美食 篇二:教你做一道咸香下饭的美味带鱼
大家好,今天给大家带来一到非常好做的带鱼,这道菜我是经过了多少次的烹制才总算是得到了我老爹的真传。这道菜在做的过程中其实是可以两吃的,下面的做法中我会说明。
主料:新鲜的带鱼。
做法:
1 新鲜的带鱼开剥清洗干净,剪成大小适中的带鱼段。
3 控干水分,挑出姜片,加入干淀粉并抓匀
4 锅中多放油,烧制7成热,并放入带鱼,煎至两面金黄。注意火不要太大,别把鱼炸糊了。
▲炸至上图这样就可以了,捞出备用,如果喜欢吃干炸的,这样也可以直接吃了,因为腌制的时候放盐了,所以这里不需要再撒盐,不过有特殊口味的,也可以撒点椒盐。
5 将葱切成沫,蒜切成蒜瓣,姜切片备用
6 锅中留底油,加入上一步的葱姜蒜以及郫县豆瓣酱,小火炒香。(PS:郫县豆瓣本身含盐,所以不用再额外放盐,另外也要控制郫县豆瓣的量,防止过咸)
7 倒入之前炸好的带鱼,大火翻炒均匀
8 倒入料酒,食醋及少许白糖后翻炒均匀
9 倒入开水,注意:一定要倒入开水!,没过带鱼后开大火盖锅盖,闷三分钟左右
10 倒入水淀粉,开大火收汁
11 收汁完成,盛入盘中,带鱼就做好啦
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