省钱秘籍收好,在家搞定的虾滑不输火锅店

2020-05-18 16:41:48 1点赞 7收藏 0评论

又到周末,今天打算吃点儿啥呢?翻翻自家的冰箱,有些食材似乎天生自带好人缘,不受烹调方法的限制,老人、小孩儿都喜欢吃。但是碍于做法稍显复杂,不少人都会选择去买半成品,比如虾滑。

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买来的虾滑固然方便,但不少妈妈们又会担心里面的成分不纯粹,不如自己动手做的更放心。为了解决大家的这个困扰,我们专门找来了有多年从厨经验的专业老师,学会他的方法,省钱的同时,在家也能实现“虾滑自由”啦。

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| 配料 |

虾仁............10只

西红柿............1个

蒜苗............半根

葱姜水............一小碗

鸡蛋............1个

淀粉............少许

姜丝............少许

食盐、白糖、胡椒粉............适量

、生抽、食用油............适量

省钱秘籍收好,在家搞定的虾滑不输火锅店

| 步骤 |

■ 处理食材。鲜虾去头去壳,虾线和虾筋线也要全部去掉,这样做的目的主要有两个,一来不会影响口感,二来尽量减少虾肉里的“杂质”,卖相更好看。

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■ 制作虾泥。先用刀面把虾仁按扁,然后用刀背把虾仁砸成泥,直到虾蓉变得粘手,就可以放入食盐、胡椒粉、葱姜水和米酒抓拌均匀。为了让虾滑的口感更嫩,可以加入一个蛋清和少量的淀粉,顺着一个方向搅打上劲。

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小编碎碎念:把虾仁按扁,一方面是为了防滑,另一方面也能更快地砸成泥。手打虾滑时,千万记住要朝一个方向搅打,淀粉的量也不要太多,否则口感就会失去弹性。

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■ 冷藏。刚打好的虾滑不要着急吃,抹上一层薄薄的食用油,放在冰箱里冷藏一会儿,这样才会方便定型。

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小编碎碎念:抹油这一步最好不要省略,因为这层油可以帮忙锁住虾滑里的水分。不抹油直接冷藏,表面会变干,也会影响口感。

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■ 处理配菜。虾滑在冰箱里冷藏的同时,我们可以把剩余的配菜处理一下。五香豆干改刀切成小块,西红柿也切得小一点,还可以准备一些姜丝备用。

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■ 炒菜。热锅凉油,放入姜丝煸出香味,这时可以把番茄倒进锅里。等番茄变软,放入香干继续翻炒。炒出香味之后,可以先加适量生抽增加颜色,然后倒入一小碗清水,当然,如果家里有高汤,味道会更好。

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■ 煮汤。等锅里的汤汁沸腾,把虾滑挤成丸子的形状,放进锅里煮熟。放少许食盐、白糖、胡椒粉调味,出锅前还可以撒一把蒜苗,增加香味的同时,还能让这道菜的颜色更好看。怎么样,是不是很简单呢?

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