这道菜好多人不敢尝试,这样烹制好吃到不停筷,看过来吧

2020-10-10 18:09:18 0点赞 0收藏 0评论

这道菜选用的食材就是青蛙,市场上售卖的青蛙,都是养殖场饲养的产品,和养鸡养猪一样,都是工厂化养殖,可以放心食用。

现在的农贸市场,产品十分丰富,就以蔬菜为例,可以做到每天吃一种,一个月不重样,而且服务态度好,买了他家的山药,芋头,土豆,还帮忙去皮,使大家省去很多功夫。

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不过小厨喜欢亲自动手,为的是不让自己的技术退化。例如炒土豆丝,小厨从来不用工具刨丝,而且在案板上切,看到根根整齐划一,心里有一种自豪感,其他食材也是如此,有条件的尽量自己加工。

青蛙买回家后,把青蛙用力摔几下,剪开肚子,摘除内脏,撕去皮,放入盆里, 加入清水浸泡十多分钟,期间换一两次水,然后捞出沥干水分待用。

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爆炒青蛙

食材:青蛙300克,糖1克,盐2克,生抽3克,姜,酒!>,青椒,洋葱油,生粉(各适量)。

制法:青蛙处理好。姜洗干净切片,青椒洗干净去蒂,切开两半后切片,洋葱撕去外皮,切开两半,切条,蒜头去皮切片。取适量生粉放入碗里,加入适量清水拌匀。

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烧锅注少量油,放入姜片爆香,放入蒜片炒香,放入青蛙翻炒,放入料酒继续炒至转色,加入洋葱,青椒翻炒,加入糖提鲜,加入生抽调味,加入生粉水勾芡,加入包尾油略炒,出锅。

青蛙也可以一味两吃,大腿部分爆炒,其他部分椒盐。具体做法是把青蛙处理好,放入盐,糖,生粉拌匀,腌制二十分钟。烧锅注少量油,观察到微微冒烟后,放入青蛙抖散,转小火炸一两分钟,待青蛙转硬后,捞出控油装盘,椒盐随上。

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喜欢喝点小酒的话,可以先把花生炸脆,就是炸至响声消失,再略炸一会,捞出控油,静置放凉,放入盘里。炸好青蛙后,放入花生上面即可。

小贴士:包尾油就是出锅前放入的少量油,菜品颜色明亮,卖相好。青蛙皮含杂质较多,加工时不要怕麻烦,应该撕去。

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