这道菜好多人不敢尝试，这样烹制好吃到不停筷，看过来吧

这道菜选用的食材就是青蛙，市场上售卖的青蛙，都是养殖场饲养的产品，和养鸡养猪一样，都是工厂化养殖，可以放心食用。

现在的农贸市场，产品十分丰富，就以蔬菜为例，可以做到每天吃一种，一个月不重样，而且服务态度好，买了他家的山药，芋头，土豆，还帮忙去皮，使大家省去很多功夫。

不过小厨喜欢亲自动手，为的是不让自己的技术退化。例如炒土豆丝，小厨从来不用工具刨丝，而且在案板上切，看到根根整齐划一，心里有一种自豪感，其他食材也是如此，有条件的尽量自己加工。

青蛙买回家后，把青蛙用力摔几下，剪开肚子，摘除内脏，撕去皮，放入盆里， 加入清水浸泡十多分钟，期间换一两次水，然后捞出沥干水分待用。

爆炒青蛙

食材：青蛙300克，糖1克，盐2克，生抽3克，姜，料酒，青椒，洋葱油，生粉（各适量）。

制法：青蛙处理好。姜洗干净切片，青椒洗干净去蒂，切开两半后切片，洋葱撕去外皮，切开两半，切条，蒜头去皮切片。取适量生粉放入碗里，加入适量清水拌匀。

烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入蒜片炒香，放入青蛙翻炒，放入料酒继续炒至转色，加入洋葱，青椒翻炒，加入糖提鲜，加入生抽调味，加入生粉水勾芡，加入包尾油略炒，出锅。

青蛙也可以一味两吃，大腿部分爆炒，其他部分椒盐。具体做法是把青蛙处理好，放入盐，糖，生粉拌匀，腌制二十分钟。烧锅注少量油，观察到微微冒烟后，放入青蛙抖散，转小火炸一两分钟，待青蛙转硬后，捞出控油装盘，椒盐随上。

喜欢喝点小酒的话，可以先把花生炸脆，就是炸至响声消失，再略炸一会，捞出控油，静置放凉，放入盘里。炸好青蛙后，放入花生上面即可。

小贴士：包尾油就是出锅前放入的少量油，菜品颜色明亮，卖相好。青蛙皮含杂质较多，加工时不要怕麻烦，应该撕去。

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