家常味道 篇四:香榧只能当零食?1块豆腐,1把香榧,教你不一样的吃法,风味更佳

2019-10-18 19:37:50 3点赞 6收藏 2评论

又到新鲜香榧上市的季节了,可能很多北方的朋友都不认识香榧,因为香榧树主要生长在我国长江以南的浙江、安徽、福建、江苏、贵州、湖南、江西等省,其中以浙江诸暨的枫桥香榧最负盛名,而诸暨又是西施的故里,所以香榧也被披上了一层故事的色彩,每颗香榧的身上都有一个眼,这个眼是开启香榧的钥匙,用拇指捏住眼位,然后同时食指捏住它对面的点,就能轻松地打开香榧的外壳,而这个眼有个美丽的名字就叫“西施泪”。

香榧只能当零食?1块豆腐,1把香榧,教你不一样的吃法,风味更佳

虽然通常坚果的价格都比较贵,香榧却比一般的坚果还要贵,某宝上一斤香榧的价格也要100元上下,那是因为香榧三年才长一果,所以在香榧树上经常会看到新花和成熟果子齐聚一堂的特有景象。《乾隆诸暨县志》上有记载:榧树每三年始可采,叠三节,每年采一节,俗称“三代果”。 

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不过这也不完全是香榧价格昂贵的理由。香榧还有很高的营养价值及药用价值。

很多古书中都非常详细地介绍了香榧的药用功能, 例如在《神农本草经》中就提到了, 香榧可以去除腹中的邪气、消除三虫。《食疗本草》中对香榧的药用功能也进行了详细介绍, 香榧能够提高人的食欲, 有助于消化。

所以每当馋香榧的时候,我就会打着给自己驱驱虫的旗号,不顾热量也要过把瘾。

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每年香榧成熟的季节,老公的表哥都会给我们家送上几斤香榧,即使自己不来,也会寄上两盒。所以,托福,每年都能及时地尝个鲜。今年,表哥一家自己带了香榧来家做客,我便借花献佛,用他们送的香榧做了道菜款待他们,不过,表哥一家看到竟然很惊讶,一直以为香榧只能当零嘴吃,没想到,也能入菜,并且更好吃了呢!当然啦,绝大多数坚果都可以入菜,比如腰果,花生,葵花子等,为什么香榧就不可以呢?坚果的独特质感和香味可以给菜肴增添不少的风味。

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【香妃豆腐】因为这个坚果不仅名叫香榧,而且带有一种独特的香味,加上它的金贵,也算得上是坚果中的香妃了,所以我给这个菜取名香妃豆腐。

【食材】:老豆腐400克,香榧20克,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,小葱少许。

【制作过程】:

1.制作之前,我们先来认识一下之前提到过的“西施泪“,香榧的果实形状有点像橄榄,一头大一头小,在略大的这一头,每颗香榧都能找到两颗“西施泪”,分别分布在对称的两侧。

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2.用大拇指捏住西施泪,然后同时食指捏住它对面的点,顶部就会裂开一道缝,进而就能比较简单地取出果肉了。(注意:香榧去壳后,里面还有一层黑色的外衣,这层果衣是可以食用的,有驱虫的效果,所以一般食用的时候不需要刻意去除得很干净,这里我们为了菜肴的美观度和口感,需要把黑衣也去除干净。)

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3.准备一块老豆腐,将其切成厚片,加少许盐浸泡10分钟。(注意,用盐水浸泡,不仅可以去除豆腥,还可以使豆腐更有韧性,煎的时候不容易破损。如果对豆腥味特别敏感的人,也可以焯下水。)

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4.取适量的香榧,去掉外壳和里层的黑衣,我这里差不多是20克左右,去壳的份量。将其碾碎,我是用料理机稍稍打了一下。(注意:不要碾得太细碎了,保持些颗粒感,口感更佳!)

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5.取一个鸡蛋打散,加少许盐,胡椒粉调味,再倒一些干淀粉到平盘中。锅烧热,倒入适量的油,同时把豆腐两面都均匀地粘上一层干淀粉,再泡个鸡蛋浴。(注意,豆腐尽量沥干水分。)

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6.把挂上浆的豆腐依次码入锅中,煎至两面金黄。如果最后还有蛋液剩余,也可以一并倒进去。(注意,一面煎至定型再去翻面,不要翻动得过于勤快。)

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7.煎好的豆腐内加入适量的清水,刚好没过豆腐,加适量料酒,生抽,蚝油,盐调味,盖上锅盖,转中小火焖2分钟。

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8.待汤汁收干,打开锅盖,倒入剩下的一半香榧碎,以及少许糖翻拌均匀。

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9.出锅,撒上剩下的一半香榧碎,最后再撒点小葱增香提色,完工。

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翠花,上菜罗~客官,这是本店的特色菜“香妃豆腐”,口感独特,香味浓郁,绝对是豆腐中的香妃,香榧中的西施,额,额,吃好再来哈~!

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表哥一家吃完都赞不绝口,没想到香榧竟然还有这样的吃法,表示回去一定也要学着做做看。你学会了吗?

好了,今天的分享就到这里,如果您也喜欢吃香榧,一定不能错过这道香妃豆腐呢!也欢迎分享更多的香榧吃法,等你来说。

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