19.9元5斤包邮的临安雷笋能买吗？附腌笃鲜&油焖春笋做法，抓紧时间吃吧！

广东人但是在包邮区定居十年了，早已迷失在这温柔缱绻的鱼米之乡和丰富璀璨的江南味道。提到江南春天里的美食，肯定是绕不过春笋的。

前两天朋友圈才被北京的大雪刷了屏，不过对身在江南的我来说，虽然还困于疫情不方便出游赏花，但春天已经在菜市场率先登陆了——盼了一年的春笋上市，这是每年只现身一小会儿的季节限定，抓紧时间多吃他几顿，是比夏天到来之前成功瘦身更迫在眉睫的事。

把新鲜与腌制的食材放在一起烹饪，是江南菜的智慧。一点点盐腌制的食材入菜，就能让一同烹饪的味道淡的新鲜食材风味更为突出，达到“鲜咸合一”。腌笃鲜就是其中的杰出代表。

去市场买来咸肉、排骨各250g，春笋我在拼多多买19.9元5斤包邮，亲测品质很好！（链接附后）

如果是在市场现场挑的时候用指甲掐一下，根部能掐的进去的就嫩。这锅腌笃鲜里用到3根

咸肉用上海的刀板香（链接附后哦），切片，排骨剁成段，一起冷水下锅焯水。

捞出放在龙头底下冲去浮沫，倒入珐琅锅（或砂锅）中先行炖煮30分钟。

春笋竖着划一刀，剥壳，切去根部老的部分弃之，嫩间部分切滚刀。

在开水中焯烫5分钟去除涩味，其实现在的春笋足够新鲜和娇嫩，没有涩味，则可以省略焯烫。

把笋加入锅中，大火烧开后转最小火，加盖再炖1.5小时即可。中间就再不用管了 。

只管食材丢进去，烧开后转最小火，中间就啥也不用管，到时间开吃就行

这是炖好开盖的样子，汤的“水位”几乎就没怎么下降。

这就是江南鲜掉眉毛的春天呀！

腌笃鲜还在炖煮的时候，我在另一个灶眼做起了油焖笋。

另外的5根春笋剥壳后，用刀拍扁，切成3~4cm长的段。之所以这里不切漂亮的滚刀而是拍扁切断，是为了让笋更好入味。

油烧热，下入冰糖，转小火炒个糖色

决定省略焯水，春笋直接下锅，大火煸炒直到笋的边缘变成焦黄色。

沿锅边淋入生抽、老抽、花雕，加一点盐调味，翻炒均匀。

加入水，大火烧开后盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让笋充分吸收汤汁的味道。

揭开锅盖，大火收汁，这个过程中不断翻炒，直到汤汁油亮浓稠。

关火后淋上芝麻油，拌匀后出锅。

我看春笋本人长得挺瘦的，咱们中国饮食讲究一个以形补形，所以放心吃吧不会胖！（大雾

临安雷笋，链接附上~

临安春笋新鲜现挖浙江天目山雷笋竹笋时令蔬菜5斤包邮鲜笋油焖笋31.8元天猫精选去购买

咸肉我买的是京东的这家哦，价格稍微贵点，但品质很好！

精元上海咸肉自制腌笃鲜金华农家咸肉五花肉腊肉上海南风肉腌肉500g干货刀板香年货送礼38.9元京东去购买

以上。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～