一次教你两种小甜点—千层酥、蝴蝶酥成就GET！

今年双11，用起了前年双11就购入的博世厨师机，好用！

下次会对它进行一个补开箱晒单文。

在上海有家食品厂很有名，在淮海路上，名字叫哈尔滨食品厂，作为一名飘在上海的上海人，还是要安利一波这家店的，因为它和今天的主题息息相关。

上海哈尔滨食品厂：始于1936年，原名“福利面包厂”，以制作俄式食品出名。其后，更名为“哈尔滨食品厂”。老板杨冠林年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生，学得一身好手艺。来上海后运用掌握的技艺，并聘请名师高手，生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。

1972年，《中美联合公报》在上海发表时，有关部门需要一些特色糕点与糖果招待尼克松总统等各方贵宾，特向哈尔滨食品厂订购了一批奶油夹心巧克力、花生酥心等上海特色食品。哈尔滨食品厂的椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心等也被指定为招待外宾的产品，尼克松对于各种酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。

1974年，我国登山运动员攀登喜马拉雅山珠穆朗玛峰，就是携带的哈尔滨食品厂生产的这款蛋糕，因而登山蛋糕一举成名。

OK，这店家里我比较喜欢的就是蝴蝶酥，当然国际饭店的蝴蝶酥也不错。先看成品↓

接下来聊聊怎么制作

准备

配料：低筋面粉200克(可配合使用高筋面粉，8分之一低筋面粉的比例，按这次制作需25克)，黄油40+180克（按分量分两份），绵白糖5克，盐1.5克，水适量

做蝴蝶酥之前先要做千层酥，法师我不会为了骗流量分两篇写的，毕竟我是个不懒的人- -#

过程

1.揉。混合面粉、糖、盐，同时软化小份黄油。带黄油软化后放入前述混合物，缓慢倒入水并揉面团至光滑装。

2.冻。将揉好的面团用保鲜袋或者保鲜纸包好放入冰箱冷藏20分钟左右。将大份黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀排好的黄油至厚度均匀的一大片，放入冰箱至变硬。

3.擀。面团经20分钟冷冻已得到松弛效果，取出后放在干净的玻璃桌面上（也可以固定一层保鲜膜），擀成长方形面饼，与黄油薄片的比例为：长是3倍的黄油片，宽是1.2倍的黄油片。取出黄油片放入面饼中央。将长的两端面饼向中间翻面达到包裹黄油片的效果，然后对折。再次擀成长方形面饼。

4.“千层”折。将上一步折好的长方饼放入冰箱冷藏20分钟达到松弛效果。之后每折4下需要冷藏20分钟，共3个循环。最后的长方饼擀成比2枚1元硬币稍薄一点的厚度。不规则边际用刀切除。

千层酥成就达成

4.撒糖。在千层酥上刷一层水，等产生粘性后撒糖。

5.卷。沿长边将千层酥皮从两边向中心卷起。

6.切。卷好的成品用刀切至厚度为0.5-1CM左右的小片（一般2018年的手机厚度）。将在切片过程中被压扁的小片捏至恢复扁平状。

7.烤。烤盘涂层黄油，将上步成品放在有垫纸的烤盘上。烤箱预热200℃，随后放入成品至上层，烤20分钟，成品变金黄色即可。

成品和提示

tips:

1.日常烘培提醒，注意烘培物之间的间距

2.在做蝴蝶酥的时候，我也是失手过的，见下图

和前文中的区别就是有油渗出了，这就说明在做千层酥皮的时候，皮的分层不够均匀，我是做了两次才做好的。