酒桌“品酒”不懂行，只会笑着说好喝？25年评酒师教你好酒如何夸

导语：酒桌“品酒”不懂行，只会笑着说好喝？25年评酒师教你好酒如何夸

“酒桌文化”，自古以来就是老百姓在生活当中无形间渗透的一种“神奇传承”。

在当下的社会里，“中国式酒局”更是无处不在，即便是内心再拒绝，也还是有各种原因逼迫着自己跟着参加。既然无法逃避，倒不如勇敢地去面对它！

酒局，顾名思义：因酒而聚的局面；不论是谈公事，还是谈私事，这个场面中一定会有“品酒环节”。

如果对面是个位高权重的长辈，人家问你今天这酒如何，而你却只会回答一句“好喝”，即便是曾经再大的好感，也会被这两个字给冲刷到一半儿。

今天咱们就一起来学学“酒局上品酒该怎么夸”，都是25年评酒师的经验之谈！

①浓香型白酒

代表酒品：五粮液、泸州老窖、剑南春

浓香酒在酿造过程中最离不开的就是“窖泥、糟醅”，采用的是“续糟配料，混蒸混烧”工艺，因此酿制出来的酒气也是以“窖香”为主，新酒一般有明显的辛辣感和刺激感，需要经过一段时间的存放，口味则会变得醇和柔顺。

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品酒评语：酒液无色透明、窖香浓郁、香气协调、口感绵甜醇厚、尾净爽口。

相关术语解释：窖香，也就是以己酸乙酯为主体的复合香气，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

②酱香型白酒

代表酒品：茅台、郎酒

不同品质的酱香酒，在酿造过程中最大的区别就是“原料”和“工艺”，最正宗的酱酒工艺是“古法12987工艺”，原料则是以“坤沙”制酒最优。

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光是生产周期就需要1年时间，其中包括2次投料、9次蒸煮、8次发酵，整体下来光是大大小小的工序就有165道；出酒后7次取酒，还需要进行最少3年的窖藏，才会达到优质的口感，这也是为什么酱酒比其他香型普遍要贵的原因。

品酒评语：酒液微黄透明、酱香突出，口感优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

相关术语解释：酱香，是多种香味的复合体，类似于酱食品的香气。

③清香型白酒

代表酒类：汾酒、宝丰酒

清香酒的工艺技术主要体现在“制曲”和“制酒”两方面，因为酿酒需要多种复合霉和菌类，所以制曲发酵的过程又被称作是“上霉”，其出酒时则是需要加入一些糠壳增加酒醅的疏松度，然后“烤酒”。

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品酒评语：酒液无色透明、香气清香纯正、口感醇甜柔和、余味净爽。

相关术语解释：纯正，也就是没有邪杂味，一清到底。

以上，就是目前白酒市场上“三大香型”的一些品酒评述，都是目前酒局上普遍最常见的香型，因此碰上即用上的概率也是非常大的。

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