香橙爆浆曲奇 | 这方子一出,家用烤箱也能做,私房又要火爆了!

2021-01-24 20:41:43 14点赞 198收藏 4评论

香橙爆浆曲奇 | 这方子一出,家用烤箱也能做,私房又要火爆了!

这是全球烘焙指南发布的第504个配方

香橙爆浆曲奇

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秋冬是香橙的好时节,这时候的橙子皮薄水多,内里是水灵灵的果肉。香橙的清新香甜应该没有人会拒绝,再加上香橙实属是物美价廉的水果,所以被广泛的应用于蛋糕、西点或者饮品之中。今天,指南君带来了一款香橙爆浆曲奇~

香橙爆浆曲奇 | 这方子一出,家用烤箱也能做,私房又要火爆了!

糖水煮过的香橙片,晶莹剔透得铺在香橙黄油曲奇上,酥脆香甜。因为面团的配方内加入了半个橙皮屑的原因,增添风味的同时解了黄油的腻,一不小心就落入了橙子的陷阱。这款香橙爆浆曲奇绝对是这个冬天的当季爆品

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香橙爆浆曲奇配料表

糖渍香橙

纯净水:300g / 君度力娇酒:50g

砂糖:120g / 香橙片:适量

香橙曲奇配方

黄油:166g / 糖粉:60g / 杏仁粉:60g

低粉:205g / 盐:1.5g

全蛋:1个 / 香橙丝:5g

糖渍香橙步骤流程

step01:将纯净水、砂糖、君度力娇酒、香橙片、所有材料放在厚底锅煮至沸腾。

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step02:煮开后,放在铺有油纸的烤盘,上面再覆盖一层,吸收多余的水分。

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香橙曲奇步骤流程

step01:黄油,糖粉倒入打蛋缸,打至微发。

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step02:将低粉,杏仁粉,香橙丝,盐,一起倒入打至微发的黄油中,搅拌至沙粒状。

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step03:曲奇面团打至沙粒状后加入全蛋,打至成团即可。

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step04:封保鲜膜放冷藏静置30分钟。

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step05:然后檊至5毫米厚。

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step06:最后将提前做好的唐渍香橙放在上面。

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step07:风炉150℃,烤至15-18分钟。

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成品展示图

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ps:

1、为什么要用香橙?

橙子含有丰富的维生素C、P及有机酸,对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用,可增强机体抵抗力,同时也可防止胃肠胀满充气,促进消化。

2、为什么要煮香橙?

因为香橙片需要和曲奇一起烘烤,煮开为了让香橙吸收更多水分,烘烤的时候不会因为高温而变形变色。

3、煮香橙注意什么?

香橙不可以煮太久。否则会有苦味,也会破坏它的营养。

4、香橙煮开后注意什么?

香橙煮开后要用放在油纸上,上面再铺一层,把多余的水分吸收,要不然水分太多烘烤的时候影响曲奇饼干的口感以及因为水分过多从而导致饼干的不熟。

5、黄油在饼干里的作用?

使面团具有疏松性,油脂本是胶性物质,有粘性和张力,与面粉结合时,能使面粉的颗粒被油脂包围,牢牢粘结在一起,形成一种油脂膜,把面粉与空气分开。另外,因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹,使得面粉不会因吸收水分而产生面筋,使得饼干面团松散,没有粘度和筋力,疏松性好。

6、曲奇饼干烘烤时为什么扎洞?

在烘烤过程中受热膨胀产生气体所以在制作饼干时要戳一些小洞,这样才能排出气体不至于使饼干外形受损。


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