论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

2020-10-25 17:10:11 17点赞 64收藏 45评论

论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

XUNCHI's TIME-

打煲是广州人对冬天最起码的尊重

霜降一过,就是冬季的开始

在这个没有秋天的城市

一到起风之日

街口巷尾就开始出现一只只通红的炭炉

店外也排起一条条打煲队伍

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民间向来流传着「冬季进补,开春打虎」一说,懂吃的广州老饕也从不落下步伐,一年四季都有该吃的美食。

自秋风起之日,广州的巷道之内、骑楼之下,便飘起一煲煲烟雾缭绕,属于广州人的「打火锅」,也就开始了。

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三五好友围坐着,几块通红的炭火,将瓦煲烧得冒出丝丝热气,浓厚汁水、大块皮肉在煲里尽情翻滚。
一人一筷,觥筹交错间,将这一煲暖粒粒,妥妥收入胃里,足以驱散秋凉冬寒。

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懂吃如广州人,秋冬之季都会打哪些煲呢?

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广州人身在羊城,进补首选当然是广式羊肉煲。
广州人:「咩咩咩啊?」

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羊肉滋补但容易燥热,深谙养生之道的广州人,在羊肉煲里特别加入竹蔗、马蹄等味甘性凉的食材,既能去除羊肉膻味、又清热滋补。

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连皮带筋的羊肉最是味美。
在高温炭火的煲煮下,早已被渗入秘制酱汁,还得蘸上南乳酱,独一无二的发酵鲜味给舌尖最后一击,够味!

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在锅里的食材全部食尽之后,一定要用剩余汤汁快速滚煮一饼华丰三鲜面。
面条上挂满肉香四溢的浓汤,三下五除二嗦进胃里,才算完美结束这趟打煲之旅。

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牛腩煲是广东地区的传统名菜,从精致的粤菜馆子,到巷子里的苍蝇小店,都能吃到这道家常美味。
天气冷了,广州人便也将爱吃的牛腩煲发展成打煲形式,秋冬食牛肉,既贴冬膘,又能暖胃。

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牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,同时带有筋、肉、油花,就是我们常吃的牛腩,文火慢炖后入口即化。
妈妈制作牛腩煲底时,总会加入一些黄酒,用四溢酒香去除牛腩的腥膻味,还能提香,热腾腾一大锅香气十足,闻得我口水直流。
虽是叫牛腩煲,但埋在地下的白萝卜,吸满牛腩汤汁,最是精华。

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来自广东客家的猪肚鸡煲,以形补形,最是暖胃热身,在广州也是十分受欢迎。
更传统的吃法是以猪肚包鸡,不过工序较为繁琐艰难,所以现在以直接滚煮食材为主要吃法。

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第一口必须喝汤,汤色浓中带清,伴有一股药材味,胃里猛然灌入胡椒的热辣,瞬间就暖起来。
现滚的鸡肉皮爽肉嫩,猪肚久煮不软烂,蘸上自制调料,让胃大获满足。

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在小小冻的秋冬之际,最幸福的事情就是打煲暖一暖,才能正确打开广州的冬天。


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不过随着经济进步与科技发展,广州越来越少传统炭炉打煲,用更方便快捷的电磁炉、燃气灶等代替。
说不上味道有什么不同,但始终少了仪式感。

论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

在我看来,打煲还得去街边大排档,就着夜色与街景,才够味。
搭配三两樽亚洲沙士可乐,既是广州的一道独特风景,更是许多老广的美食情结。

论起秋冬打煲,谁比得过广州人?

老人常说:冬日进补,开春打虎。今天的广州20℃,打煲最正啦,穿好外套,叫上三两好友就出发!
你有哪些收藏的打煲店吗?来留言区分享吧。

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编辑丨全都吃过的阿七

设计丨耳边叽叽喳喳的小郭



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