说说水井坊酒的风格特点

2020-05-30 17:26:06 5点赞 5收藏 7评论

水井坊酒产自四川省成都市,其前身是全兴大曲,其是中国名酒,是四川五大浓香名酒之一。现在的全兴大曲和水井坊虽源于一家酒企,但两者的关系却渐行渐远,水井坊更多的继承了老全兴大曲的衣钵,也正是因为如此,现在的高端成都浓香酒中,我们更多讨论水井坊。


前两年我曾写过水井坊臻酿八号、井台和典藏的品鉴文章,但那时的我品鉴功力有限,因此对其的解读也一般,现在再次品鉴这些酒,确实有了新的感受。


说说水井坊酒的风格特点


品鉴一款酒的风格路数,首先要了解其工艺特点。现在的水井坊酒分别用高温曲和中温曲按比例混合使用,多种粮食原料原窖长时间发酵而成,母糟发酵期为90天,双轮底二次发酵时间在180天以上。也正是因为这些工艺,让水井坊酒体有舒适的粮曲陈香,而这使得其与宜宾的五粮液酒和绵竹的剑南春酒有一定的相似之处。


典藏是水井坊的核心大单品,个人觉得,感受水井坊的风格特点,典藏是个不错的选择,其很好的展现了水井坊酒的核心特点。19年的典藏品质让我有些惊喜,其品质感受与我曾经品鉴过的15年批次典藏是一样的,虽然我不是直接对比,但从印象及曾经留下的打分数据来看,两者的品质级别相同,风味上应该只有微弱的差别。在当前大多数白酒降质的大环境里,水井坊典藏的品质稳定性还是很不错的。


说说水井坊酒的风格特点


品鉴此酒,其有轻柔的高温曲陈香,毕竟其是用中温曲、高温曲混酿而成,由于高温曲运用的比例不高,因此这种曲陈香较弱,所以展现了一种轻柔、飘忽的感觉,行业一些朋友将这种曲陈香定义为醇陈,这也是水井坊陈香的一大特点。除了这股曲陈香,典藏的窖香、醇香、蜜香、粮香、糟香很好协调;入口品鉴,此酒入口醇和、连绵,酒体醇中带陈并微甜,陈香、粮香、曲香很好的丰富了酒体,使得风味不至于单调。尾段收口净爽,余味有淡淡的回甘及曲香。整体此酒很好展现了水井坊浓香酒的风格特点:醇绵的酒体,丰富而协调的粮曲陈香。


说说水井坊酒的风格特点


臻酿八号和井台是档次低于典藏的两款酒,两者相比,井台的档次比臻酿八号要高。不过两者走的路数并不相同,臻酿八号突出醇柔,收敛曲香,酒体甜柔,微带酸味;井台的粮曲香比较明显,前段香气饱满、张扬,乍一喝有点宜宾浓香酒的感觉。


菁翠是水井坊的高端浓香酒,这款酒是一位北京白酒爱好者提供给我的,在此非常感谢。此酒是20171026批次的酒,倒酒闻香,此酒香气粮香、曲香舒适,陈香幽雅,窖香、糟香并不突出,其很好协调了酒体的复杂香;入口品鉴,此酒入口醇和连绵,酒体前段粮曲窖糟香丰富、丰满,中段粮曲香弱化,酒体开始变甜,口感向醇绵之感转变,尾段收口干净。整体此酒比典藏高一些档次,相比典藏,此酒虽陈香弱化一些,但口感的持续、连绵度表现更好,其运用有更多比例的双轮底酒调味。


说说水井坊酒的风格特点


总的来说,对于水井坊系列酒,典藏已经很好的展现了其风格特点,箐翠在典藏的基础上对酒体醇绵度进行了进一步的升华。说到水井坊的这种风格路数,是多种粮食,中温曲和高温曲混酿而成的浓香酒,其风格跟早期成都地区浓香酒相似。相比早期成都浓香,水井坊多了一丝粮香,但少了醇绵持续感,这种区别,是发酵粮食配比不同带来的,毕竟水井坊是多粮工艺,而早期的全兴大曲是单粮发酵。相比之下,90年代后期全兴大曲因为运用双轮工艺发酵,因此酒体有突出的焦糊霉陈味,而这也让其表现出另外一种风格特点。最后关于我对水井坊酒的品质理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言留言,我们一同讨论。



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