传统五仁月饼的做法与操作步骤

​五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧，以至于网友们都会吐槽：五仁月饼这么难吃，为什么还没有从世界上消失？其实自己做，再稍加点喜欢的馅料，还是很好吃啊~

原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、蛋黄、蛋白、牛奶、花生、葵花籽仁、扁桃仁、白芝麻、黑芝麻、蔓越莓、葡萄干、玉米油、高度白酒、麦芽糖、糯米粉、温开水。

做法步骤：

第1步、馅料原料

第2步、月饼皮原料。

第3步、蛋黄液原料。

第4步、花生米小火炒熟。

第5步、去皮。

第6步、葵花籽小火炒熟。

第7步、黑白芝麻小火炒熟。

第8步、花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。

第9步、蔓越莓切碎。

第10步、葡萄干切碎。

第11步、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。

第12步、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。

第13步、干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。

第14步、按压结实，密封静置2小时。

第15步、制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。

第16步、制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。

第17步、混合揉成团，密封静置3小时。

第18步、将五仁馅分成30克每个。

第19步、将月饼皮分成20克每个。

第20步、取一份饼皮，压扁。

第21步、放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。

第22步、沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

第23步、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。

第24步、取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。

第25步、刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。