疫情期间自学成才的厨子们你们要的刀来了——真久作厨刀维基百科top1的厨刀

2020-06-08 17:14:47 87点赞 511收藏 163评论

今年过年的“大长假”想必诸位厨艺增长不少吧?毕竟都要一天三顿在家做饭,那真是各种花样变着学啊,其他人不知道,反正我家面粉给造下去5、6袋…蔬菜也是老买最好储存的土豆洋葱胡萝卜,天天切天天切,刀功着实上去不少疫情期间自学成才的厨子们你们要的刀来了——真久作厨刀维基百科top1的厨刀

俗话说“好马配好鞍”,水平提高后,就可以升级下装备来把好厨刀啦,刀对厨师的重要性不言而喻,它就像战士的兵器,tony的理发剪。

每个大厨都会有属于自己的趁手厨刀,并且都爱护的不得了

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好的厨刀不但能让你处理食材时更效率更省心,对薄厚更好拿捏之外,锋利的厨刀能更好的锁住食材的美味,进一步的提高食材口感

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不信?

仔细想下,刮刀刮出来的土豆丝和手工切出来的土豆丝是不是味道有区别?

那是因为刮刀不够锋利,刮出来的丝是糙的都是创伤,而刀切的则是齐整整的,看下图↓

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外表皮的不同就导致淀粉的流失有区别,所以二者口感和色泽才不一样。

还有个食材又非常明显的口感区别,就是刀剁出来的肉馅VS机器绞出来的肉馅

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这两个完全是两个口感!一个是细小颗粒吃着有弹性有嚼劲,一个则是粉糊吃着沙沙的完全没口感,因为绞肉机那种物理的挤压型压榨,把肉的汤汁、细胞全给粉碎性破坏了,所以口感才那么差。

为了能直观的看出刀具对食材的这种影响,网上有人做过一组实验,用一把锋利的刀一把普通的刀同时切一根黄瓜然后进行观察,

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显微镜下能很明显看出区别

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锋利的刀切割后,能保证较完整的细胞壁,而钝点的刀因为刀口钝(宽),所以切的同时会伴随着“压”,从而导致细胞壁被压碎破坏,食材的美味就这样被挤压失去本身的口感了

就像我们切馒头、切番茄,刀的锋利与否同样决定掉多少渣、淌多少汁。

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所以一把好刀除了能让你更舒服的处理食材之外,还能锁住食材的味道营养,让你更完美的咀嚼出食物应有的味道。

论如何把美食做到极致、做到工匠级水准,那当然就是日本和米其林了。

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看下最具专业性和参考意义的维基百科,2018-2019年度世界十大主厨刀排名的TOP10就知道了,入选的厨刀大多也都源自日本

其中最有实力的,当属前三名中狂揽第一名和第三名两个名额的——真久作

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美国公认的第一厨神,舌尖上的大艺术家,世界名厨托马斯·凯勒也亲自为真久作站台

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托马斯·凯勒是谁?他是一位拥有三家米其林星级餐厅的顶级厨师,其中两家更是常年高居米其林三星的荣誉榜单。三星是对餐厅评价的最高级,这个评价的标准是极其严苛的,全美不计其数的餐厅里仅有不到20家餐厅摘得米其林三星,其中两家都是来自托马斯·凯勒,他也是唯一一位拥有两家米其林三星餐厅的美国厨师。

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单单评上还不算厉害,厉害的是保持住,很少有餐厅在下次的重新评分中能一直维持,可是托马斯·凯勒却能数十年保持两家餐厅都在米其林三星的榜单上,简直就是登上美国餐饮界王座睥睨众生的传奇。这样严苛的人物,他选择的刀具必然也是最完美的。

因热爱真久作的厨刀,托马斯凯勒还特地把真久作的厨刀摆放在自己的餐厅展示,还与真久作日本品牌方合作推出了托马斯专属签名的定制套装,可见其对真久作厨刀的喜爱是有多深。

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那这把Top1的MTH80厨刀有多快?有多趁手?我们一起来见识下↓

MTH80

推荐指数五颗星 ★★★★★

锋利到掉落在刀刃上的葡萄能直接一分为二

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可以单手横切番茄

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MTH80刃长500px,8寸,重182g,采用的是真久作独有的特殊钢,硬度62HRC左右,属于多功能用主厨刀。在国内最权威最公正的商品评测网站——盖得排行(消费生活大辞典)上这把刀都是榜上有名的。

MAC独有的刀刃技术,更完整的保护食材,让食材风味进一步的被锁住

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凹陷贝壳纹的设计让切割流畅的同时,还能保证食物不粘连在刀身

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不止是托马斯·凯勒,其他米其林主厨也对它喜爱有加,用过的人都对这把刀一致好评!买把这样的刀,做饭切菜时简直就是享受~

由于名气太大,加上都是由日本资深匠人纯手工打磨而成,全球市场经常性的缺货,所以有货时趁早下手,否则一旦断货那就要等N久才能从日本那边漂洋过海再过来。

推荐理由:维基百科世界十大主厨刀排名第一、诸多米其林大厨的首选、锋利如斯的刀刃以及绝佳的握感让其当仁不让的有五星评价!

