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双11白酒导购：佳泉善水酿好酒
2020-10-16 09:34:37
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众所周知，中国白酒的品质，很多都是与酿造所用之水密切相关，古人说：“名酒产地，必有佳泉”。本文就以酿造用水来推荐一下各地的佳酿。
1、茅台，其所用之水是赤水河之水，赤水河流域地处云贵高原和四川盆地交汇的要冲，早在距今一亿三千万年前的中生代侏罗纪，这里就形成了红色砂岩和烁石，属于丹霞地貌，这种地层具有良好的通透性，红壤土质含有多种对人体有益的矿物质，那里的水入口微甜，无溶解物杂志，非常适合用来酿酒。清代有位诗人赞曰：“集灵泉于一身,汇秀水而东下。” 这是对赤水河的赞誉,也是对赤水河培育的茅台为代表的酱香酒群的形象称颂。
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2、汾酒，其所用之水产于山西省汾阳县杏花村一带地下，哪里水源丰富，蕴藏着取之不尽的甘泉，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量较高，是优质的天然矿泉水。
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3、泸州老窖特曲酿造之水，是四川泸州定位于沱江和长江交汇处的“龙泉井水”和沱江之水。泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构（又叫喀斯特地貌），长江、沱江、赤水河、永宁河等均在泸州境内，地下水资源十分丰富。“酒城酒脉在何处，风水宝地凤凰山”，国窖1573的酿酒用水，取自泸州凤凰山下的龙泉井。井水四季常满，清冽微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，其水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。
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4、五粮液酿造之水，发源于岷山南麓，流经多雨丛林地区，沿途水土保持良好，常年清澈透明，无污染，水质清澈，口感甘润爽口，微甜，酸碱适中，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒生产的上品。
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5、剑南春剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉，该泉水质纯净，清冽甜美，微有香气，回味无穷。该泉经国家地矿专家鉴定：低钠无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质，可与崂山矿泉水媲美，故一致定为“中国名泉”。
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6、西凤酒的水源来自柳林镇，属渭水河系，柳林镇地区的水属于重碳酸盐类钙细Ⅰ型，富含偏硅酸、锶等多种矿物质，另含有锂、锌、溴、碘等微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，用它做酿酒之水，非常利于曲霉糖化。
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7、古井贡酒取用安徽亳州“减店集”的古井泉水（古井集团的魏井），该古井挖掘于1400多年前，宋代文学家欧阳修在任亳州时出巡酒乡减店集市，凭吊古井，写下诗句：“若无颖水肥鱼蟹，终老仙乡作醉乡。”据说千百年来这口井的水一直未受污染。
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8、全兴大曲取自四川成都城南府河（锦江）岸边的“薛涛井”之水。此井源自江泉，经沙石过滤之后，清澈甘冽，被誉为东郊第一井。
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9、白沙液，其酿造所用之水取自湖南长沙白沙古井泉水。白沙古井泉水纯净、甜润、甘洌，自古就有“常德德山山有德，长沙沙水水无沙”之誉。经科学检测，该水含有偏硅酸、硒、溴、锶、锌多种有益人体健康的矿物质和微量元素，有促进人体新陈代谢等作用，入口爽净，风味独特，饮后神怡。
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10、沱牌曲酒，所用之水取自柳树镇通泉坝的沱泉，相传有“柳涌仙泉”之说。经考证，古代柳树沱通泉坝上，昔时“江与泉通，有泉甚旺”，素有“泉如甘露胜天浆”之称。从唐时春酒始，柳树镇历代民众即以该泉水酿酒。
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11、酒鬼酒，其酿造所用之水，取自湖南湘西当地的“龙泉”、“凤泉”和“寿泉”，此“三眼泉”之水，泉水清芬，水质绝佳，所以有“酒瓶一开，胜过茅台”之说。
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12、洋河大曲，其酿造用水取自江苏泗阳洋河镇当地的“美人泉”，有人赞曰：“洋河美人泉，佳酿醉神州。”
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