90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

2019-09-26 12:31:00 3点赞 22收藏 2评论

自从大白兔冰淇淋火了之后,大白兔的“周边”就越来越多,大白兔奶冻卷就是衍生的新网红之一。

白白胖胖的一只,是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖?

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

拆分来看这个蛋糕卷的组合,其实就是天使蛋糕卷+大白兔奶油+大白兔奶冻。

天使蛋糕,糕如其名,因为没加蛋黄进行打发,所以最后出来的颜色特洁白,真的跟天使一样“纯洁”。

口感会比戚风更细腻清爽些,咬一口就像跌落在云层里,很柔软。

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

菜菜今天教大家的方子,只要牛奶和油乳化得好,蛋白打发到位,成功率还挺高的。

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

天使蛋糕胚完成,这蛋糕卷就成功了一大半,剩下的奶油奶冻做起来就简单得多。

上次教大家做大白兔冰淇淋,好多小可爱留言,不明白奶糖到底能起啥作用?

其实你们可以把大白兔奶糖当成一种硬的炼乳,融化了使用可以提供它本身浓郁的奶甜味。

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

菜菜这次还用上了红豆味的大白兔,做出来奶冻和奶油带着淡粉色,跟雪白的天使蛋糕一搭,增色不少。

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

想省事的小可爱,菜菜还可以再教你们一招:

提前一晚做好大白兔奶油和奶冻,第二天再来烤蛋糕胚,不仅节约等待时间,打发过程也会更顺利哦~

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

气质纯洁,奶味浓郁,若有私房烘焙的同学学来卖,一定大受欢迎~

- 大白兔奶冻卷 -

[ 食材 ]

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

天使蛋糕胚:蛋白160-170g(5个蛋) 细砂糖55g 柠檬汁4g 玉米油 45g 温牛奶80g 低筋面粉60g 全脂奶粉15g

大白兔奶冻:大白兔奶糖12g 淡奶油60g 牛奶240g 吉利丁片10g

大白兔奶油:红豆大白兔奶糖12g 淡奶油350g

[ 食谱 ]

大白兔奶冻&奶糖酱

1. 将10g吉利丁片提前用冰泡软

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

2. 奶锅开小火,放入240g牛奶、60g淡奶油、12颗原味大白兔奶糖,搅拌至糖融化,关火冷却

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

3. 等大白兔奶液冷却至不烫手,把吉利丁片攥干水分加入搅拌至融化

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

4. 大白兔牛奶过筛灌入奶冻模具或密封盒,放入冰箱冷藏4小时或以上,凝结后切成条状备用

菜菜直接用豆腐盒制作奶冻,只需再四周插一刀即可轻松脱模

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

5. 小奶锅加入150g奶油和15颗红豆大白兔奶糖小火煮至融化,过筛贴面保存,制作成奶糖酱备

奶糖酱需在冰箱冷藏至少4小时以上,否则影响打发

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

大白兔奶冻

1. 打蛋盆里倒入植物油和温热牛奶,用手抽搅拌至彻底乳化,也就是表面没有无浮油,像酸奶一样浓稠的状态

记住不可用冰冻或常温奶,温热牛奶更利于乳化  

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

2. 把60g低筋面粉和15g全脂奶粉混合后,过筛入打蛋盆,用蛋抽搅拌至顺滑可流动状态

不可替换成脱脂奶粉,全脂奶粉能替代蛋黄达到乳化作用

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

3. 160g蛋白加入4g柠檬汁,55g细砂糖,打发至中性发泡

细砂糖需要分三次加入

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱


4. 取1/3蛋白霜和面粉糊翻拌均匀,再将面粉糊倒入剩余蛋白糊中用刮刀翻拌均匀

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

5.方盘铺油纸再垫一个硅胶垫(敲黑板,这是秘诀哦),倒入制作好的面糊,用大刮刀抹均,放进烤箱中层或中下层150度烤18-20分

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

6.取出烤好的蛋糕胚,放在晾凉架上,撕开四周油纸,让它降降温

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

7. 打发200g淡奶油至清晰纹路,再加入冷藏4小时以上的奶糖酱打发至不流动状态

若觉得红豆大白兔奶油不够粉,可加少许食用色素  

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

8. 在蛋糕胚上抹上奶油,中间厚边缘薄,中间放上切成条的奶冻

晾凉至室温的蛋糕胚不用撕掉硅胶垫,两边各切掉1.5-50px的蛋糕胚方便卷起就好

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

9.借助硅胶垫将蛋糕卷两边合起,用丝带或贴纸固定,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时或冷冻半小时定型即