接着介绍下维基百科厨刀榜第三名——真久作HB85

HB85

推荐指数四星★★★★☆

世界十大主厨刀排名第三的刀,刃长537.5px,硬度61HRC,刀重141g

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也是半手工的机制刀,前期工艺是机器冲压,后续开刃、研磨、抛光等工艺都是日本资深匠人纯手工打磨而成,采用真久作独有高碳素特殊钢,是AUS8A的基础上改良的高碳素特殊钢材。

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同时采用也是独有的开刃角度技术,不对称开刃,使得切割食材非常的平直。

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活动到手价大概500左右,这把刀最大的亮点就是刀的平衡性和切割手感非常的棒600左右的价位却有着1000多主厨刀的品质,性价比非常棒,对比旬的那把1000左右的TDM-0702主厨牛刀,毫不逊色,无论是专业厨师还是家用都是性价比最高的一把主厨牛刀,

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当然除了这最知名的这两把,真久作还有其他很多产品更有性价比、更适合不同人群的。

推荐理由:维基的排名让其降了一颗星,但价位却与第一差了将近一半,绝佳的性价比让HB85成为入门厨刀的不二选择。

例如这把SK65—三德神刀

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SK65

推荐指数四星★★★★☆

SK65 三德神刀,多次获得国际大奖,是欧美市场近十年最受欢迎家用三德刀。

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这把刀是半手工的机制刀,前期工艺是机器冲压,后续开刃、研磨、抛光等工艺都是日本资深匠人纯手工打磨而成,采用真久作独有高碳素特殊钢,是AUS8A的基础上改良的钢材

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一样也是采用真久作独家的开刃角度技术,不对称开刃,使得切割食材非常的平直,刀身轻巧顺手,异常的锋利。

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切木头就像切豆腐一样…

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削葱时完全感觉不到阻碍

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刃长425px,刀重150g,硬度61HRC。重心就在手柄的位置,有着完美的平衡感,用着手感非常舒服。

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对于喜欢日本进口厨刀的人来说,必然都绕不过这把刀,也非常适合女性用户使用。

推荐理由:精巧的刀身,超薄锋利的刀刃,以及适合女性使用的场景,让SK65获得四星的推荐。

第四把介绍的是一把涂层刀,这类刀也有专门喜欢的人群。

HB-BF85

推荐指数三星★★★☆☆

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HB-BF85 涂层主厨刀,黑武士系列-鬼泣牛刀

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日本原装进口,新加坡销量第一的家庭用料理刀,硬度61HRC,采用的是气相喷压涂层技术的氟素涂层,绿色健康的涂层,不是那种喷漆的涂层,不会掉漆!

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正是这种涂层使得刀身非常顺滑,切割时减少与食材之间的阻力,不容易破坏食材细胞纤维,加上真久作独有的开刃角度技术

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切割食材很平直顺手,异常的锋利,而且是不需要保养的一把刀,水冲一下就可以清洗干净,绝不会生锈,也非常适合切割熟食例如牛排 披萨等等。

推荐理由:优良的做工没得说,黑色的刀身涂层区别于一般厨刀的原始金属色,带来一股冷敛肃杀之气,与黑色厨具或台面特别搭,但涂层是把双刃剑,喜欢的很喜欢,不喜欢的会很介意。

最后压轴的当然是我们的中华菜刀啦

CCB80

推荐指数四星★★★★☆

CCB80中华菜刀,采用日本武士刀水研工法制刀,真久作特殊的高碳素钢材制刀

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采用的是真久作独有的开刃角度技术,锋利无比

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刃长512.5px,刀宽9.8cm,硬度60HRC,刀重425g,相当于8寸大菜刀,刀身足够宽,便于切菜后的转移,另外刀身还采用了富士山图案磨砂设计,不只是造型漂亮切食材还不粘连,无论是送礼还是自用都是第一选择的菜刀

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推荐理由:用不惯西式主厨刀的不二之选。刀身上的富士山图案设计简单又实用。桦木的手柄和重心偏后的设计让切菜更舒服,独有的开刃角度让你感受下与传统中式菜刀的区别。

最后

想成为一名好厨师,必定要先拥有一把好厨刀,选好厨刀,你距离厨神就近了一大步~

可能top1的MTH80千位数的价位觉得超出了预算,但其他仅5、600左右的价位,性价比相当相当不错了,还都是世界级水准,日本原装进口,纯手工几十道工序制作,两年的免打磨让保养起来也更省心。比其他那种只有牌子名气大,东西却是代工的好的多啦。

所以无论是自用还是给家人一个惊喜,都值得趁618入一把,去享受顶级厨刀处理食材时的不一样触觉,和感受食材被锁住的那种不一样的味觉~让自己“厨神”的称号实至名归疫情期间自学成才的厨子们你们要的刀来了——真久作厨刀维基百科top1的厨刀

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