Chartogne-Taillet：风土驱动的香槟精髓

如今夏尔多涅-泰耶（Chartogne-Taillet）已成为香槟区最顶尖的种植者生产商之一，以对风土和创新的承诺而闻名。作为梅尔菲村唯一的独立种植者-生产者（récoltant-manipulant），夏尔多涅-泰耶因其精细、地块特定的酿造工艺而备受推崇，在手工香槟酒庄中独树一帜。在亚历山大·夏尔多涅的领导下，酒庄因其生态种植和独特的单一地块香槟而获得了广泛认可，这些香槟展现了梅尔菲独特的土壤。这种坚持使夏尔多涅-泰耶成为种植者香槟市场上备受推崇的顶级品牌之一，以其对香槟多样风土的真实表达而受到全球鉴赏家的青睐。

丰富的传承

夏尔多涅-泰耶香槟（Chartogne-Taillet），位于法国香槟区蒙塔涅-德-兰斯（Montagne de Reims）历史悠久的梅尔菲村（Merfy），是一个将传统与创新相结合的著名酒庄，其酿酒理念是通过风土表达和最小干预来展现土地的特性。酒庄的历史可以追溯到 15 世纪，自 2006 年以来由亚历山大·夏尔多涅（Alexandre Chartogne）管理。亚历山大革新了酒庄的葡萄栽培和酿酒方式，努力在每一瓶酒中展现“土地的真实”，强调梅尔菲多样化土壤和小气候的独特性。

亚历山大·夏尔多涅致力于继承酒庄的传统，同时拥抱创新，这使夏尔多涅-泰耶香槟成为质量和真实性的象征。他对土地有深刻的理解，并尊重自然环境，努力完善酒庄的酿酒工艺，确保每一款酒都能反映出梅尔菲的独特风土。从葡萄园的精心管理到酒窖中细致入微的工序，每一个细节都得到极致的关注，使得香槟因其复杂性和地方感而备受赞誉。

夏尔多涅-泰耶的家族传承

夏尔多涅-泰耶的传承始于泰耶家族，他们仔细记录了葡萄园状况，这些记录可以追溯到几个世纪以前。夏尔多涅家族于 1870 年在梅尔菲首次获得了葡萄园，而在 1920 年，玛丽·夏尔多涅（Marie Chartogne）与艾蒂安·泰耶（Etienne Taillet）结婚，将两个家族的名字结合在一起，形成了如今的夏尔多涅-泰耶香槟。几代酿酒人保留了关于土地、气候和葡萄园管理的详细日志，亚历山大继续延续这一传统，记录每个采收季节和年份的观察。

夏尔多涅-泰耶的传承与梅尔菲村的历史紧密相连。泰耶家族保存的详细记录提供了关于葡萄园实践演变的宝贵见解。亚历山大继续这一传统，利用代代相传的知识适应现代葡萄栽培的挑战，同时保持对酒庄传统的忠诚。他的日志中充满了关于土壤健康、天气模式和葡萄园管理技术的观察，确保将过去的智慧保留并应用于未来的年份。

多样的葡萄园，独特的表达

今天，夏尔多涅-泰耶的葡萄园跨越了 13 个不同的地块，每个地块的土壤从覆盖白垩基岩的沙质和黏土到独特的富含铁质的沙质土壤（如 Chemin de Reims 地块）不等。这些地质差异促进了不同的生长条件和风味，其中 Les Barres 地块种植了稀有的未经嫁接的黑皮诺（Pinot Meunier）葡萄藤，酿造出具有丰富矿物感和结构感的葡萄酒。Les Barres 地块之所以能作为香槟区少数未嫁接地块之一存活下来，是因为其沙质土壤自然抗虫害（如根瘤蚜）。夏尔多涅通过使用古老的 en foule 种植方法来培育这个地块，这种方法使葡萄藤密集种植，共同生长以形成共生群体。

夏尔多涅-泰耶的 13 个葡萄园地块中的每一个都有其独特的身份，这些身份由土壤成分、小气候和种植的葡萄品种共同塑造。这些地块的多样性使亚历山大能够酿造出真正反映梅尔菲风土的葡萄酒。Chemin de Reims 地块富含铁质的沙质土壤赋予葡萄酒独特的矿物特性，而 Les Barres 的沙质土壤则为其黑皮诺带来了生动而富有结构感的风味。这种多样性使得夏尔多涅-泰耶的葡萄酒如此迷人，因为每一瓶酒都讲述了一个特定地点和时间的故事。

对生态葡萄栽培的承诺

亚历山大的酿酒灵感来源于他的导师安塞尔姆·瑟洛斯（Anselme Selosse），他教会了亚历山大如何进行以风土为中心的生态葡萄栽培。这一影响体现在夏尔多涅对有机种植的承诺上，包括使用马拉犁以避免土壤压实，以及放弃使用除草剂和杀虫剂。亚历山大还通过让野草在葡萄藤之间生长来促进生物多样性，营造一个自然生态系统，以促进深根生长和葡萄藤更强的抗性。正如亚历山大所说，目标是让土地“在两种环境中生存”，因为葡萄根穿透沙、黏土和白垩层，从而吸收独特的矿物质，这些矿物质最终体现在每一瓶葡萄酒中。

