手残党之“春饼”初体验

俗话说，“拖延一时爽，一直拖延一直爽。”重度拖延症的人生规划如下图。所以，立春那天学着做春饼，今天才交作业，已经算作努力超前完任务了吧。

立春，为中国二十四节气之一，喻意春季的开始，时间在2月3-5日之间，该时太阳位于黄经315°。从这一天到立夏这段期间，都被称之为春天。此外，立春还是中国的传统节日，代表新的一年开始，因此立春又称立春节、打春等，流行鞭春牛的风俗。立春这天吃春饼和春卷，称为咬春。据说古时候的立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊在盘中，加上蔬菜、生果等，赠予给亲朋，叫做“春盘”，以示迎春和祝愿。

往年立春，我都会打着吃春饼的旗号，去婆婆那里美美地蹭吃蹭喝一顿，婆婆总是笑呵呵的，把春饼和菜一个劲地往我跟前推。，老公妒忌得直瞪眼。婆婆做春饼的手艺真是一绝，之前我就只惦记着吃了，从来没想过自己学着做一做。今年过年一直宅家里，吃完了储备菜，本计划走亲戚要送的礼盒，也七七八八拆了不少，好歹是凑着各种零食，每天吃得贼肥滥胖的。可立春要到了，眼瞅着还是不能出门，今年的春饼不能没着落啊！年纪大了，逢年过节更需要仪式感，立春的时候吃不到婆婆做的正宗春饼，那就自己动手，丰衣足食

因为疫情防控需要，从过年开始到现在，我们小区管理非常严格，出入要靠通行证，买菜也不是很方便。我们小区里有个连锁的便利店，每天早上九点可以用小程序在线下单，便利店统一物流配送，蔬菜水果、米面粮油……一应俱全！这里要感谢社区、感谢政府、感谢国家！让我们不出小区能放心地吃到价格公道地新鲜蔬菜和水果。这天，我看到了店里有卖韭菜和豆芽，果断下单，这是春饼必备啊！材料党和装备党就是我这样的，东西不一定做得好吃，甚至不一定做得出来，但家伙一起要齐全！

向各种美食APP取经完毕，春饼，初体验，正式开始!

第一步和面擀面。

和面有啥难的，心中秉承一个必胜的信念，抱着做不成“大褂”也能做成“袜子”心态——“面多了加水，水多了加面”。想当年我也是玩过烘焙的，尘封已久的厨师机抱出来，吹一吹灰，擦一擦土，想也没想，我就用滤好的水和好了面。注意，这里就是优等生和差等生的差距，面团都和光滑了，优等生老公神补刀一句，你是用凉水和面的吧？差等生一脸茫然回答，不行么?我做面包和面都是凉水。

当然不行！

tips：热水和面，高水温使面粉中的蛋白质发热变性，面筋质被破坏，面粉筋性减退，亲水性降低，粘性增强，这样和出来的面团很软，适合上锅蒸食，喜欢吃软饼的，用来烙饼也可以。

擀饼皮没什么难度，分割好的两个小面团中间涂好食用油，努力往圆擀就行 考验擀皮功力的时候到了，反正我手残得很。记得十几年前，我还是新媳妇的时候，非要自告奋勇非要擀春饼，结果两个面团之间油涂得有些少。那一年立春，全家都跟着我吃了黏在一起分不开的春饼。

第二步炒菜。

婆婆做的春饼，经典菜色是三道：韭菜炒鸡蛋、豆芽炒肉，还有鼎鼎大名人见人爱的酸白菜炒肉。特殊时期少出门，能备齐韭菜和豆芽就足够了。

韭菜炒鸡蛋和豆芽炒肉，都是家常菜，自己随意发挥吧。平时拿鸡蛋当配菜时，我都会先炒鸡蛋，装盘，再炒菜，最后再倒鸡蛋翻炒几下。总觉得分两次，用油有点多；不分两次，又怕鸡蛋炒老了，影响口感。

tips：炒鸡蛋的小窍门，第一蛋液要充分打散搅拌充分再加盐；第二加淀粉或水或水淀粉，少量即可；第三热锅温油下锅，油温太高鸡蛋会炒老的。

这次，想到了韭菜生着也能吃，我尝试了先炒鸡蛋，鸡蛋成型后不出锅，马上放韭菜，快速翻炒半分钟，加盐出锅，味道也是可以的。就是一定要多放油多放油多放油！虽然也倒了不少油，但比平时的两步还是省了一些。

“三减三健”，从我做起嘛~~~

韭菜炒鸡蛋太快了，没来及的拍图，豆芽炒肉有时间慢慢焖，来一张吧！

出锅前加盐，沿锅边来点咱们的特产老陈醋，味道更棒哦！

第三步烙春饼。

春饼，也有蒸出来的 我想应该类似于粽子是甜是咸的口味之争吧？当然，我是更爱吃烙春饼的，所以，开烙！其实炒菜真不难，好歹能弄熟，烙春饼，我心里就没把握了……

当当当，装备党的烙饼最强神器上线。这是去年春天朋友推荐的，我买回来烙过煎饼、摊过西葫芦丝饼后就闲置了，宣称是没时间做，盯作业拍桌子发脾气骂孩子都忙不过来。当然，其实还是手残，没有下岗再就业街边练摊卖烙饼的天赋，但是这个平底的鏊子确实好用，还有特别称手的小锅铲，下岗再就业煎饼套餐，你~~值得拥有！

上锅刷油，关键时刻要到了。天然气的马力强劲火力十足，我尽量把火调到最小，控制好春饼的火候。

我努力，我努力把春饼擀得好看一些

春饼的造型差强人意，擀在一起的饼皮倒是顺利“分家”了，多给油，总算没有失望。前前后后折腾一个多小时，在立春这天吃到了自己做的春饼。

磕磕绊绊，春饼初体验尚可尚可！等可以走出家门开开心心聚会的时候，一定做给爸爸妈妈吃，做给公公婆婆吃！

ps：要问之前凉水和好的面团怎么处理，那必然是顺应全民做面皮的大潮，做了面皮

响应国家号召，呆在家里少出门就是为国家做贡献，愿这个假期人人变大厨；“从此雪消风自软，梅花合让柳条新”，立春了，春天总会来的，愿疫情阴霾早日散去！愿国泰民安，风调雨顺！