苦海巨浪 篇三：最接近真正大马士革 旬HIKARI + 旬DUAL CORE

创作立场声明：自己的日常使用体验，欢迎指正

上次提到要来写一写大马士革厨刀，于是拿两把最接近真正意义上的刀来作为例子。

首先，传统的大马士革刀，最早是一种印度用坩埚冶炼的乌兹钢经阿拉伯人将这种高碳钢引进到了中东地区，被当地铁匠锻造成刀剑武器。但是由于乌兹钢含有大量杂质，质地很脆，并不适合直接打成刀剑。所以当地铁匠便将这种高碳钢和熟铁（低碳钢）进行层叠，反复加热、折叠锻打，才制成了兼具硬度和韧性的刀剑。这些刀剑被运到大马士革地区进行销售。大马士革失传的原因有多种说法，最常见的是说印度的矿脉耗尽。

现在市场上能看到的大马士革，只能说是部分使用了传统的工艺，即覆层是反复折叠锻打出花纹，但仅做装饰，用于切割的芯钢仍是单种材料。形象的说就是“三明治”,为了更直接的说明区别，我手画了示意图。

传统工艺

这是最简单的一种方式，实际更复杂。由于两种材料的硬度及耐磨层度不一致，因此在使用后会产生微小的、锯齿状的凹凸不平（想象锯子的样子），提升了刃部切割效果。特别是在战争中的劈砍体现尤为明显。

常见的方式

现代常见的方式呢，软铁反复锻打的大马士革材料用于覆盖在高强度芯钢的表面，仅做装饰只用了。至于为什么这么做？我个人推测的原因有：1、现代大马士革工艺主要用在厨刀、户外刀上，刀具小型化且工作负荷低，高强度钢的切割性能已经很好，传统工艺吃力不讨好；2、传统大马士革工艺对磨刀来说不友好，因为没有明显的刃线。也算是历史滚滚车轮的结果吧。

背景介绍完后，开始来说旬这两把最接近传统工艺的大马士革厨刀。

DUAL CORE 6.5寸菜切

HIKARI 7寸三德

上面是 DUAL CORE（是的，就是Intel那个“双核”） 6.5寸菜切、传统日式八角乌木刀柄、 71层VG10 & VG2 高碳、高铬不锈钢、官方编号VG0028，后面我会来说这个系列奇葩的编号。

下面是HIKARI （光明）7寸三德、浅色（可能榉木）椭圆刀柄、71层VG10 & VG2 高碳、高铬不锈钢、官方编号HDM0702。这个系列获得了2016年的世界厨刀大奖（2016's Kitchen Knife of the Year）。

DUAL CORE刀身铭文

HIKARI刀身铭文

到现在我也不清楚这个型号的具体意义，因为DUAL CORE系列中三德刀的编号VG0021、剔骨刀的编号VG0018、切付VG0017。这种型号命名给搜索带来很大的不便，旬的刀中这种命名方式只出现在DUAL CORE和BLUE系列（待确认），HIKARI就有自己特别的名字了，而不是直接双核。我认为是某个历史时期，后来被诟病并不再使用的编号规则。

官方介绍

虽然介绍是VG10 & VG2 高碳、高铬不锈钢，但其实都是硬度不高的材料，特别是粉末钢当道的现在，这也是为什么主要拿来装饰的原因吧。

DUAL CORE花纹

HIKARI花纹

两把刀的材质是一样的，连叠打的层数都一样，但是花纹完全不同，因为锻打的时候折叠方式不一样，HIKARI的复杂一些，但是个人更喜欢Dual Core。仔细观察刃部会发现很有意思的地方，Dual Core没有刃线，HIKARI有，估计是为了磨刀方便设置的吧。

Dual Core刃长

HIKARI刃长

重点说一下HIKARI的刀身，虽然没有量，但是是我用过的三德里数一数二宽（刀刃到刀背）的，刀身面积大适合切完食材后乘到锅里。刀身面积大也带来另一个体验，就是切菜过程中会产生刃长比实际的测量值大的错觉，比如HIKARI7寸的主厨刀对于我来说使用体验很差，就送给手大的朋友了。

Dual Core刀柄

Hikari刀柄

Dual Core传统的日式八角刀柄，实际握持感很好。HIKARI是不规则的椭圆刀柄，红色夹钢纸，外观美美的，但实际使用过程中，感觉刀的重心偏后，头轻脚重不好发力。

Dual Core 重量

Hikari重量

撇除一个6.5寸、一个7寸的影响，HIKARI更宽的刀身面积以及手柄仍造成了重量的差距，这个差距在实际使用中是能感觉到的。

Dual Core刀身厚度

HIKARI刀身厚度

厚度差不多，但因为刀重的差距，使用中会感觉HIKARI稍厚一点。

左HIKARI 右DUAL

切了个西红柿，左边是HIKARI，右边是Dual Core。右侧的切面更加完整并且产生的汁水更少。这个和我平时的体验也是相符的，HIKARI有刃线，但实际过程中切割效果并不好，进刀不顺畅，因为刀身重心偏后导致不好发力。总结来说，DUAL CORE日式、HIKARI欧式，对亚洲人来说，DUAL CORE使用体验会好很多。

下次的主题我在考虑是写旬FUJI还是双立人1731，目前倾向是1731（前面都写日系了），欢迎大家投票。