茄子这做法，活了30年头一次见！不炒不炸，香到藏不住

鳗鱼在炭火架上滋滋冒泡，用提前准备好的秘制酱汁，反复蘸烤4次，直至出现金黄的颜色和光泽。

烤鳗鱼表皮香脆，肉质软糯，铺展在米饭上，酱汁在米粒间渗透交融。

图源：纪录片《鳗鱼的故事》

丰腴鲜淳的鳗鱼肉，连同被酱汁包裹的大米吃进嘴里，辗转在唇齿间…

你以为是我在吃吗？不，我是被屏幕里的烤鳗给馋到了！！

图源：纪录片《鳗鱼的故事》

大晚上看美食片本以为能慰藉下深夜的五脏庙，没成想，就是在自找“馋”吃！

合着一晚上都被这口鳗鱼给馋着，想着天亮我就去买。

可惜鳗鱼跟其它美食不太一样，平时就难找到比较好的原材料，加上现在又不是盛产鳗鱼的季节。

难道想吃一口鳗鱼，就这么被难住了？

不可能！毕竟也是在食品厂研发部待过的人儿，没有鳗鱼，那“鳗鱼味”总能捣鼓捣鼓。

今天，我就要带大家用最家常的食材，做出“鳗鱼”即视感！

我当时刚一做完，老公还问我从哪里买的鳗鱼！

嘻嘻，看不出来吧，人家只是一条平平无奇的美味茄子。

眼尖的小伙伴可能发现了，这道蒲烧茄子在全网算是风头正劲，我不是第一个做的人。

不过我可以拍拍胸脯保证，我是那个最愿意毫无保留传授成功秘籍给你们的人~

首先，茄子就得选好！这道菜选的茄子最好选嫩一些的，口感会更佳。

怎么才能选到嫩茄子，小主有两个妙招跟大家分享一下：

1、看茄眼，也就是茄子萼片跟果实相连处，有一圈白色或淡紫色的带状环，那就是茄眼。茄眼越大，茄子也就越嫩。

2、看表皮，鲜嫩的茄子根蒂新鲜，颜色鲜亮，老茄子的表皮颜色发亮发白，用手捏有些发硬。

下次去买茄子，记得多看看，买回来的茄子也记得及时食用，别给放蔫了。

想要做出鳗鱼感，除了茄子要嫩，形似是基础。

把茄子切成一指多一点的长段，蒸煮后再改以花刀，便能得到一块形似“鳗鱼段”的茄子~

味同则要琢磨一番了，在蒲烧汁中，我另选了

跟其它酒比起来，黄酒富含氨基酸，芳香温和，使蒲烧茄子的味道更为丰富。

除此之外，我还添加了少许淀粉在蒲烧汁中，用来增加其“胶质软糯”的口感。

照着小主这样一套做下来，这茄子不像都不行！赶紧试试看能不能骗到人吧~

茄子两根 葱花适量 熟白芝麻少许

蒲烧汁：生抽15g 蚝油15g 黄酒5g 老抽8g 蜂蜜15g 盐1g 糖2g 淀粉3g 清水 半碗

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.茄子削皮切长段，热水上锅蒸13分钟（蒸的时长可根据茄子的大小调整，蒸熟即可）

2. 将准备好的蒲烧汁调料倒入碗中，拌匀备用

3. 将蒸好茄子1开2，划几刀刀花备用

4. 热锅烧油（油可以稍微多点，更好上色），下茄子煎至两面金黄。

5. 倒入第2步中准备好的蒲烧汁，煮至收汁

6. 装盘，撒上芝麻和葱花即可

任你左看右看，上看下看，这条茄子都跟鳗鱼整得挺像！

而且人家不仅长得像，吃起来味道也很赞！

不得不说，这个做法真的是把一条茄子的美味，发挥到了极致！

鲜嫩的茄子，跟特制的酱汁搭配，先煎后焖煮，酱汁完全浸透茄肉；

一筷子夹起，你能感受到茄肉的绵软。入嘴，浓稠鲜醇的酱汁浸润口腔。

还没等牙齿咀嚼，舌头先囫囵几下就咽了。赶忙再夹上一口，接着尝味。

虽然没有脂肪吃起来那么丰腴，但是浓稠的酱汁搭配绵软的茄子，这口感跟味道也很绝！

这时候再来一碗粘性恰到好处的大米饭，是蒲烧茄子的最佳的搭配。

说实话，在店里吃鳗鱼，总会因为价格没能过瘾，网购的质量有参差不齐。

一道蒲烧茄子，倒是满足了我的需求，也算是间接实现“鳗鱼自由”。

有时候会觉得烹饪真像是魔术，明明是同个食材，却能化出百种花样。

生活也一样，不过与食物不同的是，它好像更难琢磨和参透。

希望我们都是能驾驭自己生活的“魔术师”，能把生活变得有趣些，再有趣些，快乐多一点，挥霍起来也就不心疼了！

人皆向好，希望你我都能如愿~

你还做过哪些相似的菜呢？

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