这道菜不求多，一顿只要一小把，口感香辣入味，佐粥下酒样样行！

昨天去楼下的小市场买菜，刚一进门就闻见了一股子鱼干的腥味，果不其然，在卖干调的位置多了一堆小鱼干。这种鱼干也看不出都是什么鱼，估计就是那种一网捞出来的小鱼晒成的鱼干，价钱不贵，九块九一斤，因为是晒干的所以不压秤，一斤能买不少呢！但是这种鱼干的做法还是有讲究的，吃起来应该是只有香味没有腥味才行！

我家老公有时会整点儿啤酒，小酌哈！多了就上头，哈哈……我高兴了也能给他准备下酒菜，这小鱼干就正合适，先用小火将其煸炒至金黄酥脆的状态，再与其他佐料混合炒匀，最后放入花生米即可。口感鲜辣美味，越嚼越香，令人回味无穷。不只是当下酒菜，搭配粥和面食也是一顿不错的早餐呢！做法分享给大家，值得一试哦！

香辣花生米小鱼干

所需食材：小鱼干100克 花生1把 姜1片 大蒜2瓣 葱1根 花椒1撮 红干椒7-8个 料酒2汤匙 食用油适量

烹饪步骤：

1.将小鱼干用流动水冲洗两遍，再放入温水中浸泡约半个小时。因为这种鱼干都特别咸，这样处理一下会好很多。

2.冷锅冷油放入一把花生米，然后用小火来回翻炒至花生发出噼啪的响声时盛出晾凉。千万别等花生变色了再盛出，这样等晾凉后基本就处于糊掉的状态了。

3.准备其他辅料：姜蒜切成碎末，小葱切葱花，红干椒去蒂去籽后用剪成丝备用，如果特别喜欢辣就多放点红干椒。

4.浸泡后的小鱼干再冲洗两遍沥水，然后用厨房纸吸掉表面多余水分。

5.就着刚才炒花生米的底油放入小鱼干，小火来回的翻炒至小鱼干变成金黄酥脆的状态后盛出。因为鱼干中还会有水分，所以煸炒时要有耐心，直到把水分蒸发掉。

6.另起锅倒少许食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，然后把花椒捞出丢弃。

7.接着放入葱花、姜、蒜末和辣椒丝，小火煸炒出香味。

8.再放入炒好的鱼干翻炒均匀，调入两汤匙料酒炒至汤汁收干。

9.最后放入炒好的花生米，混合翻炒均匀盛出即可。

10.一道美味的香辣花生小鱼干就完成了，佐粥下酒都可以哦！

小贴士：

小鱼干虽然洗过泡过，但还是挺咸的，所以不需要另外放盐了。花生米要提前炒好，晾凉后口感才会酥脆，最后等锅内汤汁完全收干了再加入花生米即可。

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