夏尔多涅-泰耶对生态实践的重视不仅仅是为了生产更好的葡萄酒，也是为了确保葡萄园的长期健康。通过避免化学品和促进生物多样性，亚历山大帮助创造了一个平衡的环境，使葡萄藤能够自然生长。使用马拉犁是对传统农业方法的致敬，但也具有实际意义，防止土壤压实并使根系生长更深。这种深根对于葡萄藤能够获得白垩和黏土中的矿物质至关重要，这最终有助于葡萄酒的独特风味。

最小干预的酿酒方式

在酒窖中，亚历山大的理念是以最小的干预捕捉每个地块的个性，使用天然酵母并单独对每块地酿造，以保持其独特的表达。为此，他使用了各种发酵容器，包括传统的橡木桶、混凝土蛋形发酵罐和陶罐，这些容器能够让微妙的风味和质感得以发展。例如，Les Barres 葡萄酒在较小的橡木桶中陈酿，并用酵母层保护而不是频繁加满，这种技术增强了葡萄酒的矿物质和咸味特性。亚历山大还关注每个年份的独特品质，通过混合陈年基酒来增加深度和一致性，尤其是在酒庄的圣安娜特酿（Cuvée Sainte-Anne）中，这是一款展示梅尔菲多面风土的无年份特酿，由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄混酿而成。

使用不同的发酵容器是亚历山大酿酒方法的关键方面。例如，混凝土蛋形发酵罐在发酵过程中允许葡萄酒自然温和地循环，有助于增强其质地和复杂性。而陶罐则提供了一个中性环境，使果实的纯净特性得以展现。通过单独对每个地块进行酿造，亚历山大能够突出每个葡萄园地块的独特品质，酿造出真正反映其起源的葡萄酒。酒窖中对细节的精细关注使得夏尔多涅-泰耶的葡萄酒与众不同，既具表现力又充满真实性。

夏尔多涅-泰耶的主要香槟

1. 圣安娜特酿（Cuvée Sainte-Anne）：这是一款由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺混酿而成的无年份香槟，展现了梅尔菲的风土多样性。以新鲜的柑橘、奶油面包和咸味著称，与海鲜和生蚝搭配相得益彰。

2. Les Barres：采用未经嫁接的黑皮诺葡萄酿造，具有结构感强烈的矿物质风味，其沙质土壤和在小橡木桶中的精细陈酿赋予了它独特的风味。

3. Chemin de Reims：这是一款来自单一葡萄园的霞多丽香槟，生长在富含铁质的土壤上，展现出精致的石果和茴香风味，纯粹地表达了梅尔菲的独特风土。

4. Les Orizeaux：由黏土丰富的土壤中种植的黑皮诺酿造而成，展现出更深的果香和活泼的酸度，是黑皮诺爱好者的理想选择。

5. Heurtebise Blanc de Blancs：这款霞多丽种植在暴露于塔尼特砂岩的高原上，赋予了香槟鲜明的矿物质质感，这已成为该单一地块特酿的特色。

备受赞誉的香槟

夏尔多涅-泰耶的单一葡萄园香槟，包括 Chemin de Reims（100% 霞多丽）和 Les Orizeaux（黑皮诺），因其深度和对梅尔菲风土多样性的表达而备受赞誉。这些香槟常被评论家称赞其水果、酸度和平衡的复杂矿物感。圣安娜特酿作为酒庄的入门款，因其柑橘、奶油面包和海风咸味等多层次香气而获得 91-93 分的评分，能够展现梅尔菲白垩风土的咸味，与生蚝和海鲜等菜肴相得益彰。正如约翰·吉尔曼（John Gilman）所指出的，这款混酿的悠长而复杂的余味体现了亚历山大在每一口中展现梅尔菲风味细微差别的技巧。

夏尔多涅-泰耶的香槟获得的赞誉证明了亚历山大对质量的坚持和他对风土的深刻理解。评论家们经常强调这些香槟在新鲜感和复杂性之间取得的平衡，使它们既易于接近又耐人寻味。特别是单一葡萄园香槟，以其传达风土感的能力而备受赞誉，每款酒都为梅尔菲多样的土壤和小气候提供了独特的视角。无论是 Les Barres 的矿物质感，还是 Chemin de Reims 的精致优雅，每款酒都讲述了一个与其土地紧密相连的故事。

顺带一提，他家官方网站设计了极为精妙的地图模式，如同《哈利波特》风格的手绘活点地图，带读者穿梭于他家的各个葡萄园。

传承的守护者

夏尔多涅-泰耶不仅仅是一个香槟酒庄，它还是梅尔菲遗产的守护者。亚历山大·夏尔多涅的做法体现了种植者香槟运动对风土、可持续性和真实性的承诺。通过他的香槟，他呈现出一幅梅尔菲土地的亲密画卷，捕捉了香槟区最独特但往往被忽视的风土之一的历史意义和当代表达。

亚历山大作为梅尔菲遗产守护者的角色超越了酿酒本身。他深深致力于保护村庄的文化和历史遗产，确保前几代人的知识和传统不会丢失。通过采用可持续的做法并专注于风土驱动的葡萄酒，他正在重新定义香槟的可能性——不再是标准化的产品，而是对地方的真实表达。这种对真实性和可持续性的承诺是夏尔多涅-泰耶一切工作的核心，使其成为种植者香槟运动的真正灯塔。