90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱
自从大白兔冰淇淋火了之后,大白兔的“周边”就越来越多,大白兔奶冻卷就是衍生的新网红之一。
白白胖胖的一只,是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖?
拆分来看这个蛋糕卷的组合,其实就是天使蛋糕卷+大白兔奶油+大白兔奶冻。
天使蛋糕,糕如其名,因为没加蛋黄进行打发,所以最后出来的颜色特洁白,真的跟天使一样“纯洁”。
口感会比戚风更细腻清爽些,咬一口就像跌落在云层里,很柔软。
菜菜今天教大家的方子,只要牛奶和油乳化得好,蛋白打发到位,成功率还挺高的。
天使蛋糕胚完成,这蛋糕卷就成功了一大半,剩下的奶油奶冻做起来就简单得多。
上次教大家做大白兔冰淇淋,好多小可爱留言,不明白奶糖到底能起啥作用?
其实你们可以把大白兔奶糖当成一种硬的炼乳,融化了使用可以提供它本身浓郁的奶甜味。
菜菜这次还用上了红豆味的大白兔,做出来奶冻和奶油带着淡粉色,跟雪白的天使蛋糕一搭,增色不少。
想省事的小可爱,菜菜还可以再教你们一招:
提前一晚做好大白兔奶油和奶冻,第二天再来烤蛋糕胚,不仅节约等待时间,打发过程也会更顺利哦~
气质纯洁,奶味浓郁,若有私房烘焙的同学学来卖,一定大受欢迎~
- 大白兔奶冻卷 -
[ 食材 ]
天使蛋糕胚:蛋白160-170g(5个蛋) 细砂糖55g 柠檬汁4g 玉米油 45g 温牛奶80g 低筋面粉60g 全脂奶粉15g
大白兔奶冻:大白兔奶糖12g 淡奶油60g 牛奶240g 吉利丁片10g
大白兔奶油:红豆大白兔奶糖12g 淡奶油350g
[ 食谱 ]
大白兔奶冻&奶糖酱
1. 将10g吉利丁片提前用冰水泡软
2. 奶锅开小火,放入240g牛奶、60g淡奶油、12颗原味大白兔奶糖,搅拌至糖融化,关火冷却
3. 等大白兔奶液冷却至不烫手,把吉利丁片攥干水分加入搅拌至融化
4. 大白兔牛奶过筛灌入奶冻模具或密封盒,放入冰箱冷藏4小时或以上,凝结后切成条状备用
菜菜直接用豆腐盒制作奶冻,只需再四周插一刀即可轻松脱模
5. 小奶锅加入150g奶油和15颗红豆大白兔奶糖小火煮至融化,过筛贴面保存,制作成奶糖酱备用
奶糖酱需在冰箱冷藏至少4小时以上,否则影响打发
大白兔奶冻卷
1. 打蛋盆里倒入植物油和温热牛奶,用手抽搅拌至彻底乳化,也就是表面没有无浮油,像酸奶一样浓稠的状态
记住不可用冰冻或常温奶,温热牛奶更利于乳化
2. 把60g低筋面粉和15g全脂奶粉混合后,过筛入打蛋盆,用蛋抽搅拌至顺滑可流动状态
不可替换成脱脂奶粉,全脂奶粉能替代蛋黄达到乳化作用
3. 160g蛋白加入4g柠檬汁,55g细砂糖,打发至中性发泡
细砂糖需要分三次加入
4. 取1/3蛋白霜和面粉糊翻拌均匀,再将面粉糊倒入剩余蛋白糊中用刮刀翻拌均匀
5.方盘铺油纸再垫一个硅胶垫(敲黑板,这是秘诀哦),倒入制作好的面糊,用大刮刀抹均,放进烤箱中层或中下层150度烤18-20分钟
6.取出烤好的蛋糕胚,放在晾凉架上,撕开四周油纸,让它降降温
7. 打发200g淡奶油至清晰纹路,再加入冷藏4小时以上的奶糖酱打发至不流动状态
若觉得红豆大白兔奶油不够粉,可加少许食用色素
8. 在蛋糕胚上抹上奶油,中间厚边缘薄,中间放上切成条的奶冻
晾凉至室温的蛋糕胚不用撕掉硅胶垫,两边各切掉1.5-50px的蛋糕胚方便卷起就好
9.借助硅胶垫将蛋糕卷两边合起,用丝带或贴纸固定,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时或冷冻半小时定型即可
菜菜Tips
要做出一颗成功的大白兔卷,这些常见问题要注意:
1.吉利丁是个娇气的孩子,泡软的时候要用冷水;夏天建议用冰水浸泡,否则容易化掉。
2.做奶冻的时候,牛奶要晾至不烫手。过高的温度加入吉利丁片,容易导致失性不凝固
3.烤好的天使蛋糕卷表面和反面应该是洁白无瑕的,若上色就表示烤温过高,请适量降低
4.另外,如果烤箱温度过高会导致蛋糕卷烤色不均,建议烤至12分钟加盖锡纸
软绵的天使蛋糕夹上Q弹的奶冻,还有绵密的奶油调和,每一口都让人心花怒放!
而且大白兔的甜一点都不让人觉得腻,连喊着减肥口号的菜都忍不住多吃了几口。
若是没时间做蛋糕卷,直接做两块双味奶冻,切来拌水果吃,秒变冰凉沁甜的下午茶。
小时候觉得心动的瞬间,就是心脏特别雀跃的时刻,比如,在一堆普通的水果糖中,挑出一枚大白兔。
长大了才发现,心动的瞬间,更多时候,是心跳慢了半拍的时刻。
比如屏息凝神,认真卷出了一个完美的蛋糕卷。
这样的时候很少,所以,遇上,更是要珍惜呀。
Iris徐
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