哈食记 篇二：人穷就得多折腾——三无低温慢煮机试用（温泉蛋、鸡胸肉、牛排）及DIY配件

上次尝试过用燃气灶制作低温慢煮牛排之后，就考虑买个专业点的低温慢煮设备。

因为我家的水龙头，放出来的热水就是55度，做牛排不费事。

但是想要烹饪其他的食材，就要加热到一定温度再保持……这就有点麻烦了。

一、人穷真的没钱交智商税

说到低温慢煮设备，考虑过水浴锅。

但是太占地方了。

考虑到房价和面积，这东西占的地方，得多少钱啊……不划算。

那就只能低温慢煮机（棒）了。

用的时候拿出来，不用丢抽屉。

这东西国内没有人生产，只能买国外的。

什么美国、德国、西班牙、意大利……

别以为我不知道，所有这些东西，全部是中国产，MIC……

一向觉得电器不能买三无产品的我，此时此刻犹豫了。

买海外的，没保修、价格高，而且来路我也没办法证明，还是出口转内销，贵那么多，值得吗？

而且，这东西淘宝的三无产品，肯定是代工厂自己生产的，不然开个生产线多少钱？这种小众的产品谁山寨啊……

基本的品质保证应该还是有的。

终于，理（贫）智（穷），让我决定，买三无产品！

于是下单。

二、三无低温慢煮机开箱

到手开箱，很简单的包装，没有品牌名。

到手之后感觉，很大……

比搅拌棒大了两圈。

整个很简单，国外的一些低温慢煮机，可以使用APP设置时间和温度，这个就比较简单了，用触摸面板设置，也很方便。

好，开始试用。

三、低温慢煮美食

1、先煮个温泉蛋，并且试试温度控制。

温泉蛋根据自己喜好，大概是60度-65度之间，我设置的是65度。

为了保证温泉蛋的安全，所以需要煮的时间长一点，杀死所有的细菌。

（食品安全问题看最后。）

买慢煮机推荐的时间是50度，其实有点长了，不过安全起见，煮吧。

等温度稳定下来，拿温度计测试了一下，水温保持在66±0.1℃。

是误差吗？

我认为不是。

在《现代主义烹调》里写到，为了保持食材的温度，水温要比食材的温度高一度。

不过这个需要注意，毕竟有些时候高一度就会影响熟度，煮的时间长了，还是需要注意这点。

50分钟后，温泉蛋出炉……

诱人……

真的很诱人……

忍不住又吃了一个……

2、吃掉了鸡的全家……（鸡胸肉+温泉蛋）

温泉蛋成功，接下来试试鸡胸肉。

鸡胸肉不好吃，柴。

所以我想挑战一下。

作为厨艺苦手，哈叔就只会煮+煎了。

曾经哈叔也是一个能用厨艺征战八方的男人，直到哈叔遇到了哈婶。

一个厨艺出神入化的女人。

从此宝剑蒙尘，江湖梦碎，成为一名被人“嗟，来食”的可怜男人……

抹一把泪。

就连做饭的地方，都变成工作台了……

腌制、煮。

升温过程中……

水波中，慢慢被煮熟……

煎！

切！

吃！

灭其满门！

不说什么了，鸡胸肉已经常备+无限回购中。

3、重头戏，牛排

买低温慢煮机，最重要的，还是要煎牛排。

比较厚的牛排，需要长时间控制温度的话，有个能温控的东西比较省心。

这是一块厚度三厘米多的西冷。

我偏爱西冷，因为肥，香。

感受一下厚度。

因为太喜欢黄油的香味了，所以切两片黄油放进去……

煮！

煎！

太美好了，忍受不了了……

吃！

人生为什么这么美好？

四、DIY低温慢煮水箱

低温慢煮是挺好的，但是老婆整天嫌我占她一口锅……

好吧，看网络上都是使用低温慢煮水箱，我打算也买一个。

打开淘宝……

WTF？

我一个四百块钱还送一堆密封袋的低温慢煮机，还得花这么多钱买个水箱？

而且还是塑料制品！

穷人买得起吗？当然买不起了！

而且，还是PC材质的？

说起食品级材质的话，当然首推PP材质。

当然了，其实什么材质都无所谓，因为煮的时候，是隔着袋子的。

但是你一个PC材质的小水箱要我那么多钱？

不就是一个塑料盒子吗？

我家塑料盒子不是多得是吗？

于是想到了我几块钱一个买的塑料储物箱……

是这样的（淘宝图）。

翻开我家的看了一眼，没问题，PP材质。

虽然几块钱一个买的，很可能是回收材料之类的，不过隔着袋子，没问题。

但是……考虑到如果要用这种当低温慢煮水箱的话，就要在上面开孔，会破坏盖子和上面的提手（如上图红圈），有点不符合我的哲学。

好吧，我再找点别的。

看了米桶、储物箱、啤酒桶……心中破坏欲望暴涨。

好在还没来得及下手，有一天看到张大妈推荐的这个。

PP材质，透明盖子，有把手！

优惠之后，4个装29.9，要什么自行车！

物美价廉，穷鬼最爱。

然后看一下尺寸：

1.6*1.56 *3.1=7.73升。

考虑到有点倾斜角度，应该是7升左右，和上面那个64块钱的差不多。

而且……颜值在线！

火速下单……

结果是漫长的等待，店家还没开工。

买东西，其实就是要的一个过程，等待总是最美好的，到手了反而不开心了……（自我安慰）

除非到手之后可以开始折腾。

在复杂又期待的情绪之中，等了10天……（好漫长）。

终于到手！

放在工作台上打量一下，颜值不错！

拿低温慢煮机出来，比量一下。

能说什么呢？简直完美！

好，开始改造！

这个盖子看起来挺薄，本打算直接用刀子……

没想到超级厚……

只能动用电动工具了。

说到钻孔，其实应该用钻孔器，不过我没有这么大的……

好吧，请出来大杀器吊磨！

试了一下，果然威力巨大。

换个更粗的200目的，开工。

磨东西的时候，记得一定要加上点水冷却，免得过热。

五分钟之后……

完美！

刷干净、加上水……

能说什么呢？人有多贫穷，就多有创造力。

抹泪。

五、写在最后

其实，低温慢煮，最让人担心的，是食品安全问题。

食品安全问题，这是个大课题，《现代主义烹调》里面有很大篇幅讨论。

不过，总的来说，其实并不是高温烹煮=安全。

开水烫一下和低温烹煮一个小时，哪个安全？

很多人可能觉得，开水烫更安全，然而很反常识，并不是。

食物是否安全，看的是中心温度，以及温度持续时间。

达到某个温度+保持一定时间，才能起到杀灭病原体的效果。

有的时候，食物解冻不好，大火煎，外面都煎糊了，里面还是生的，这也不安全。

而且很多时候受文化影响很大，对不同的对象有不同的看法。

譬如“鞑靼牛排”在法国是合法的，在美国就不合法。同样风险的肉类，牛肉在美国可以生吃，但猪肉、羊肉就不可以……

在国内，觉得吃三成熟牛排太可怕的人，却可以面不改色的吃醉虾醉蟹（完全不安全）……

不过，总得来说，正规检疫出厂的肉类，牛、羊、鸡甚至猪肉，经过深冻之后，理论上都可以像牛排这样吃。

反而是散养土猪肉、活禽等，一定不要作死。

总而言之，最安全的食物肯定是过度烹调，失去所有风味的，想要享受美味，就要冒风险，请自行权衡。

（尽管理论上知道其实并不危险，但我对猪肉还是不敢冒险，都是全熟……）