执行标准：选择白酒的关键

这几天看到有值友在讨论浓香型白酒企业制定并执行企业标准后，酒质降了，说企业标准比国家标准要求低。这就是对标准的不了解造成的。为了让大家对白酒标准更为了解，制作了本文，本文有很大内容出自（作者：四度酒话） 的学会看白酒的产品标准号，酒才喝的更明白。

白酒标准从认证级别上分为：

国家标准GB

地方标准DB

团体标准T

企业标准QB

白酒标准从内容上分为：

基础标准

产品标准（具体的各种类型的酒，酒瓶标签上的执行标准就是这个）

卫生标准

试验方法标准和相关规范

原辅材料标准

地理标志产品标准（带有地域范围的产品标准）

首先我们来了解一下国标

国家标准又分为两种：

强制性国家标准的代号为“GB”

推荐性国家标准的代号为“GB/T”

强制性国标的标准是保障人体健康，人身安全的标准。对于满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定推荐性国家标准。

所以，在白酒（或食用酒精饮料）标准中有几个基础的标准是强制标准，这些强制标准是基础的类别，所以很少会出现在具体的某一款酒的酒瓶上面。一般会是推荐性国标中的产品标准才会出现在酒瓶中。

液态法白酒GB/T 20821-2007（粮食酒精勾兑）

固液法白酒GB/T 20822-2007（粮食发酵的和酒精混合的）

有人会问，奇怪，有液态法白酒和固液法白酒标准，为什么没有固态发酵法白酒标准呢？因为固态发酵法白酒有各自的分类。所以，没有一个总的固态发酵法国标。

固态发酵法白酒按香型分类：

下面是十大香型白酒国家标准。

酱香型白酒GB/T 26760-2011

浓香型白酒GB/T 10781.1-2006

清香型白酒GB/T 10781.2-2006

浓酱兼香型白酒GB/T 23547-2009

凤香型白酒GB/T 14867-2007

豉香型白酒GB/T 16289-2018

米香型白酒 GB/T 10781.3-2006

芝麻香型白酒GB/T 20824-2007

特香型白酒 GB/T 20823-2017

老白干香型白酒GB/T 20825-2007

很多人说白酒有12大或13大香型，确实香型不只有这些，但是很多后来形成的香型（比如馥郁香型和药香型）均没有正式形成国标，只有地方标准。

另外固态法白酒中还有：小曲固态法白酒GB/T 26761-2011，目前国标里面按酒曲分类的只把小曲固态单列出来了，某小白的产品就是这个国标。

所以只要大致记住这些标准，就可以放心喝到真正的固态发酵粮食酒了。当然现在国家修改了白酒审查细则，不是固态发酵的只能醒目标注为配制法白酒不能直接标注白酒了。而且浓香型标准很好的地方就是在制定标准的时候就起点很高，只有固态发酵的浓香型白酒才能标注浓香型白酒。像上文所说的酒精勾兑及粮食发酵和酒精勾兑的都不能称为浓香型白酒。还有浓香型白酒标准在2021年做过修改，2022年4月1日，GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》将正式实施。与2006年版相比，2021年版主要修订了标准名称和英文名称，增加了引言，修订了浓香型白酒的定义，增加了总酸酯的术语和定义，调整了高低醇的酒精度范围，修订了理化指标要求。

根据推荐性国家标准审查的具体要求和初步结论，建议将白酒系列产品的所有标准整合为部分标准，并明确该标准为质量标准，不再涉及食品安全要求，体现在标准名称中。因此，标准名称改为《白酒质量要求第1部分浓香型白酒》，标准代号仍为GB/T 10781.1。因为没有安全指标的内容，这可能意味着该标准实施后，企业不能单独执行该标准，而需要制定相应的产品标准来包含安全指标。这也从另一方面可以佐证为什么酒企要制定企业标准了。

在说企业标准，中华人民共和国标准化法第二十一条　推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。

国家鼓励社会团体、企业制定高于推荐性标准相关技术要求的团体标准、企业标准。

总之，白酒国家强制标准是白酒生产最低执行标准，白酒推荐性标准是与白酒强制性国家标准配套的，其中包含了白酒强制性标准。制定企业标准业应当高于国家强制性标准和推荐性标准。毕竟这么大酒企应该响应国家号召是不？

时间比较仓促，没有仔细查找文献资料，很多都是以前的经验和记忆，不足之处，敬请大家指正和谅解。

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