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

菜菜Tips

要做出一颗成功的大白兔卷,这些常见问题要注意:

1.吉利丁是个娇气的孩子,泡软的时候要用冷水;夏天建议用冰水浸泡,否则容易化掉。

2.做奶冻的时候,牛奶要晾至不烫手。过高的温度加入吉利丁片,容易导致失性不凝固

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

3.烤好的天使蛋糕卷表面和反面应该是洁白无瑕的,若上色就表示烤温过高,请适量降低

4.另外,如果烤箱温度过高会导致蛋糕卷烤色不均,建议烤至12分钟加盖锡纸

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

软绵的天使蛋糕夹上Q弹的奶冻,还有绵密的奶油调和,每一口都让人心花怒放!

而且大白兔的甜一点都不让人觉得腻,连喊着减肥口号的菜都忍不住多吃了几口。

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

若是没时间做蛋糕卷,直接做两块双味奶冻,切来拌水果吃,秒变冰凉沁甜的下午茶。

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱

小时候觉得心动的瞬间,就是心脏特别雀跃的时刻,比如,在一堆普通的水果糖中,挑出一枚大白兔。

长大了才发现,心动的瞬间,更多时候,是心跳慢了半拍的时刻。

比如屏息凝神,认真卷出了一个完美的蛋糕卷。

这样的时候很少,所以,遇上,更是要珍惜呀。

展开 收起

中街冰点 老中街奶糕 酸奶味雪糕 62克*5支 家庭装 冰淇淋

中街冰点 老中街奶糕 酸奶味雪糕 62克*5支 家庭装 冰淇淋

39.9元起

八喜冰淇淋 水墨印象系列青梅竹叶口味 283g*1杯 冰淇淋

八喜冰淇淋 水墨印象系列青梅竹叶口味 283g*1杯 冰淇淋

42.8元起

中街冰点 中街纯巧 巧克力香草味冰淇淋 55克*4支 雪糕

中街冰点 中街纯巧 巧克力香草味冰淇淋 55克*4支 雪糕

55元起

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典草莓口味冰淇淋 100ml/杯

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典草莓口味冰淇淋 100ml/杯

25.9元起

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典抹茶口味冰淇淋 100ml/杯

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典抹茶口味冰淇淋 100ml/杯

25.9元起

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典比利时巧克力口味冰淇淋 100ml/杯

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典比利时巧克力口味冰淇淋 100ml/杯

25.9元起

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典香草口味冰淇淋 100ml/杯

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典香草口味冰淇淋 100ml/杯

25.9元起

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典夏威夷果仁口味冰淇淋 100ml/杯

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典夏威夷果仁口味冰淇淋 100ml/杯

25.9元起

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典芒果口味冰淇淋 100ml/杯

哈根达斯(Haagen-Dazs)经典芒果口味冰淇淋 100ml/杯

25.9元起

可爱多和路雪 迷你可爱多甜筒青梅&红茶口味冰淇淋 19g*10支 雪糕

可爱多和路雪 迷你可爱多甜筒青梅&红茶口味冰淇淋 19g*10支 雪糕

22.9元起

光明 优倍鲜奶冰淇淋大红袍味 添加高品质鲜牛乳冷饮雪糕冰淇淋 原味5杯+龙井味5杯+大红袍味5杯

光明 优倍鲜奶冰淇淋大红袍味 添加高品质鲜牛乳冷饮雪糕冰淇淋 原味5杯+龙井味5杯+大红袍味5杯

139.9元起

东北大板 冰山软巧 巧克力口味 脆皮 冰淇淋 70g*4支 量贩装 生鲜 冷饮

东北大板 冰山软巧 巧克力口味 脆皮 冰淇淋 70g*4支 量贩装 生鲜 冷饮

49.9元起

东北大板蓝莓桑葚冰棍68g*6支 量贩装 生鲜 冷饮

东北大板蓝莓桑葚冰棍68g*6支 量贩装 生鲜 冷饮

39.9元起

歌帝梵(GODIVA)榛子双重巧克力冰淇淋 88g

歌帝梵(GODIVA)榛子双重巧克力冰淇淋 88g

99.9元起

榴莲西施榴莲雪糕冰棍水果榴莲冰激凌马来西亚冰糕冰淇淋 【95%选择】榴莲冰淇淋75g*4支

榴莲西施榴莲雪糕冰棍水果榴莲冰激凌马来西亚冰糕冰淇淋 【95%选择】榴莲冰淇淋75g*4支

89.9元起

伊利

伊利

82.9元起
2评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
22
扫一下,分享更方便,购买更轻松