说说水井坊酒的风格特点

水井坊酒产自四川省成都市，其前身是全兴大曲，其是中国名酒，是四川五大浓香名酒之一。现在的全兴大曲和水井坊虽源于一家酒企，但两者的关系却渐行渐远，水井坊更多的继承了老全兴大曲的衣钵，也正是因为如此，现在的高端成都浓香酒中，我们更多讨论水井坊。

前两年我曾写过水井坊臻酿八号、井台和典藏的品鉴文章，但那时的我品鉴功力有限，因此对其的解读也一般，现在再次品鉴这些酒，确实有了新的感受。

品鉴一款酒的风格路数，首先要了解其工艺特点。现在的水井坊酒分别用高温曲和中温曲按比例混合使用，多种粮食原料原窖长时间发酵而成，母糟发酵期为90天，双轮底二次发酵时间在180天以上。也正是因为这些工艺，让水井坊酒体有舒适的粮曲陈香，而这使得其与宜宾的五粮液酒和绵竹的剑南春酒有一定的相似之处。

典藏是水井坊的核心大单品，个人觉得，感受水井坊的风格特点，典藏是个不错的选择，其很好的展现了水井坊酒的核心特点。19年的典藏品质让我有些惊喜，其品质感受与我曾经品鉴过的15年批次典藏是一样的，虽然我不是直接对比，但从印象及曾经留下的打分数据来看，两者的品质级别相同，风味上应该只有微弱的差别。在当前大多数白酒降质的大环境里，水井坊典藏的品质稳定性还是很不错的。

品鉴此酒，其有轻柔的高温曲陈香，毕竟其是用中温曲、高温曲混酿而成，由于高温曲运用的比例不高，因此这种曲陈香较弱，所以展现了一种轻柔、飘忽的感觉，行业一些朋友将这种曲陈香定义为醇陈，这也是水井坊陈香的一大特点。除了这股曲陈香，典藏的窖香、醇香、蜜香、粮香、糟香很好协调；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒体醇中带陈并微甜，陈香、粮香、曲香很好的丰富了酒体，使得风味不至于单调。尾段收口净爽，余味有淡淡的回甘及曲香。整体此酒很好展现了水井坊浓香酒的风格特点：醇绵的酒体，丰富而协调的粮曲陈香。

臻酿八号和井台是档次低于典藏的两款酒，两者相比，井台的档次比臻酿八号要高。不过两者走的路数并不相同，臻酿八号突出醇柔，收敛曲香，酒体甜柔，微带酸味；井台的粮曲香比较明显，前段香气饱满、张扬，乍一喝有点宜宾浓香酒的感觉。

菁翠是水井坊的高端浓香酒，这款酒是一位北京白酒爱好者提供给我的，在此非常感谢。此酒是20171026批次的酒，倒酒闻香，此酒香气粮香、曲香舒适，陈香幽雅，窖香、糟香并不突出，其很好协调了酒体的复杂香；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体前段粮曲窖糟香丰富、丰满，中段粮曲香弱化，酒体开始变甜，口感向醇绵之感转变，尾段收口干净。整体此酒比典藏高一些档次，相比典藏，此酒虽陈香弱化一些，但口感的持续、连绵度表现更好，其运用有更多比例的双轮底酒调味。

总的来说，对于水井坊系列酒，典藏已经很好的展现了其风格特点，箐翠在典藏的基础上对酒体醇绵度进行了进一步的升华。说到水井坊的这种风格路数，是多种粮食，中温曲和高温曲混酿而成的浓香酒，其风格跟早期成都地区浓香酒相似。相比早期成都浓香，水井坊多了一丝粮香，但少了醇绵持续感，这种区别，是发酵粮食配比不同带来的，毕竟水井坊是多粮工艺，而早期的全兴大曲是单粮发酵。相比之下，90年代后期全兴大曲因为运用双轮工艺发酵，因此酒体有突出的焦糊霉陈味，而这也让其表现出另外一种风格特点。最后关于我对水井坊酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言留言，我们一同讨论。