评茶时有个重要的目标——回甘，回甘是怎么回事？

很多茶叶入口的第一感觉不是香甜可口，而是有一种苦涩的味道，很多人喝进去认为有苦涩味道的茶叶就是劣质茶叶。如果说仅仅根据苦涩的味道去判断茶叶是不是劣质就太莽撞了。茶叶的好坏，不是根据是不是苦涩味道去评判。

入口后茶叶有苦涩的口感是没什么问题的，很多茶叶都有这种口感，但是有苦涩口感之后的回甘就是很重要的一个评判标准了。茶叶的口感主要有4种。分别是涩、苦、鲜、甜。不同的茶叶口感肯定是不同的。

那么茶叶的回甘到底是什么呢？回甘是怎么回事呢？回甘是涩感转化的成果。茶多酚能够跟蛋白质结合，经过了转化和结合之后，茶叶就会有回甘，口感上就会变得非常好喝。茶多酚含量比较适宜，口感就会很好。

其次就是茶叶在经过转化之后，口感也会发生变化，举个例子来说，普洱茶的生茶或者说熟茶在存放一段时间之后和新茶是有明显不同的。一般来说普洱茶的生茶回甘是非常明显的，喝进去也会让人感到非常好喝。

值得一提的是，并不是茶叶的苦涩感越重回甘就越好，这两者是没有什么正相关的。关于茶叶回甘的机理，目前学术界也没有什么确切的答案，但是在饮用茶叶的过程中，确实能够感受到回甘的存在。

从饮用的角度来看，拥有回甘的茶叶在口感上更好，也更容易得到查客的认可，反而入口后苦涩，没有回单的茶叶，无论是销量上还是认可程度上都不好。