能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落，就完成泡芙的面糊了~

加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑，鸡蛋不一定全部加完，看面糊的状态决定

4.装入裱花袋，在烤盘上挤出面糊

裱花嘴与烤盘的高度保持1cm左右不动，可以使面糊更均匀地挤出

泡芙面糊之间要保持一定的距离，防止烤制中粘连，当然你要做连体泡芙就挤在一起吧哈哈

菜菜这里用的烤垫有圆圈分隔的图案，这样泡芙糊的位置分布就很简单了

5.拿出冷藏好的酥皮料，用印膜刻出酥皮，放在泡芙面糊上

6.移入烤箱，预热200℃，在200℃下烤15分钟，转170℃烤25分钟

前面高温是为了让泡芙水分急速蒸发，迅速膨胀，后面是为了烤干全部水分，温度要根据自家烤箱来，如果温度偏低，要调高一些

一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷

烤的过程中切记不要打开烤箱门，外界的冷气进去容易影响泡芙的成形过程

奶油馅：

1.在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖，打发至打蛋器提起有小尖角，装入裱花袋

2.用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞，将奶油馅挤入泡芙

注意，最好吃之前再填入馅料

过早填入馅料的话，外皮会吸收馅料的水分而变得湿软，影响口感

一口咬下去，温热的脆皮裂开，嫩滑的奶油溢出，酥脆与绵柔的感觉交织，实在是美妙极了。

连吃几粒都不会腻，至于热量嘛，这么幸福的时刻，想那些没用的东西做什么！

甜食能带给人的幸福感，很大一部分都是克制带来的。

不能天天吃，所以偶尔吃的时候，才会幸福得让人晕眩。所以，如果你经常觉得不幸福，那应该是幸福的阈值太高了，克制一些，会离幸福更近。